lunes, 28 de noviembre de 2011

Pandoro

Ainssss el pandoro. Este riquísimo dulce lo conocí durante mi año de Erasmus en Florencia. Es, junto con el panettone, uno de los dulces navideños típicos de Italia. La diferencia es que el pandoro es muuuucho más sencillo, no de hacer sino de ingredientes, no lleva relleno ninguno ni frutas solo una capa de azúcar glass por encima. En las tiendas lo podéis encontrar relleno de chocolate, crema... pero no es el original, es simplemente un producto industrial con afán de vender más. La otra diferencia es que el pandoro tiene forma de estrella con ocho puntas y el panettone es cilíndrico.

Esta foto es de mi primer pandoro, me gustó tanto que cuando en carnavales fui a Venecia y pasé por una tienda donde tenían  pandoro (ya habían acabado las navidades y en Florencia ya no los vendían) me compré por lo menos 5 o 6. Me acuerdo de ir en el tren con todos los pandoro, y ya veis el tamaño que tienen jeje

Pues nada que ya una vez aquí en España he estado buscando la receta original por todos los lados, en mi libro de repostería italiana no viene :_(. Ninguna me convencía mucho hasta que en youtube encontré una "nonna" haciéndolo mientras su nieta la grababa. Así que me dije: "¡sin duda esta es la receta original!" Ahora, aviso, se necesita toooooodo el día para hacerlo, y no exagero. No es que haya que estar todo el día amasando, es que necesitas dejarlo fermentar varias veces y al final se te pasa el día. Por eso yo he decidido hacerlo el domingo. Conclusión: si te gusta la cocina y te atreves, adelante, si cocinas porque algo tienes que llevarte a la boca, mejor vete a la tienda y comprate uno. La marca más famosa es Bauli, de hecho nosotros los llamamos "el Bauli" en vez de pandoro, y viene en una caja lila con letras blancas.

Pues nada que no me enrrollo más y ahí va la receta.

Ingredientes:
450gr de harina normal.
135 gr de azúcar
170gr de  mantequilla
4 huevos M
18gr de levadura de cerveza, la fresca.
1 sobre de Vainilla o azúcar avainillada
Azúcar glass o impalpable
Agua
Sal

Aunque la receta se puede hacer a mano, yo he usado una amasadora que es más fácil, también podéis usar una panificadora, un robot de cocina como la kitchenaid y no estoy segura pero lo mismo la termomix también os puede echar una mano.

Los ingredientes se deben ir añadiendo en la receta en tres partes. En la primera parte se prepara una masa madre y después se hacen dos "impasti" como lo llama la nonna del vídeo. Vamos al lío:

*Masa madre, ingredientes:
15 gr de levadura
60 gr de agua templada
50 gr de harina
10gr de azúcar (1cucharada)
1 yema de huevo a temperatura ambiente como siempre.

Echamos la levadura en el agua templada y movemos para disolverla. Mientras añadimos todos los ingredientes en un bol, por último, añadimos la levadura con el agua y mezclamos bien. En los robots como el mío no sé puede amasar tan poca cantidad pare este primer amasamiento se hace bien con una cuchara puesto que es muy líquido. Tapamos el bol con un papel de film y luego ponemos un paño para que no le de la luz. Dejamos fermentar en un sitio que no sea frío durante 1,5hora. Después de este tiempo ha tenido que doblar de tamaño.

*1º Impasto, ingredientes:
200gr de harina
1 huevo a temperatura ambiente
30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
25 gr de azúcar
2 cucharadas de agua caliente
3gr de levadura de cerveza

Disolvemos la levadura en el agua caliente. Añadimos todos los ingredientes, menos la mantequilla, a la masa anterior. Amasamos hasta que esté todo ligado. Añadimos la mantequilla y seguimos amasando unos 10 o 15 minutos. Esta vez nos quedará una masa más consistente. Volvemos a tapar igual que antes y dejamos reposar otra hora y media hasta que doble el tamaño. 



 Aquí vemos como la masa dobla el tamaño
 

*2º Impasto, ingredientes:
200gr de harina
2 huevos a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
1 cucharadita sal
1 sobrecito de azúcar avainillada

Metemos otra vez todos los ingredientes en la amasadora y amasamos durante 10-15minutos. Respecto al vídeo creo que me ha quedado más líquida, creo que es porque he usado huevos L, por eso os he puesto que uséis huevos M. En esta foto veis como es mi amasadora y como queda la masa. La masa se queda adherida a las varillas, no es tan consistente como la del pan. Está entre el pan y el bizcocho.


Cogemos un recipiente y lo "pintamos" con mantequilla. Ponemos la masa tapamos como siempre y dejamos reposar otra hora y media. ¿Cuántas horas llevamos ya?

Después de la hora y media metemos la masa en el frigorífico unos 40 minutos. Mientras sacamos unos 140 gr de mantequilla de la nevera para que se ponga a temperatura ambiente. Sacamos y en una superficie enharinada trabajos un poco la masa para conseguir una bola.



Después la extendemos formando un rectángulo y colocamos la mantequilla en medio. Cerramos dejando la mantequilla envuelta. Y volvemos a estirar formando un rectángulo que doblamos en tres. Os dejo una secuencia de imágenes para que veáis como se hace.




Se mete en el frigorífico 20 minutos después de los cuales volveremos a estirar y doblar en tres teniendo en cuenta que hay que hacerlo con un ángulo de 90º en relación a como lo hicimos la primara vez, es decir el último doblez que hicimos hacia nosotros debe quedar en un lateral, de esta forma no amasaremos siempre en la misma dirección. Se mete otra vez en el frigorífico por 20 minutos y se repite la operación de estirar y doblar tres veces.

Se mete otros 20 minutos en el frigorífico. Después de esto se hace una bola eliminando los dobleces y se mete en el molde que se vaya a usar. El molde se untará con mantequilla y azúcar, sí az´car, antes de poner la masa.  Hay un molde especial para el pandoro pero como no lo tengo lo he metido en una flanera, y como no me cabe lo he dividido en dos. El próximo que haga lo dejo en un solo molde redondo y ya os cuento si se nota la diferenia o no.

Dejamos reposar 4 horas antes de hornearlo, en este tiempo habrá doblado el tamaño. Y por fin al horno, ¡a mí ya me han dado las doce de la noche!


Para hornear se precalienta el horno a 185º, cuando esté caliente se mete durante 15minutos. Pasado este tiempo se baja la temperatura a 170º y se deja 30 minutos más. Como yo solo he puesto la mitad lo he dejado primero 10 minutos a 180º y luego 20 a 170º, ¡ha quedado en su punto! de todas formas antes de sacarlo pincharlo para ver si está hecho.

El pandoro hay que sacarlo inmediantemente del molde porque sino el azúcar al enfriarse hará que se pegué y no lo podáis desmoldar. Lo dejáis enfriar en una rejilla, le echáis azúcar glas por encima y, por fin, os lo podéis comer.

El mío es un poco "feo" porque no tengo el molde adecuado pero lo que importa es esté bueno jeje Que ganas de meterle mano en el desayuno que solo he probado lo que ha quedado pegado al molde.




Ya es por la mañana, corto un trocito, lo pruebo y uhmmmmmm. ¡¡¡Tiene el sabor muy parecido!!! Supongo que la sutil diferencia es porque los ingredientes, al fin y al cabo, no son los mismos, la marca de la harina, la mantequilla... es distinta. Al corte la textura y el color es exactamente el mismo. Y los bordes de abajo, que siempre están más hechos y que es lo que más me gusta a mí sí que saben exactamente igual.


La otra mitad la he horneado por la mañana y no queda igual. Al estar toda la noche fermentando ha quedado demasiado esponjosa, se deshace al cortarla y en la boca no tiene la misma textura. Así que, consejo: si al final os animáis a hacerlo hornarlo justo en su tiempo, no os vayáis a dormir y lo dejéis fermentando, porque entonces todo el trabajo será en vano.

Por último os dejo el enlace al vídeo del que he sacado la receta, está en italiano pero por lo menos os servirá para aclarar lo de los dobleces si no os ha quedado muy claro. Pinchad AQUÍ


miércoles, 23 de noviembre de 2011

¡Para alguien especial: una tarta y algo más!

La semana pasada fue el cumpleaños de mi amiga Virginia. Aunque la conozco desde hace relativamente poco ella pertenece al grupo escaso de personas que te trata como si te conociera de toda la vida. Se preocupa por que estés bien y nunca sientes que estás de más. Es de esas personas que aunque estén hasta arriba y tengan 8000 amigos más, va a encontrar un huequito para preguntarte cómo estás. 

Así que cuando me invitó a su cumpleaños ni me lo pensé, me ofrecí a hacerle una tarta como regalo. Lo que pasa que no sabía cuantos ibamos a ser y pensando, pensando una tarta me parecía poca cosa. No de tamaño sino de detalle. Pués nada, me llevé todo el fin de semana con el delantal puesto y al final le hice el pack completo: tarta, galletas, cakepops y minicupcakes. Los minicupcakes ya os los enseñé, son los Red Velvet, y los cakepops también, son los de la entrada del premio. De todas formas os pongo las fotos de nuevo para que veáis el pack completo. Lo malo es que como estaba de trabajo hasta arriba, al final solo fuí al cumpleaños a darle la tarta, comerme una media luna de sobrasada que preparó su novio y para el trabajo otra vez. Así que no tengo fotos de la mesa montada con todo, estoy esperando que me las envíe, en cuanto lo haga las añado. Mientras os dejo con las fotos por separado.

Estás son algunas galletas en proceso de secado de la glasa



Los cupcakes Red Velvet, uhmmm, ahora entiendo que sean tan famosos en NY.





Los cakepops con sus flores y lacitos rosas de fondant.





Y por último...¡¡¡ la tarta!!! Como me dió temática libre me decidí por una clásica. Las que me encargan siempre son con figuras y, digamos, cosas raras, así que tenía mucha ganas de hacer una más "nomal", de flores. Pero estás flores no tratan de imitar a flores verdaderas sino que son flores de fantasía. En enero tengo el curso oficial PME de flores de azúcar para conseguir hacer flores que parezcan naturales. ¡¡¡Y tengo unas ganas!!! ya os enseñaré los resultados y el diploma jajaja









 Detalle de las flores:




Detalle del borde inferior:




Y por último la que me ha mandado Virginia:




Actualizo el post para poneros una foto de un regalito que me hizo Virginia. Cuando lo he visto he flipado. ¡Se ha convertido en mi amuleto!


lunes, 21 de noviembre de 2011

Cupcakes delicia de chocolate

Como ya os he comentado otras veces un cupcake no es más que una magdalena decorada. Así que esta receta la podéis hacer como magdalenas, que ya de por sí está buenisimas, o podéis añadirle alguna decoración.

Yo me he pasado un poco y les he puesto una buena capa de buttercream de chocolate por encima. Me ha costado comérmela entera y creo que el nivel de azúcar en sangre me ha subido más allá de los 130, pero uhmmm ¡qué buena! Luego compenso con una ensalada para comer jeje. Aunque he aprendido la lección y la próxima vez o las decoro de otra forma o las hago mini porque por mucho que me gusten y lo buena que estén ¡no quiero explotar a base de cupcakes!

Ingredientes para 20 cupcakes, sé que son muchos pero la receta original es así, luego cada uno que la adapte a sus cantidades:

300gr de harina leduante, podéis sustituir por harina normal + 2/3 de sobre levadura
180gr de azúcar moreno
180gr de mantequilla, a temperatura ambiente
3 huevos
2 cucharadas de cacao en polvo
100gr (de pepitas) de chocolate negro o blanco, como más os guste
4 cucharadas de leche


Lo primero que vamos a hacer es preparar las cápsulas en el molde y poner el horno a precalentar a 180º. Lo segundo es preparar las pepitas de chocolate. Podéis comprarlas pero son más caras que comprar el chocolate normal y además ocupan más sitio. Teniendo en cuenta el tamaño de mi cocina no puedo tener un bote de cada cosa que me gustaría tener.  Bueno, a lo que vamos, preparamos un papel de horno, que para transportarlo bien, podemos fijar en un bandeja. Derretimos el chocolate en el microondas y lo metemos en una bolsa de plástico de las de bocadillos. Cortamos la punta y vamos dejando caer gotas sobra el papel. Luego bastará con dejarlas enfriar en el congelador hasta que sea el momento de usarlas. Lo ideal es hacer esto con una manga pastelera o un biberón pero no nos vamos a quedar sin hacer la receta por no tener uno en casa.




Mientras las pepitas se enfrían batimos bien la mantequilla con el azúcar, hasta conseguir una pasta blanda. ¡Os recuerdo que la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente o pomada! Para esta receta he usado un azúcar que me compró mi madre en Portugal. Pone que es azúcar de caña ideal para bizcochos de chocolate. Parece azúcar moreno pero es mucho más fina. No la he usado hasta ahora, la tenía guardada como un tesoro para usarla con la receta adecuada y la verdad es que ha sido un acierto. Os pongo una fotillo para que veáis como es por si encontráis algo parecido.




Cuando esté bien batida la mantequilla añadimos los huevos uno a uno esperando que el primero se mezcle bien antes de añadir el siguiente. Para hacer todo esto os recomiendo tener una batidora de las que hacen todo sola, que tienen un bol grande y solo tenéis que añadir los ingredientes. Se puede hacer a mano pero por 25€ encontraréis una en el lidl a partir del jueves. Que conste que yo no gano nada por la publicidad pero es que antes usaba una de brazo y decidí comprarme una como la kichenaid pero más barata, mientras estaba en proceso de búsqueda mi madre (se nota que me quiere mucho) me regaló una como la del lidl y la verdad es que me ha simplificado todo mucho y no necesito gastarme 400€ para tener un buen buttercream, ni siquiera 100€!!! ¡¡¡¡GRACIAS MAMÁ!!!


Bueno sigo con la receta que hoy estoy que me voy por las ramas. Tamizamos el cacao y lo añadimos junto con la leche. Cuando esté bien mezclado añadimos la harina con la levadura también tamizadas. Y mezclamos bien.

Por último separamos las pepitas de chocolate del papel, al estar frías no nos costara nada, y añadimos 3/4. Con una cuchara las mezclamos bien. No lo he hecho con la batidora porque me da la impresión de que se romperían. La idea de añadir solo 3/4 es porque el resto las pondremos por encima después de colocar la masa en las cápsulas, así se quedarán en la parte de arriba y se verán. Pues eso llenamos las cápsulas a 3/4 de la capacidad con la masa y colocamos algunas pepitas por encima.



Horneamos durante 20 minutos, y después de comprobar con el truco del palito que están hechas, las sacamos y las dejamos enfriar en una rejilla. Yo he hecho las mitad con las pepitas de chocolate por encima y a la otra mitad las he aprovechado para probar a hacer unas rosas con buttercream.

Estas son las fotos antes de decorar. La magdalena de la izquierda tiene las pepitas por encima, la de la derecha sola las que van mezclada con la masa. Así veis la diferencia y podéis decidir como os gustan más para hacerlas.



Ahora os dejo las fotos ya decoradas con el buttercream. Son las primeras que hago pero no han quedado tan mal, ¿no?





¡Que post más cortito me ha salido! Os recuerdo que nuestro próximo CURSO DE CUPCAKES será el 11 de febrero en sevilla y la temática San Valentin

domingo, 20 de noviembre de 2011

Pollo en salsa negra

Ya sé que al ver el nombre piensas "¿negra?aggg ¿qué le echará para que sea negra?" Pero es un pollo asado delicioso y muuuuy fácil de hacer. Tan fácil de hacer que cuando le dije a mi pareja como se hacía me dijo: "¿ya está?¡qué fácil!"

Esta receta se puede hacer con un pollo entero, con un pollo troceado, unos cuartos traseros, unas alitas... con lo que quieras.

Ingredientes:
Pollo
Jengibre
Salsa de soja

Ponemos el horno a precalentar a fuego alto, 200º. Mientras, ponemos el pollo en una bandeja para el horno, rociamos bien con salsa de soja y rallamos jengibre por encima.



 Metemos en el horno hasta que dore y listo. Truco desvelado, lo negro es la salsa de soja. De verdad que está buenísmimo y como veis ninguna complicación para hacerlo, así que ya sabéis los principiantes, ¡a por ella!


jueves, 17 de noviembre de 2011

Un premio y unos cakepops

Últimamente he andado un poco, bastante, muy liada con el trabajo y no he podido escribir en el blog todo lo que quisiera. Por eso hasta ahora no os he contado que mi compañera blogera Aivlis del blog La boda de tus Sueños me dio el premio: BEST BLOG. Este premio se da entre blogeros, ella me propone a mí y yo propongo a otro. Bueno en realidad son otros 15. Así que el premio se comparte entre 15 blogs, sé que son muchos, no soy la única, pero me hace mucha ilusión pues es mi primer premio.



Ahora se supone que tengo que contestar unas preguntas para que me conozcáis un poco mejor y luego darle el premio a los blogs que a mí me gustan.

1- Mi canción favorita:  No me gusta tener favoritos, escoger uno y dejar los demás... prefiero tener varios. Así que la canción... pues depende de para que momento.
2-Mi postre favorito: Casi cualquier cosa que lleve chocolate. Uno de los mejores el coulant uhmmm
3-Lo que molesta: Las críticas ofensivas, se puede opinar pero sin ofender!!!
4-Cuando me molesto: Uy más que enfadarme con la gente me siento defraudada y pienso que la culpa es mía por esperar lo que no debo esperar
5-Mi mascota favorita : Mi Pepita!!!!es mi perra jeje y luego Duna, la perra de mi madre.
6-Blanco o negro: Blanco y negro
7-Tu mayor temor: Eso no lo digo no vaya a ser usado en mi contra
8-Tu mayor rasgo o característica: Uhmmm habrá que preguntarle a los demás
9-Actitud de todos los días: depende del día
10-¿Qué es la perfección?: Aceptar la imperfección
11-Color favorito: que no tengo cosas favoritas!!!!!
12-Animal favorito:  y dale!! la cambio por "Un libro o dos", Sinuhé el egipció Y Rebecca
13-Número favorito: otro más!!!, lo cambio por "Una pelicula, o dos": Pues también Rebecca y De repente el último verano, dos pelis antiguas en blanco y negro.
14-Perfume que estoy usando: ninguno.
15-Prefieres recibir o dar regalos: Creo que dar. Me da mucho corte que me regalen por si mi emoción no es la esperada por la persona regalante.
16-Último día que usé sombra de ojos: Sombra... casi nunca, un poco de rimel y a la palestra.
17-Día de la semana favorito: Toooooooodo el fin de semana o toda la semana cuando son vacaciones jeje
18-¿Tienes las uñas pintadas ahora?: ¿y esto que interés tiene?
19-Mi pasión: Me gusta la cocina, me apasiona la repostería anglosajona.

Y ya está, por si a alguien le ha sido de interés que no creo. Ahora os pongo los blogs que me gustan y a los que les doy el premio.:
Bueno, alguno más hay por ahí en especial de cocina y repostería pero es que ya no cabíamos más. Y para celebrarlo: ¡unos ricos cakepops!



viernes, 11 de noviembre de 2011

¡¡INDIGNADA!!

Anoche estuve revisando las estadísticas del blog. Así puedo ver que es lo que más os gusta y poner recetas enfocadas a eso. Para los que no sean "manejantes" de bloger os comentaré que también existe la posibilidad de ver si se entra al blog desde un link ubicado en otra página. Por ejemplo, yo tengo mi blog unido a la página facilisimo, y desde esa página hay varios links que redirigen a http://www.harinayhuevo.com/ Así veo cuanta gente me conoce gracias a facilisimo

Viendo esto encontré una página que se llama recetasdeahora, me extrañó un poco porque no me sonaba de nada así que fuí a ver que era. Mi sorpresa es que me encuentro un blog que se dedica a coger recetas de otros blogs y publicarlas, si te fijas bien en la parte de abajo de cada receta pone: " Leer fuente original de la receta" . Pero hay que verlo bien porque sale al final y pequeñito.

Sin embargo en la página principal pone:

"Cada receta de cocina esta explicada paso a paso con imágenes ilustrativas de nuestros platos. Para facilitar la elaboración de nuestros platos de cocina procuramos ilustrar paso a paso cada una de nuestras recetas, haciendo más hincapié en las recetas de postres y recetas de repostería, ya que suelen ser donde más dificultades tenemos por nuestra poca práctica en la elaboración de recetas en casa"

¿Cómo?Me he perdido ¿cómo que vosotros procuráis ilustras vuestras recetas? Las recetas son de otros y los que se toman el tiempo y la molestia de hacerlas, escribirlas, fotografiarlas... son otros que no se están llevando merito ninguno, eso sí, seguro que ellos ganan dinero con la publicidad que hacen.

Según pone la página es el autor del blog el que da permiso para publicar las recetas pero yo no recuerdo haberlo hecho. Puede que lo haya hecho y no me acuerde, tengo memoria de pez pero... es que no aparece ni mail ni nada donde puedas escribir para suscribirte y tampoco para decir que dejen de publicar tus recetas. Así que como no sé a quién quejarme, ni a quién escribir para que dejen de copiar mi trabajo al menos me desahogo aquí, y a ver si ellos lo leen y dejan de copiar literalmente mis escritos y mis fotos.

uffff ya estoy más tranquila jeje

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Puchero Sevillano

En Madrid tienen su famoso cocido madrileño pero en Sevilla no nos quedamos atrás y tenemos el puchero. No es tan famoso pero está buenísimo. No hay nada mejor ahora en invierno que un pucherito para comer, bueno sí: echarse una buena siesta en el brasero después de comerselo. Y, hoy que es fiesta aquí en Madrid, pienso hacer las dos cosas. Y después de la siesta....toda la tarde para hacer cupcakes, flores de fondant y probar mis últimas adquisiciones reposteriles jeje


Ingredientes para 4 personas:
3 puñados de garbanzos grandes.
1 rama apio
2 puerros
2 zanahorias
500gr de morcillo de ternera
1 cuarto trasero de gallina, si usamos pollo se deshará.
1 trozo de tocino
1 hueso blanco salado
1 hueso de jamón
Sal

Estos son los ingredientes básicos pero a mí me gusta añadirle dos cosas más: un choricito a la pringá y un poco de arroz a los grabanzos. El arroz se echa cuando ya queda poco puchero y así hay más, pero a mí me gusta tanto que se lo echo siempre.

Como siempre que hacemos un guiso con garbanzos lo primero es ponerlos en remojo la noche de antes. Al día siguiente ponemos en la olla exprés todo los ingredientes (si vamos a echar arroz este se hace aparte) y cubrimos con agua. El hueso salado lo lavamos antes porque puede ser que añada demasiada sal.

Ponemos la olla a fuego fuerte. Cuando empieza a hervir veremos que sale espuma, esta espuma debe ser quitada con una espumadera. Bajaremos el fuego un poco, por ejemplo del 10 al 8, y seguimos quitando la espuma que vaya saliendo. Hacemos esto durante media hora. Os dejo una foto para que veáis la espuma, no la he quitado durante un tiempo para que veáis toda la que se hace. ¡Ah!y como no tenia cuarto trasero he usado delantero para la gallina.


 
A la media hora tapamos la olla,ponemos la válvula y la dejamos durante 30 minutos desde que empieza a silvar. Una vez que podemos abrir la olla probamos para ver si hay que añadir más sal y si los garbanzos están suficientemente tiernos.

Y esto ¿cómo se come? pues por un lado los garbanzos con el caldo de primero, al que yo le he añadido el arroz cocido. 



Cuando terminemos y después de desabrochar el botón del pantalón nos comemos la carne con el chorizo y el tocino. Para ello cortamos/desmenuzamos todo y lo unimos consiguiendo así la famosa pringá. La mejor manera para comersela: ¡con mucho pan!




 
Después de comeros todo esto entenderéis porque digo que lo mejor después de un puchero es una siesta. Yo ya tengo el sofá preparado jeje

martes, 8 de noviembre de 2011

Recetario, las fotos atrasadas de las migas y un cupcake

Poco a poco el blog se va llenando de recetas y ya hasta a mí, que sé lo que he publicado, me cuesta encontrar alguna en concreto. Así que para hacernos las cosas más fáciles a todos he puesto una página nueva donde vienen todas y cada una de las recetas publicadas (espero que no se me haya olvidado ninguna jeje) Las he ordenado por ingrediente principal: legumbre, pasta, huevo, carne, pescado... y luego alfabéticamente. Si buscáis algo concreto podréis dirigiros directamente a la receta o si no sabéis que preparar hoy de comer podréis vagar por el recetario tranquilamente en busca de alguna idea. Una vez encontréis lo que buscáis solo hay que clicar sobre el nombre y se os abrirá el post con la receta. Para acceder a la página pinchad en la pestaña que pone RECETARIO en la parte superior, debajo de las fotos del título. ¡Espero os sea de ayuda!

De paso comentaros que por fin he recuperado la tarjeta de mi cámara y por fin tengo las fotos de las migas que preparé. Os dejo el enlace AQUI que ahora que viene el frío unas migas calentitas con chorizo vienen de muerte. uhmm que hambre a estas horas jeje

Más cositas... para no dejar huerfano de fotos este post os pongo una foto de un cupcake que hice para Halloween. Ñam, ñam A ver si viene otra fiesta temática que es muy divertido cocinar así.


Tipos de merengue y receta del merengue italiano

Mi relación con el merengue o las claras batidas a punto de nieve con azúcar, es desastrosa, no nos llevamos bien, lo he intentado y nada: se me baja al poco de hacerlo dejando ese "liquidillo" en las muses, las tartas y lo último que he intentado hacer: los macarons. "¡Pero si sólo es batir las claras a punto de nieve con azúcar!" diréis y yo dejando salir mi frustración os contestaría "¡y un .....!"
Antes de tirar la toalla del todo he decidido hacer un último intento y no porque necesite al merengue en si, sino porque necesito todo lo que me permite hacer ¿cómo sino conseguir unos macarons perfectos? Así que decido empezar por lo que debí empezar hace mucho tiempo: buscar información. Como dice mi amiga y compañera de trabajo "¿qué haría yo sin mi amigo google?" Me pongo en modo ingeniera: busco toda la información, la proceso, selecciono la relevante, decido la solución óptima y la pruebo.

Mi primera sorpresa, hay distintos tipos de merengue y dependiendo del tipo se bajará o no y tendrá una funcionalidad u otra. Mi segunda sorpresa las claras deben estar a temperatura ambiente y yo pensando siempre que debian estar muy frías. ¡¡¡Si es que es necesario informarse antes de hacer nada!!! Después de toda la investigación llegó a los siguientes hechos/conclusiones:

*Merengue Francés: consiste simplemente en batir las claras a punto de nieve y añadir azúcar (glás). Es ideal para conseguir bizcochos más esponjosos o si vamos a hornearlo. Si lo dejamos reposar se bajará.

*Merengue Suizo: se baten las claras con el azúcar en un cazo al baño maría. Así se cocina y hace que sea más estable. Ideal para rellenar tartas pero su preparación es más engorrosa.

*Merengue Italiano: ¡Mi salvación! se hace añadiendo al azúcar en forma de caramelo líquido caliente. Lo que hace que las claras se cocinen y el merengue sea más estable. Se usa para muosse, cobertura y rellenos de tartas, macarons....

Paso número uno listo, paso número dos: realización del merengue italiano. La receta es fácil y difícil al mismo tiempo. Me explico, con las herramientas adecuadas solo requiere tiempo y un poco de práctica. Sin ellas... un desastre. Al menos yo soy incapaz de usar la batidora de brazo, aguantar el bol y echar el caramelo. ¡Solo tengo dos manos! Ahora con el robot de cocina que me ha regalado mi madre...¡Por fin! no es la kichet aid pero me sirve.

Receta del merengue italiano:
1 taza de claras de huevo
2 tazas de azúcar , no tiene que ser glas.
2/3 de taza de agua
adicional que no imprescindible: zumo de limón o cremor tartaro

Os pongo están cantidades pero podéis hacer la cantidad que queráis siempre que sigáis estas relaciones.

Empezamos poniendo las claras en nuestro robot de cocina y batiendolas a velocidad media/fuerte. Mientras ponemos el azúcar en un cazo y encima el agua. Sin mover se pone a fuego medio/alto. Ahora se deja todo trabajando solo: por un lado la máquina batiendo (podemos incorporar unas gotas de zumo de limón o media cucharaditade cremor tartaro para que las claras aguanten más) y por otro el caramelo haciéndose.
Claras listas para echarle el caramelo

Va a tardar un poco pero deberemos esperar hasta que el caramelo se haga a punto de bola. ¿Qué quiere decir esto? pues que cuando echemos el caramelo en agua fría deberemos obtener una "bola" pegajosa que sé irá al fondo y no un hilo que se deshaga en el agua.


Bola de caramelo sacada del agua. ¡El caramelo está listo!


También se pude comprobar por la textura que tiene, se harán burbujas espesas.



Caramelo que aún no está a punto de bola


Caramelo a punto de bola

 Si vemos que tarda en hacerse y las claras ya están montadas paramos de batir.

Cuando el caramelo esté a punto de bola podemos añadir unas gotas de zumo de limón que impedirá que cristalice, y se va añadiendo poco a poco a las claras mientras estas se están batiendo. El caramelo debe caer como un hilo de manera que no se hunda en las claras ya que sino se puede ir al fondo y enfriarse formando trocitos de caramelos.

Echando el caramelo. Recordad: un hilo que no vaya al fondo

Se debe seguir batiendo hasta que al tocar el bol éste esté a temperatura ambiente. Si está caliente, al echar el caramelo caliente obviamente se calienta, debemos seguir batiendo.



Merengue italiano listo
  Dejáis reposar y enfríar (se puede meter en la nevera) y ya está. La teoría es fácil solo queda que os pongáis a probar hasta que os salga. Una vez que cojáis el truco no hay misterios. Conseguiréis las mejores muosse, macarrons y mil recetillas más que os iré poniendo.

¡Espero que me contéis que tal os ha ido!o si tenéis algún truco que lo compartáis con todos.

viernes, 4 de noviembre de 2011

Solomillo con ciruelas

Esta es una de mis recetas preferidas. Me encanta el contraste de sabor dulce y salado, coger un pedacito de carne con una ciruela...uhmmm. Mi madre solía hacer carne con ciruelas, así que yo cogí la idea prestada y le he ido dando forma.

Aunque parezca una receta complicada es muy fácil de hacer y si encima tenemos una olla exprés será muy rápida.

Para calcular la cantidad de carne os diré que yo uso un solomillo para dos pero no suelo poner guarnición extra, si ponéis una patatas o verduras para acompañar, o si es para una cena ligera lo mismo os da para tres personas.

Respecto a la salsa echo mucha agua y luego la reduzco hasta que queda bien espesita. Si tenéis prisa se puede espesar con maicena pero estaremos añadiendo calorías.

Ingredientes:
1 Solomillo
2 Zanahorias
1 Puerro
1 Cebolla
1 Vaso de vino blanco
Ciruelas secas sin hueso, la cantidad depende de lo que os guste, yo echo 10 o así.
Almendras en trocitos, para emplatar, no son imprescindibles
Sal
Aceite

Ponemos la olla (exprés) a fuego medio con una base de aceite. Mientras se calienta, pelamos y cortamos las verduras para sofreirlas. Cuando la cebolla esté medio dorada, ponemos el solomillo y lo marcamos por todos los lados. Una vez hecho esto añadimos el vaso de vino blanco, las ciruelas y agua para cubrir el solomillo.

Ahora, si usamos la exprés, la cerramos bien calentamos a fuego fuerte hasta que empiece a silbar. Entonces bajamos el fuego al mínimo (2/10) y la dejamos 5-7 minutos. Si no tenemos olla rápida solo habrá que dejarlo más tiempo, la verdad es que no he calculado cuento.

Cuando podamos abrir la olla sacamos el solomillo y las ciruelas. Trituramos las verduras y las pasamos por un colador para eliminar los grumitos. Cuando trituremos podemos dejar alguna ciruela para que le dé saborcito a la salsa. Las volvemos a poner en la olla y reducimos la salsa. Podemos dejarla más líquida o bien espesa. Eso ya va a gusto del consumidor jeje

Antes de emplatar habrá que añadir la carne y las ciruelas otra vez porque se habrán enfriado. Para emplatar, podemos cortar el solomillo en rodajas, decorar el plato con la salsa y las ciruelas y poner por encima unas almendras en cuadraditos.



Espero que os guste, es mi especialidad!!!!

¡Ah! se me olvidaba, está misma receta podéis hacerla con un lomo, os saldrá menos jugoso pero cortándolo finito no hay problema. Así será una receta más barata ¡¡qué estamos en crisis!!
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