domingo, 31 de julio de 2011

Sticks de Berenjena Frita

Para picar o acompañar estos sticks están buenísimos,son fáciles de hacer y son una manera de sustituir patatas fritas por verduras. Hacía mucho tiempo que no los hacía pero el otro día fui de tapas por Sevilla con mis amigos y pidieron este plato. Nos lo sirvieron acompañado con miel, ¡no se me había ocurrido! Así que está vez yo los he preparado acompañado de miel y reducción de vinagre de Pedro Ximenez ¡Qué copiona soy! jeje

Las cantidades de los ingredientes depende de si queremos hacer un poco para acompañar o una ración. Yo os pongo los ingredientes básico y luego los adaptais a la cantidad que queráis.

Ingredientes:
Berenjena
Cerveza
Harina
Aceite freír (yo siempre uso de oliva)
Miel y reducción de vinagre de Pedro Ximenez.


Se corta la berenjena igual que si fueran patatas para freír: rectangulares y alargadas. Se pone en un bol y se cubre de cerveza. Se deja reposar al menos media hora. Pasado este tiempo escurrimos los sticks, los enharinamos y los freímos en aceite abundante y bien caliente hasta que estén dorados. En este punto retiramos del aceite y los dejamos escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de este.

Le echamos por encima la miel y la reducción de vinagre o bien podemos colocarlos en cuencos al lado y que cada uno vaya mojando los sticks según prefiera.

Fácil y rápido. Ideal para principiantes y para las personas que no suelen comer verduras es una forma de empezar. También podéis comerlos sin salsa o probar con otras como mayonesa, ketchup o cualquiera que se os ocurra. Espero que os guste, ya me comentáis si habéis usado otras salsas.





viernes, 29 de julio de 2011

Patatas asadas rellenas

Esta es una receta inglesa. Se puede hacer con patatas medianas para acompañar como guarnición o hacerla con patatas grandes para la cena.

Como vamos a asar las patatas antes de rellenarlas podemos dividir la receta en dos partes y asar las patatas el día antes para al día siguiente rellenarlas con más tranquilidad.

Ingredientes para 4 patatas asadas, grandes, rellenas:

4 patatas grandes
1 cuña de queso brie
1 cebolla
200gr de bacon
Margarina
Leche
Sal


Se pone a precalentar el horno a 200º.  Mientras se lavan y se envuelven las patatas en papel de aluminio. No hay que pelarlas,dejaremos la piel como caparazón para hacer un "barquito". Las metemos en el horno. El tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas, más o menos es 40 minutos para las medianas y 1 hora para las grandes. Para saber si están hechas las pinchamos con un tenedor y vemos si están tiernas. Es conveniente ir dándole la vuelta a las patatas por si el horno no calienta igual por todo lados.



Una vez que tengamos las patatas asadas podemos reservarlas para otro día o continuar haciendo la receta. Si continuamos esperamos a que están frías y entonces las tumbamos y cortamos el tercio superior. Vaciamos las patatas dejando un poco en los laterales para que se sostengan de pie.

Con la patata que hemos obtenido vamos a hacer un puré de patatas, para ello lo ponemos en un cazo con una cucharada de mantequilla y un poco de leche. No hay que echar mucha leche porque el puré debe quedar espeso. A parte troceamos la cebolla y el bacon y los ponemos en una sartén para que se doren.

Cuando el puré de patatas esté listo se le añade la cebolla y el bacon y dejamos que se enfríe. Cortamos el queso en dados y lo mezclamos con lo demás. Con esto vamos a ir rellenando las patatas para luego volverlas a meter al horno durante cinco minutos para que se calienten y se doren un poco por arriba.






Y ya están listan. Ya sé que no es una receta "ligerita" como dice mi pareja, así que procurar no abusar de ella. Si estais haciendo dieta podéis hacerla con menos calorías usando leche desnatada y no poniendo mantequilla al hacer el pure, sustituyendo el bacon por un fiambre de pavo que añadiremos sin cocinar antes como hacíamos con el bacon y usando un queso light sólo para poner por encima antes de grainar.

Ya me comentaréis si os gusta y que versión habéis hecho.

miércoles, 27 de julio de 2011

Migas con chorizo

Ya llega el veranito y en mi familia paterna hay un plato que no puede faltar durante el verano: las migas. Ya sé que es un poco extraño pues las migas es más bien un plato de invierno. Pero en mi familia se hacen en verano por una razón, mi abuela reune a toda la familia: tíos, primos, sobrinos, nietos, hijos, hermanos, incluso tías-abuela y primos segundos, vamos toda la familia, a comer unas migas. Y cuando le resulta más fácil poder reunir a tanta gente es en verano cuando estamos de vacaciones.

Yo, con eso de cogerme las vacaciones en Junio o Septiembre para viajar al extranjero y de que ahora vivo en Madrid, llevo un par de años sin poder ir. Así que este año he decidido preparar yo las migas en casa con la receta de mi abuela para, por lo menos, comer migas y quitarme el antojo.


Receta Migas para 2 personas:

500gr de pan con mucha miga y de un par de días.
1/2 cabeza de ajo
1  chorizo de cocinar
Aceite de oliva
3/4 vaso de agua
sal


El pan debe ser un pan con mucha miga, sino ¿cómo íbamos a hacer las migas?. Los panes de baguette, chapata, barra no son los adecuados pero como dice el refrán "a falta de pan buenas son tortas". Los mejores panes para esta receta son los tipo pueblo o, mi tan querido, bollo sevillano. Yo he usado un pan casero que hice unos días antes y como era tan grande nos resultó imposible acabarlo.




El tipo ideal de sartén o perol para las migas es la negra con el borde alto de toda la vida. Yo, como tengo la casa tan pequeña que no puedo comprar más cosas de cocina, he usado una olla baja.

Se trocea el pan en pequeños pedazos y reservamos. Mientras se cubre el fondo de la sartén con aceite y se echa el chorizo cortado en trozos. Se deja el chorizo hasta que suelte el jugo y ponga el aceite de color rojo. En este punto se retira y se echa el el ajo pelado pero sin trocear.




Cuando el ajo esté dorado se añade el agua. No es preocupéis que no pasa nada en añadir el agua al aceite. Yo cuando mi abuela me lo dijo la primera vez pensé que el aceite iba a empezar a saltar pero no. Hay que echar todo el agua rápido y con decisión, hará ruido pero no saltará.

Añadimos las migas de pan y ahora solo queda remover. Pero remover y remover y remover.... Se deben hacer a fuego medio y si se deja de remover se pueden pegar. Las migas necesitan un tiempo para hacerse, no vale estar así cinco minutos, cuanto más tiempo mejor. Primero veréis que el pan se moja con el agua que hemos echado, según vayamos moviendo el agua se irá desprendiendo y quedarán sueltas.

Cuando estén listas añadimos el chorizo, sal al gusto y servimos. Se suelen comer con uvas, sardinas y, como a mi más me gusta, melón. Pero eso ya cada uno según su gusto.



Las migas ya están echas pero yo como siempre he rizado el rizo y decidí ir más allá cuando las estaba haciendo. Y es que cuando estaba dándole vueltas a las migas pensé "qué bueno sería tener una máquina que hiciera esto por mí" y luego automáticamente me respondí "si la tengo, ¡la máquina de hacer pan!" Se me ocurrió que la máquina de pan tiene el programa de mermelada que lo que hace es mover la pala mientras calienta. Así que ni corta ni perezosa metí las migas en el máquina, seleccioné modo mermelada y "p'alante".

Resultado: las migas en vez de quedar sueltas se hicieron una bola. Es verdad que de sabor quedaron buenas pero después de la máquina las tuve que pasar otra vez a la olla y desmenuzar la pelota con una cuchara de madera mientras las terminaba de hacer. Conclusión: sin no tenéis tiempo la máquina hará parte del trabajo, no todo pero ayudará. Ahora si buscáis luciros en todo los sentidos porque tenéis invitados tal vez os convenga hacerlas de la manera tradicional. Es una pena pero me dí cuenta luego de que no hice foto al sacarla de la máquina de pan para que vierais como queda. La foto del resultado final son las hecha con la máquina pero después de que yo las desmigara en la olla.

sábado, 23 de julio de 2011

Tartas con mucha imaginación II: Tartas Fondant

He visto que mucha gente consulta el post tartas con mucha imaginación así que he decidido hacer la segunda parte. Aunque ahora solo os pongo dos tartas que he hecho. No os pongo receta ni nada de eso porque yo aún estoy aprendiendo de manera autodidacta y más que dar consejo necesito recibirlos. Pero, como os comenté en el post de la Tienda Americana, para mi cumple mi pareja me ha regalo un curso de decoración de tartas, entre otras cosas, y cuando me convierta en una experta ya os pondré recetas y os daré consejos jeje.


La primera tarta que os pongo fue para el cumpleaños de mi madre y a la hora de decorarla me ayudaron mis primos, así que no seáis muy críticos. Ellos cada vez que me ven en la cocina se apuntan y decorar está tarta con un lazo de colores gigante les encantó. A mi me pusieron histérica porque cada vez que me daba la vuelta se comían el fondant jeje



Esta segunda tarta que os pongo la he hecho esta semana por mi cumple (en realidad mi cumple fue la semana pasada) pero como no he tenido tiempo hasta ahora no he podido hacerla para llevarla al trabajo.












martes, 19 de julio de 2011

Tarta 4, Eloisa 1.

Este post no habla sobre una receta, un ingrediente o un utensilio. Es un grito de desesperación al cielo. No sé que planetas se han alineado hoy que todo me sale al revés. KO técnico, me retiro hasta el próximo combate.

Hoy, después de una semana de retraso, por fin me he puesto a hacer la tarta de mi cumpleaños. La tarta que hace una semana prometí a mis compañeros que llevaría (todos llevamos una al trabajo el día de nuestro cumpleaños) Así que nada, llego a casa del trabajo y después de decirle a mi novio que no iré al gimnasio hoy con él me pongo manos a la obra.

Lo primero preparar la masa del bizcocho. Y yo ingenua de mí decido probar una receta nueva. Pues nada cuando ya tengo la masa casi hecha un inesperado trozo de panela (es una masa dura de caña de azúcar) que había comprado hace poco cae de una estantería de arriba, justo en el bol de la masa. Ya os podéis imaginar por donde acabo la masa, la mitad en el cuenco, un cuarto en mi barriga y el otro cuarto en el suelo. Tarta 1, Eloisa 0.  

Pues nada, menos mal que estaba bien envuelta en plástico y estaba limpia. Sigo haciendo la tarta. Preparo el molde para que no se pegue, ya sabéis, primero se unta en mantequilla y luego se espolvorea harina, sí HARINA, ¿harina?Me cague en....¡¡¡le he echado la masa y se me ha olvidado la harina!!!Tarta 2, Eloisa 0.

Respiro hondo y a seguir. Quito la masa, limpio el molde y lo vuelvo a preparar, esta vez bien. Pero... ummm, creo que es poca masa. Preparo más y cuando voy a echar la levadura ¡¡¡sorpresa!!!No me queda bastante, ahhhh bueno no pasa nada solo es un 1gr. Pues nada añado la masa de más que he preparado, muevo un poco y lista para el horno, pero.... ¿qué es ese polvo blanco que hay en la cuchara medidora??nooooo, no puede ser, la levadura, ¡¡¡al final no se la eché!!!!Tarta 3, Eloisa 0.

Ufffff, chapuza al canto, añado la levadura a la masa que ya estaba en el molde y muevo un poquito. Pues ahora sí al horno. He precalentado el horno a la temperatura adecuada y lo dejo el tiempo indicado. Al sacarlo lo pincho y el "palito" sale limpio. Bien, vamos bien. Lo dejo enfriar un poco, le doy la vuelta para desmoldar y.... no puede ser, no está bastante hecho y se desmorona entero. Imposible reconstruir. Tarta 4, Eloisa 0.

Esto seguro que ya no lo arreglo. Me retiro, las once de la noche. Por lo menos he preparado los rellenos. Y, haciendo ya un acto de desesperación, intento hacer una flor de fondant, no la he hecho nunca y espero que al menos eso me salga. Y.... síiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, me salió. Tarta 4, Eloisa 1. Y con este triunfo sí que me retiro. Vencida, pensando que mañana no llevo tarta, que encima es tardisimo y que ya he vuelto a perder horas de sueño pero al menos ¡¡¡¡he hecho una rosa de fondant!!!!! Os pongo la foto. Tened en cuenta que se está secando y por eso está en el bol y con el plástico debajo. Solo espero que mañana cuando la coja no se desmorone entera.


domingo, 17 de julio de 2011

Coulant de chocolate y coulant relleno de chocolate blanco

Por fin sábado y, por fin puedo hacer la cura de sueño que tanto necesitaba. Llevo dos semanas sin parar, podéis ver que apenas he escrito nada en el blog y no ha sido por falta de ideas. Así que después de mis 3 horas de “presiesta” y 2 horas de siesta. He decidido levantarme por una buena causa, que no veáis lo que me ha costado. Hoy tenía que poneros alguna receta.

Pues nada que he ido al super para comprar lo necesario para preparar unos deliciosos coulant de chocolate. Para los que no sepáis que son, los coulant son pequeños bizcochos rellenos que al abrirlos sale un chocolate líquido buenísimo de dentro. Hay quien pone un trozo de chocolate dentro o una trufa, pero, digamos, que eso es trampa. El relleno del coulant es la misma masa que el exterior, el truco es sacarlos del horno en el momento justo y poner mucha mantequilla y poca harina. Además he estado investigando para hacer el relleno de chocolate blanco. Os pongo la receta de los coulant “normales” y los de  relleno blanco. La foto es del coulant de chocolate blanco, el resto los he congelado. Otra ventaja de este postre, los podéis congelar, así están siempre listos. Después solo hay que meterlos directamente, sin descongelar, en el horno.

Receta de Coulant
Ingredientes para 5 unidades, 3 de chocolate negro y 2 rellenos de chocolate blanco.

Chocolate de repostería   200gr
Mantequilla   200gr
Harina de repostería   80gr
Huevos 4unds
Azúcar 80gr

Para el relleno de chocolate blanco:

Chocolate blanco   100gr
Mantequilla            50gr
Yema de huevo      1unid
Harina de repostería  20gr

Ponemos el chocolate de repostería al baño maría junto con la mantequilla hasta que se derrita todo. Mientras vamos separando las claras de las yemas de los huevos y montamos las claras. Para montar las claras estás deben estar frías, cuando las claras estén medio montadas añadimos 20gr del azúcar.

En un bol ponemos las yemas y el resto del azúcar y movemos para mezclar todo. Cuando el chocolate se haya enfriado lo añadimos a las yemas, no se debe añadir caliente o las yemas se cuajaran. Añadimos la harina tamizada y movemos para mezclar bien. A continuación se añaden las claras montadas, para que sigan manteniendo su textura se debe mezclar con una cuchara, poco a poco, con movimientos envolventes.

Una vez hecho esto ponemos el horno a precalentar a 180ºC y preparamos los moldes. Para ello untamos los moldes con mantequilla y luego echamos un poco de chocolate en polvo para que se pegue a las paredes.

Con el preparado de antes llenamos 3 moldes a ¾ de su capacidad., y los otros 2 los llenamos a 1/2.

Para preparar el relleno de chocolate blanco fundimos este con la mantequilla al baño maría. Cuando este templado añadimos la harina tamizada y la yema de huevo. Este relleno lo ponemos en una manga pastelera o en un biberón y lo “inyectamos” en medio de la masa de los recipientes que están llenos a la mitad.


Con los recipientes ya listos tenemos dos opciones o los hacemos ya metiéndolos en el horno o los congelamos. Si los congelamos luego se meten directamente al horno sin descongelar y un poco más flojo a 150ºC.

Hornear es el único punto “complicado”. Hay que hacerlos de manera que queden hechos por fuera pero líquidos por dentro. Para ello cuando los veamos hecho por fuera vamos pinchando con un palo  y este debe salir manchado de chocolate mientras que los bordes se deben haber despegado del molde. Si tienes invitados siempre puedes hacer uno o dos de más por si acaso lo sacas antes.




Una vez que estén listos los desmoldamos sobre un plato y listo. Ya veréis que sorpresa se llevan vuestros invitados cuando cojan la primera cucharada. También podéis hacer como yo y presentarlos con el chocolate ya saliendo.

¡Espero que os guste!




¡Ah! Se me olvidaba he intentado varias veces hacerlo al revés, chocolante blanco fuera y chocolate negro derretido dentro. Pero el chocolate negro siempre se hace antes que el blanco así que acaban hecho por dentro y líquidos por fuera. Por mucha harina y huevo que le pusiera al chocolate blanco no lo he conseguido. Así que, por lo menos con la receta que yo os pongo, no se pueden hacer al revés. Pero si vais a intentarlo y lo conseguís ponerme un comentario con la receta y así la sabremos todos.


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