Tarta de boda Viaje

Esta tarta de boda la he hecho para un amigo del colegio que se casaba este sábado. Casti, mi amigo, me pidió que se la hiciera cuando ya teníamos la semana completa de encargos, pero siendo un amigo no le pude decir que no. Eso sí, aunque le he puesto todo mi cariño y todo el tiempo del que disponía (no pude ir a la ceremonia terminando la tarta) me hubiera gustado tener más tiempo para dedicarle.

 Los novios habían dado invitaciones como si fueran billetes de avión y querían que la tarta siguiera esa temática, así que me pidieron las maletas, además querían los novios playeros, "yo quiero ir con pajarita y aletas" me dijo Casti.

La cuestión es que cuando he ido a buscar la foto para publicarla me he dado cuenta que tenía algunas fotos del proceso que enviaba por wassap a una amiga que me preguntaba cómo iba. No hay fotos del principio solo de las últimas horas, pero todo lo que veis lo hice el mismo día de la boda.

 Dos días antes (el día de antes estaba montado la boda de Sonia y Ángel y no pude hacer nada) horneé los bizcocho, los rellené, los recubrí de fondant, texturicé el bolso y la maleta para que parecieran piel y las pinté con aerógrafo, además de hacer macarons, merengues y más cosas para la boda del viernes. Un no parar vamos.

Lo primero colocar las cintas de la maleta blanca para poder colocar las otras encima. Decir que cada una lleva una pequeña base porque quería que tanto el bolso como la maleta azul sobresalieran.¡Ah! los colores de la maletas los elegí de la siguiente forma, primero el bolso que va texturizado en cocodrilo y me gustaba en marrón, la pequeña en azul para que luego parezca el mar de la playa de los novios y la grande en blanco porque resalta las demás y no deja ser una tarta de boda.

Poco a poco colocamos las asas, la cadena del bolso,las hebillas... eso sí puse la arena antes ya que las asas van sobre ella. Hice una pequeña pausa y me fui a montar los novios. Durante mis vacaciones hice los pantalones, el cuerpo de él y los pies ya que sabía que eso requeriría de más tiempo de secado para que aguantará el peso. Así que empecé pegando el cuerpo con el torso y haciendo la novia. Luego las cabezas y brazos. Desgraciadamente no tenía mucho tiempo para dedicar al modelado de las cabezas y tampoco había visto nunca a la novia como para saber sus rasgos, solo sabía que tenía una buena melena.

 

Mientras se secaban las cabezas para poder pintarlas hice los detalles de papel de azúcar. Escaneé la invitación y la cambié para que fuera un billete en primera clase para las Islas Mauricio donde irán de viaje de novios. 

También escaneé mi propio pasaporte e hice una etiqueta de "Recién Casados". Lo puse todo en la tarta, terminé la maleta azul, pinté las caras y coloqué los novios para ver la postura final. 

Coloqué el pelo,  las aletas que quería mi amigo, unas conchitas  y el último brazo de él tocando el culillo de ella.

Y lista. Bueno en realidad le falta un poco más de arena por los bordes pero eso se lo coloqué en la misma hacienda. Aquí tenéis a los novios cortando la tarta, como podéis ver por sus caras les encantó.

Tarta de cacao sin GLUTEN pero con AMOR

Lo primero de todo una aclaración muy importante. Si hacéis tartas para venderlas tened en cuenta que si alguna vez os preguntan si las hacéis sin gluten tenéis que aclarar que no tenéis ni horno ni utensilios diferenciados, solo una receta sin gluten, a no ser que realmente los tengáis. ¿Por qué? Estuve hablando con una madre de una niña sin gluten y me explicó la enfermedad. Por lo visto si toman gluten este mata su flora intestinal y a la larga esto provoca que sean propensos a otras enfermedades como el cancer de colón.  Lo de usar horno disitnto es por las partículas en suspensión de harina que suele haber en estos o los utensilios de madera que son porosos y las particulas se quedan en ellos. Los médicos te cuentan las situación ideal para evitarlo y es tener utensilios diferenciados. Sin embargo una buena higiene es suficiente: lavar bien el horno con un trapo húmedo, usar utensilios de metal o silicona bien limpios, no usar madera, etc  Aún así debéis informar a los clientes y que sean ellos lo que decidan si quieren la situación ideal o si se "fian" de que seáis suficientemente cuidadosos.

Dicho esto vamos al lío. Esta tarta está buenísima, como todo lo que lleva chocolate o cacao jeje. Solo tiene un pero: la textura de la harina que usamos, harina de arroz no es la misma que la de trigo, se nota algo "raro".  Pero si encontráis harina de trigo sin gluten, que la hay, podéis usarla en vez de la de arroz. 

Un ingrediente fuera de lo común que vamos a usar es la goma xantana. Esta goma es un espesante que proviene de un árbol, su función es que el bizcocho esté más prieto y no se desmigue ya que la harina no lleva gluten y el bizcocho es menos "compacto". La goma es un ingrediente curioso, tenéis que echarlo siempre lo último porque os convierte la masa en una especie de chicle, no es inmediato pero después de remover un par de veces...  La primera vez que la use me dí cuenta que no le había puesto levadura a la masa y al intentar echarla... me cargué la cuchara moviendo ¡¡¡porque a la KA le costaba!!! Otro cosa que me dió "miedo" al usarla la primera vez es que la goma retuviera el bizcocho y no le permitiera subir, pero todo lo contrario, sube muy bien y de manera muuuuuy uniforme. Y la prueba final ¿si la masa se queda chicle....el bizcocho terminado será chicle? Pues no, queda muy tierno e incluso jugoso, así que no es preocupéis por eso. Pero...¿dónde conseguirla? Las tiendas de repostería creativa deberían tenerla, si vivís en Sevilla en nuestra tienda, E'cakes, la encontráis y si en vuestra ciudad os cuesta encontrarla tenemos tienda online también (pinchad AQUI)

Más aclaraciones: la levadura. En el mercado existen levaduras con y sin gluten, fijaros que especifique claramente SIN GLUTEN, parece una tontería pero yo incluso llamé a Royal porque no lo especificaba y me dijeron que NO tenía gluten, sin embargo mientras estaba hablando con ellos vi que en el paquete ponía: "puede contener trazas de trigo" se lo dije al chico que me estaba atendiendo por teléfono y me dijo que según normativa tiene que poner claramente que tiene gluten y que sino lo ponía es que no tenía gluten. Lo siento pero no me fío, casi ningún alimento que tiene gluten lo especifica y eso de que la normativa obliga.... creo que se lo inventó, trigo me suena a gluten, por mucho que insistiera descarté la Royal inmediatamente y busque otra: la de Mercadona no tiene gluten y lo pone claramente.

Por último, antes de ponernos con la receta, decir que el relleno es muy blandito y que si queréis hacer una tarta fondant os recomiendo sustituirlo por un buttercream normal y corriente. Pues vamos al lío:

Ingredientes para el bizcocho (15cm):

225ml de aceite vegetal (mejor de girasol, si es de oliva que sea suave)

200gr de azúcar de caña (si no tenéis podéis usar azúcar blanca pero la de caña queda genial con el cacao)

250gr de harina de arroz

50gr de maicena

4 huevos

2+1/2 cucharaditas (tsp) de levadura sin gluten

30gr de cacao (aunque podéis echar más si os gusta muuuucho chocolate)

1/2 cucharadita (tsp) de goma xantana

Ingredientes para el relleno y cobertura:

4claras de huevos

200gr de azúcar de caña (igual que antes podemos usar la blanca)

325gr de mantequilla
cacao al gusto

Ingredientes para el almíbar:

1/2 vaso de agua

1 cucharada de cacao

1 cucharada de azúcar de caña

El almíbar:

Ponemos todos los ingredientes al fuego hasta que se disuelva el azúcar y dejamos enfriar antes de usar.

El bizcocho:

Empezamos precalentando el horno a 175ºC. En un bol ponemos el aceite y el azúcar y mezclamos. Podemos hacerlo con batidora eléctrica o a mano. Añadimos los huevos, uno a uno y mezclando bien. En otro bol mezclamos las harinas, el cacao y la levadura, tamizamos todo y se lo añadimos a la primera mezcla. Mezclamos bien, si usamos una batidora eléctrica recordar que la harina no se debe batir a velocidad alta. por último añadimos la goma xantana, movemos un par de veces y listo. 

Engrasamos el molde, yo normalmente uso spray desmoldante pero como en este caso no sabía si tenía o no gluten me decanté por forrar el molde con papel de horno. Metemos el bizcocho en el horno y lo dejamos una hora aproximadamente, y aquí me vais a perdonar, porque no suelo mirar los tiempos de horno sino que los hago a ojimetro, cuando me parece que está hecho lo pincho y si sale limpio listo. Desmoldamos y dejamos enfriar.

El relleno:

Batimos las claras, que queden espumosas pero que no monten, y las colocamos al baño maría junto con el azúcar. No podemos poner el fuego muy alto para que las claras no cuajen, movemos de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Ponemos esta mezcla en el batidora con las varillas y ahora sí que batimos fuerte para que las claras monten. Batimos hasta que pierdan todo el calor y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo pero esta vez con la mariposa en vez de con las varillas, hasta que esté todo integrado.

Montar la tarta:

Cortamos el bizcocho en tres partes. Ponemos en la parte de abajo un poco de almíbar, colocamos rellenos y metemos en el frigo hasta que la crema endurezca. Colocamos el siguiente bizcocho, echamos almíbar, colocamos relleno y volvemos a meter en el frigo.

Una vez dura la crema colocamos el ultimo bizcocho y una primera capa de cobertura que alisamos bien. Volvemos a meter al frigo y colocamos otra capa de cobertura que podemos alisar o usar un scraper para dar forma a los bordes. Para finaliza he espolvoreado un poco de cacao por encima y la he adornado con una guirnalda llena de "AMOR" (He impreso las leytas y como soporte he usado pajitas rosa)

Ya está lista. Ahora en verano os recomiendo guardarla en la nevera y sacarla una hora o dos antes de consumir.  Esta receta la usé para hacer al tarta spiderman, eso sí para decorar la parte exterior usé un buttercream básico de distintos colores.

 

Para esta receta hemos usado:

• Goma xantana 
• Cacao
• Scraper
• Pajitas de papel rosa
• Molde 15cm
• Biberones 

Boda de Patricia y Nicolás

Esta historia comienza con un curso de cupcakes, un curso al que vinieron dos hermanas Úrsula y Sara. Tengo poca memoria pero recuerdo perfectamente que les encantó nuestro aroma de cerezas jeje

Un par de semanas después se puso en contacto conmigo a través de mail Patricia. Se casaba en Junio y quería montar una mesa completa de dulces, le mande presupuesto y quedamos un día. Siempre quedo con los novios en persona para diseñar la tarta pero esta vez había que diseñar una mesa entera.

Así que el día que quedamos  Patricia vino con Úrsula y Sara, al principio no me dí cuenta pero cuando ellas me dijeron "nosotras fuimos a un curso contigo" volvió mi memoria jaja. Estuvimos horas viendo qué cosas poner, como serían los dulces, sabores, cómo colocarlos en la mesa... pero estuvo genial, me encantan las bodas.

Lo primero el espacio y los colores. La mesa contaba con 4 metros en total, 2 metros para chuches de las que se encargaban Sara y Úrsula y 2metros centrales para los dulces. Los colores rosa, dorado y blanco. Las chicas me dejaron uno de los carteles que ya tenían hechos en rosa para que supiera el tono exacto de rosa.

Para empezar le enseñé a Patricia las revistas de tartas de boda que tenemos para que los novios puedan ver formas, colores, detalles....y después de ver una tarta con pajaritos como toppers Patricia dijo que quería pajaritos, que le encantaban los pájaros. Pero me dijo que esos no le gustaban, que me mandaría la foto de unos que había visto por internet. La tarta debía ser blanca impoluta, nada de colores, sencilla y elegante. Le enseñe el encaje de azúcar y le encantó la idea.

Una semana antes de la boda aún no me había mandado la foto de los pajaritos, le escribí para que me los mandara y me contestó que no eran tan bonitos como ella recordaba, y me dijo lo mejor que puedes escuchar de una novia a la que le estás haciendo los dulces: "Marga hazlos como tu veas, confío plenamente en ti". También me dijo que quería la tarta más grande, de tres pisos, no de dos como había definido al principio, para que tuviera más protagonismo.

No sé si está bien que yo lo diga pero.... ¡me encanta como quedaron los pajaritos! Sencillos como el resto de la tarta, en blanco impoluto con un toque de dorado en el pico.

 

Una vez tenemos la tarta definimos las galletas. Después de enseñarle varios modelos Patricia quiso corazones blancos con las iniciales de los novios. Y así quedaron:

Lo sé, no son todas como definió la novia, pero existe un porqué. Cuando empecé a hacer las galletas hablé con Patricia y le dije que se me habían ocurrido un par de diseños que combinaban con su tarta y sus colores y que creo que quedarían genial. La respuesta de Patricia fue la misma que para los pajaritos, que hiciera lo que yo viera mejor.

Lo siguiente cakepops, eso fue fácil de diseñar, cakepops sencillos en los colores de la mesa. Me gustan mucho los cakepops sencillos para las bodas, los veo muy elegantes. Después de bañarlos con los colores de la mesa, cogí la manga, me encanta la manga jeje, y les hice detalles en conjunto con las galletas. 

Lo siguiente los cupcakes. Quería tanto cupcakes como minicupcakes. El diseño también debía ser sencillo, así que les enseñé los wrappers que había usado anteriormente en rosa y blanco. Me encantan este modelos de wrapper, lo veo muy elegante. (NOTA: wrapper es un cartón con perforaciones que enrolla al cupcake) Para decorar los cupcakes hice unos corazones dorados pequeños así los cupcakes tendrían todos los colores de la boda. Los minicupcakes llevaban un solo corazon dorado pero más grande que los de los cupcakes. Los sabores: red velvet, guinnes, piruleta y zanahoria...uhmmmm....

Otra de las cosas que encargó la novia y que podéis ver en la foto son los merenguitos de frambuesas, me encantan, están jugosos por dentro uhmmmm, ¡¡¡¡estoy sin desayunar y me está entrando un hambre!!!!

Ya está todo hecho ahora a montarlo. Sara habló conmigo el día antes de la boda, yo estaba ultimando los detalles y ellas estaban en la hacienda colocando la decoración. Me mandaron una foto y cuando lo vi me encantó, enseguida supe que quedaría todo genial en conjunto y cuando yo le mandé algunas fotos de las cosas que tenía hechas pensaron los mismo jeje

Estas dos hermanas son geniales como personas y haciendo mesas. En breve se van a dedicar a ello profesionalmente y podréis contratarlas para vuestras mesas de chuches. Os dejo sus mails por si queréis poneros en contacto con ellas: saramoreno.ps@gmail.com y ursulamorenoo@gmail.com

La mesa estaba llena de detalles: cubiertos personalizados, cartelitos, soportes.... ¡ah! y una galleta personalizada que les hice a los novios. Patricia vio una que había hecho en otra boda y le encantó, le dije que esa se la regalaba yo. La puse en un marco para que nadie se la comiera y los novios se la quedaran de recuerdo.

 

Como aquel día hacia tanto calor y las mesa iba en una carpa Sara me llamó para decirme que mejor montaramos unos minutos antes y menos mal porque cuando llegué hacia un calor de muerte. Úrsula y Sara se salieron de la comida y nos pusimos manos a la obra, ellas a rellenar botes de chuches, yo a colocar dulces. 

Últimos retoques:

¡Y listo!. A la novia le encantó, al día siguiente de la boda, antes de irse de viaje de novios, me escribió para decirme que todo estuvo genial, que le había encantado y que gracias por todo. Úrsula y Sara se pasaron a la semana siguiente para devolverme los stands y me dijeron que no sobró nada y eso que la mesa se puso justo después de la comida. Me hizo gracia porque me dijeron: "Marga incluso se comieron los cupcakes enteros, no vimos ni uno a medio comer, solo quedaron papeles y palitos". La novia pidió más minicupcakes que cupcakes porque pensó que los cupcakes serían demasiado grandes para después de la gran comida que tenía preparada.

Os dejo más fotillos para que veáis lo bonito que quedó todo.

 

Tarta de plátano y chocolate

Desde que os puse la foto de la tarta en facebook, y no me refiero a esta vez sino cuando os puse la receta del swiss meringue buttercream, no habéis parado de pedirme la receta. Y claro, ya era hora ¿no? No me entretengo más.

Ingredientes del bizcocho:
600gr de harina
1 sobre de levadura
2 cucharaditas (teaspoon) de canela en polvo
1 pizca de sal
300gr de azúcar de caña (no morena, de caña, si no tenéis podéis usar blanca)
4 cucharadas de cacao en polvo 
3 huevos
250ml de leche 
250ml de nata
125gr de mantequilla

En un bol tamizamos la harina, el cacao, la canela, la sal y la levadura. Añadimos el azúcar y mezclamos. En otro bol batimos bien los huevos, cuando hayan subido le añadimos la nata, la leche y la mantequilla y seguimos batiendo hasta que la masa sea uniforme.

Mezclamos los dos boles y removemos hasta que esté todo bien integrado. Esta mezcla la metemos en el horno a temperatura bajita a 160ºC, la temperatura tienen que ser bajita porque este bizcocho tiende a subir y agrietarse. El tiempo dependerá de si hacéis todo el bizcocho a la vez o varias plancha. Personalmente prefiero hacerlo todo de una vez para luego cortar todas las planchas iguales pero hoy no tengo mi molde "supersónico" y he hecho varias planchas.

El bizcocho cuando debe estar frío antes de rellenar. Lo ideal es hacerlo un día y rellenarlo al día siguiente.

Ingredientes almibar:
1 vaso de agua
2 cucharadas de azúcar
1 rama de canela

Ponemos el agua con el azúcar y la canela al fuego hasta que espese pero sin que llegue a hacerse caramelo. Dejamos enfriar y la usamos para mojar un poco (no nos pasemos) los bizcochos antes de poner el relleno.

Ingredientes relleno y cobertura:
325 gr de mantequilla + 2 cucharadas
4 claras de huevo
200gr azúcar
1 plátano mediano
250gr chocolate de cobertura

Usando los 325 gr de mantequilla, las claras de huevo y el azúcar vamos a preparar un swiss meringue buttercream. Tenéis la receta clicando AQUI. Recordad que la mantequilla tiene que tener textura pomada sino os quedará como si estuviera cortada. Una vez que esté listo, trituramos un poco el plátano de manera que queden algunos trocitos (podéis dejar unas rodajas para decorar) y se lo añadimos moviendo bien para que se ligue y reparta por toda la masa. 

Con esto rellenamos el bizcocho y lo cubrimos. Un consejito para cubrir: poner una primera capa, meter en la nevera hasta que esté bien frío, alisar, poner una segunda capa, enfriar y volver a alisar. Si no os sale bien no os desesperéis, requiere un poco de práctica y además os quiero poner un post explicándoos los trucos paso a paso.

Una vez esté la tarta cubierta la volvemos a meter en la nevera o  congelador, vamos a añadirle el chocolate caliente  y cuanto más fría este mejor. Para hacer la cobertura de chocolate ponemos este y una cucharada de mantequilla en un cazo a fuego muy lento para que no se queme o al baño maría y esperamos que se derrita. ¡Hay que ir moviendo para que se derrita por igual! Cuando este todo derretido retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco, no mucho pues el chocolate debe seguir líquido para extenderlo pero no muy caliente para que no funda el swiss meringue buttercream.

Por último echamos este chocolate por encima de manera que caiga por los lados de la tarta sin cubrirla entera y decoramos con las rodajas que hemos reservado anteriormente, dejamos enfriar y.... ¡Voulá! ¡Espero que os guste! Y si os gusta está combinación no os perdáis los cupcakes de Plátano y Chocolate (receta AQUÍ)

Bizcocho de calabaza

Es otoño, cada vez hace más frío, lluvia... apetece estar en casa calentito viendo la lluvia caer mientras de la cocina llega un rico olor. Una de las verduras típicas del otoño es la calabaza, uhmmmm, me encanta la crema de calabaza (pinchad AQUI para ver la receta) pero esta vez he tirado por algo dulce: Bizcocho de calabaza. 

No le temáis, si el de zanahoria está bueno este no se queda atrás. Y si encima tenéis una fiesta para Halloween podéis prepararlo o si habéis decorado calabazas podéis usar el relleno para hacerlo.

Ingredientes:

300 gr de calabaza

300 gr de azúcar

3 huevos

1/2 taza de aceite

350 gr de harina

1 sobre de levadura

Pelamos y troceamos la calabaza. La ponemos en agua hirviendo para cocerla hasta que quede blanda. Mientras batimos bien los huevos con el azúcar hasta que se forme una masa espumosa. Cuando la calabaza esté cocida la trituramos y la añadimos, junto con el aceite, a la masa anterior sin dejar de remover.

Cuando esté todo bien mezclado añadimos la harina tamizada junta con la levadura y movemos con una espátula suavemente.

Horneamos a 175ºC durante aproximandamente media hora. Os quedará un bizcocho jugoso y muy rico. 

Si queréis convertirlo en tarta solo tenéis que preparar una crema de queso (receta AQUÍ), y rellenar y/o cubrirlo con ella.¡Ah! este bizcocho también tiene la consistencia ideal para una tarta fondant

Lleva tus bizcochos a lo más alto

Hay una pregunta que me hacéis a menudo cuando cuelgo una tarta: ¿cómo consigo bizcochos tan altos? La respuesta es simple y rápida: uso moldes altos. Aún así hay algunos trucos que se deben saber para usar estos moldes y conseguir bizcochos lo más altos posible. Si bien, como os he dicho otra veces, otra forma de conseguir un piso de tarta alto es apilar bizcochos bajitos, aunque claro esto requiere hornear varios bizcochos y es más engorroso estar cada dos por tres sacando bizcocho del molde y poniendo otro a hornear.

Sigue estos consejos:

• Si queremos un bizcocho alto debemos partir de un molde alto. Los hay de 7,5 y 10cm. Si tenéis que elegir os recomiendo el de 10cm, lo más alto posible, aunque en otro punto os enseñaré como "ampliar" la altura.

• Es conveniente que los moldes sean de metal ya que conservan la forma aunque la masa sea líquida. Si cogéis moldes de silicona blanda altos cuando los rellenéis de masa muy líquida se os deformaran. Para saber más sobre tipos de moldes mirad el post "Una breve clase sobre clases de moldes"

• Si queremos que el bizcocho salga aún más alto que nuestro molde hay un truco fácil que también nos sirve para que la masa no se pegue. Lo que hacemos es forrar el molde con papel de horno, tanto el fondo como los bordes. El papel lo pegamos con aceite o mantequilla a las paredes y, para aumentar el alto del molde, cortamos el papel unos dedos más alto que la altura de las paredes del molde. El papel aguantará la masa y el bizcocho podrá crecer varios centimetros más, eso sí, hay que rellenar más el molde.



Si el papel no es lo suficientemente largo para cubrir la pared del molde (como en la foto) no importa, se puede añadir más, pero recordad pegarlo siempre con aceite o mantequilla y cubrir toda la pared.











• Como trabajamos con mucha cantidad de masa debemos dejar el bizcocho más tiempo en el horno pero hay que conseguir que se haga bien por dentro sin quemarse por fuera por lo que usaremos una temperatura baja, unos 170ºC (depende del horno). Esto además ayudará a que el bizcocho suba de manera uniforme, sin hacer mucho o ningún pico, por lo que la parte a cortar para igualar será mínima y se desaprovechará menos. (El bizcocho de la foto lo hice en el horno de mi madre donde no controlo bien la temperatura porque va con números, por eso salió el copete)

Con estos simples trucos se puede conseguir un bizcocho muy alto. Eso sí, si vamos a hacer una tarta con pisos de más de 12-15cm os aconsejo dividir el piso por dentro en dos y luego forrarlo completo. Es decir proceder igual que si fueran dos pisos de distintos tamaños y poner "pilares" para aguantarlos.

Como en el facebook me habéis hecho un par de preguntas respecto a este post os las aclaro aquí también para que se entere todo el mundo.

• "Hago todo esto y me sale hueco ¿por qué?" => Una de las causas es que el bizcocho no esté bien hecho por dentro, por lo que al enfriarse se queda un agujero en medio. Hay que dejar el bizcocho más tiempo y comprobar bien que al pinchar en el CENTRO del mismo no sale manchado.
• "¿Hay algún truco con la levadura?" => No hay que echar más levadura, solo la que diga la receta. Si aumentamos la cantidad podría pasar que la masa se derramara.
• "¿Cuanta masa uso?"=> Para que suba lo máximo posible hay que llenar el molde dejando un par de dedos hasta el borde.

Para endulzar la vuelta: Swiss Meringue Buttercream

Pues nada, ya tocó. Después de mes y medio toca volver a casa ¡y con ganas!. Porque para mi desgracia en los países que hemos estado no se comen muchos dulces o al menos lo que nosotros entendemos como dulces (piña con sal y pimienta no cuenta) Solo en dos ocasiones encontré magdalenas, cupcakes, napolitanas.... uhmmmm

Ya tenía yo ganas de ponerme a tartear y dulcear, que la casa oliera a bizcocho recién hecho, chocolate.... además ya tenía la receta pensada desde hacía dos semanas cuando estando en Saigon probé un bizcocho de plátano para morirse. Nada más lo probé me dije: "la próxima receta: tarta de plátano y chocolate", y así quedó.

Pero no adelantemos acontecimientos, antes de enseñaros como hacer esta tarta quiero enseñaros como hacer el Swiss Meringue Buttercream ya que lo usaremos para la tarta. Esta crema, como bien dice su nombre, convina un merengue con el buttercream consiguiendo se sedosa, suave... si por muy fina que compres el azúcar glass siempre te queda el buttercream granuloso prueba el swiss meringue buttercream, ni un grano de azúcar, y eso que se usa azúcar normal que además es más barata.

Ingredientes:

3 claras de huevo

150 gr de azúcar (3/4 de taza)

250 gr de mantequilla (no margarina) 

NOTA: es recomendable, por no decir obligatorio, tener una batidora eléctrica.

Partimos poniendo un recipiente al baño maría. En el ponemos las claras un poco batidas y el azúcar. El agua no debe llegar a hervir ya que no queremos que las claras cuajen. Dejamos así hasta que el azúcar se derrita del todo (podemos mover de vez en cuando para comprobarlo)

Cuando esto suceda echamos las claras en otro recipiente y batimos a máxima velocidad durante, como mínimo, diez minutos. Esto es muy importante ya que las claras se deben de enfriar por completo y el merengue coger consistencia, así que lo siento por vosotros pero no vale parar a los cinco minutos por mucho que la batidora se recaliente, porque sí, se pone que arde.

Para terminar echamos la mantequilla que debe de estar a temperatura ambiente y cortada en trozos muy pequeños. Si vuestra batidora es un robot y tiene palas, usadlas. Si tenéis batidora de brazo sin palas, batir un poco más a velocidad media hasta que no queden trozos de mantequilla y luego usar una lengua o pala para mover la masa. Si veis que de repente parece que se ha cortado... don't worry... es normal, seguid moviendo y se unificará ¡ya está lista para ser usada! 

TRUCOS:

*Si ves que has echado la mantequilla muy pronto y se ha derretido un poco metela en la nevera unos minutos.

*Puedes hacer muchos sabores añadiendo frutas molida, aromas, cacao....  para la tarta le añadí plátano como véis en la foto. Y ya que hoy es el día de la lucha contra el cancer mama, como homenaje a todas esas personas luchadoras le he dado un toque rosa.

Como veis es muy fácil de hacer aunque si no tienes un robot tienes que dedicarle tiempo porque tienes que estar todo el tiempo sujetando la batidora.Pero difícil no es, no os asustéis y el resultado merece la pena.

Crónica de una tarta anunciada

-"Estás loca, te lo digo como novia, no vas a poder" este comentario y otros muy parecidos eran los que escuchaba cuando decía que me quería hacer nuestra tarta de boda.

-"Pero serán todos falsos menos el que cortemos" me explicaba yo.

-"Aún así no te dará tiempo"

Pero los que me conocen bien saben que soy muy cabezona y cuando me propongo algo no hay quien me pare. Y al final hice la tarta y cuando empecé... ¿¿¿pues para qué usar dummies???La hago entera de bizcocho, ¿no?

El proceso fue el mismo que el de toda la tarta de boda:

PASO 1: HABLAR CON LOS NOVIOS Y DISEÑAR LA TARTA.

Parecerá mentira pero para mí fue lo más difícil. Mi novio se lavo las manos, bueno hubo un momento en que me pidió una topsy turvy (tarta inclinada, como si se estuviera cayendo) pero me negué. Quería una tarta de boda, romántica. Pero, y esto era lo difícil, con toques en rojo ya que mis zapatos eran rojos así como el ramo y otros detalles.

El color rojo es pasión y seguridad pero también si abusas mucho puede quedar una tarta... como llamarla... ¡¡¡hortera!!!! Así que tenia la difícil misión de encontrar el punto justo. Le dí muchas vueltas y probé varias opciones pero ninguna me convencía, hasta que encontré las anémonas ¿cónocéis está flor? Es como una amapola pero con más pétalos y no tan perecedera. Las hay blancas, rojas y con un toque de rosado. Así que decidí que tanto el ramo como la tarta llevarían anémonas.

Anémonas rojas

Ya me imaginaba yo mi ramo y la tarta a juego con anémonas blancas y algunas en rojo... cuando en la floristeria me dijeron que eran de invierno y no las podrían tener. ¡Qué chasco! ¡y qué odisea buscar un nuevo ramo en tonos rojos! Pero esa es otra historia. La cuestión es que sí el  ramo no podía tener anémonas, la tarta sí podía que para eso la hacía yo jeje. Me daba igual no tener el ramo y la tarta a juego, ya estaba decidido: cascada de anémonas en blanco con toques en rojo.



PASO 2: COMPRAR EL MATERIAL Y REALIZACIÓN DE LAS FLORES.
En comparación con el otro paso fácil, lo único malo es que solo tengo un cortador de anémonas de una tamaño y yo quería anémonas en varios tamaños. Pero no hay nada que la imaginación no pueda solucionar y partiendo de otros cortadores de flores y con unas mini tijeras para darle forma a los pétalos.... ¡LISTO! Vaaaale, más laborioso pero como os he dicho cuando me encabezono.... Además como tenía para la semana de antes la tarta de Luis y Laura hice las flores con mucho tiempo de antelación: un mes y medio antes, y las guardé bien protegidas.

PASO 3: HACER, RELLENAR Y CUBRIR BIZCOCHOS.
Todo esto se hace la misma semana de la boda. Y aunque se suponía que la semana de antes tiene que ser estresante y llena de cosas por hacer, yo lo tenía todo casí terminado. Quedaba la prueba final del vestido, hacer el fotocall y... creo recordar que nada más, estaba relajada al máximo, ¡ya estaba mi madre nerviosa por las dos!. Así que de repente me vi con más tiempo libre del que pensaba tener y eso que el viernes no contaba porque teníamos la boda civil.

Pues decidí que como no hay nada que me guste, relaje y tranquilice más que cocinar me  dedicaría a meterme en mi mundo para que los nervios ajenos no me invadieran... y funcionó. Durante un par de días hice los cuatro bizcocho (ya que nos ponemos... a lo grande) ¿Sabor? pues nosotros llevabamos un buffet de postres así que al que no le gustará la tarta tenía mil opciones más, no había que hacer como en otros casos una tarta que gustara a todos para que todos puedieran comer. Así que me decanté por mi perdición: ¡¡¡el chocolate!!! La tarta sería aún más un reflejo de mi personalidad.

Los cuatro bizcochos eran de chocolate, y los rellenos de más pequeño a más grande: chocolate, cacao y guindilla, fresa con chocolate y cereza. uhmmmm


PASO 4: MONTAR LA TARTA
Como ya os he comentado el viernes tuve la boda civil así que no pude montar la tarta. Pero no pasa nada, el mismo sábado tenía que ir a la hacienda por la mañana temprano para ver el tema de la mesas y demás, por lo que aproveché y me llevé la tarta para montarla allí. Me hizo mucha gracia porque mi madre acabo tomando café con los chicos del catering mientras yo la montaba y de repente empezaron a venir todos para ver como era, ya que mi madre se había dedicado a hacerme publicidad. Acabé montando la tarta con público, y ellos, y yo, encantados, me dijeron que era como ver el "Rey de las Tartas" (¡qué más quisera yo!) pero pudiendo preguntar jeje

PASO 5: CORTE Y DESGASTACIÓN
Valeeeeee... este no es un paso normal cuando hago las tartas pero en este caso tuve el placer de que me tocará a mí. Y me encantó que fuera mi propia tarta y poder sentir los que otros novios siente al cortar una de mis tartas. Me hubiera gustado guardar alguna flor de recuerdo pero cuando me dí cuenta habían desaparecido todas, incluso la que le puse a mi ya marido en el ojal.

Espero que os haya gustado la tarta, yo la hice con mucha ilusión. Y si queréis aprender a hacer tartas así ¡¡¡¡ya os podéis apuntar a los cursos de tartas fondant en sevilla!!!!Aquí tenéis el calendario. (PINCHA AQUI)

Tarta de boda Laura y Luis

Hace un mes aproximadamente se puso en contacto conmigo Luis, quería una tarta de boda vintage. Su ya mujer vio la tarta que hicimos en colaboración con Sandra y se enamoró de las peonías.  Así que vinieron a hacer la cata y después de probar muchos sabores no sabían decidirse solo por tres, uno para cada piso. Cada vez que probaban uno nuevo decían "¡Este!". Así que después de llevarse más muestras a casa y hacer la cata con toda la familia decidieron que querían: cacao con guindilla, bizcocho de vainilla con crema de violetas y bizcocho de chocolate con crema de cereza.

Laura tenía claro que quería peonías en la tarta ya que en el ramo le habían dicho que no podía llevarlas porque no era temporada, y el tono tenía que ser rosa porque sus zapatos eran rosa empolvado. Así que para la parte superior eligió tres peonías en dos tonos de rosa.

Luis desde el principio me dijo que quería una tarta vintage y el primer color que me dijo fue verde. Me pareció un color un poco raro para una tarta vintage, porque siempre que piensas en vintage piensas en rosas y azules pastel, crema... así que estuve buscando un tono de verde y cuando le enseñé este a Luis le encantó. También le gusto mucho la idea de que el piso central fuera más grande que el resto y poner una placa con sus iniciales.

Para hacerla aún más vintage he añadido un encaje y es que me encanta esta idea, ya la había usado antes en otras tarta como la tarta roja con anémona. Para rellenar un poco más la tarta hicimos unas pequeñas flores en los dos mismos tonos de rosa usados para las peonías.

Y bueno aquí tenéis la foto final que me hizo mi madre y es que esta vez al ser el encargo en Sevilla se vino conmigo. El delantal que llevo también me lo hizo ella y lo mejor:  ¡¡¡es reversible!!!! por el otro lado es igual pero azul jeje

La semana que viene tengo otra tarta y esta sí que es especial porque es la de nuestra boda. Solo espero no estar muy nerviosa y poder dejarla bien. ¡Ah! Os recuerdo que el blog tiene una pestaña dedicada a las BODAS donde podéis ver todas las tartas y galletas de boda.