martes, 29 de mayo de 2012

Cupcakes de chocolate y guindilla

No, no sé me ha ido la pinza ni vosotros habéis leído mal: la receta es de cupcakes de chocolate y guindilla. Ya los antiguos Mayas tomaban el cacao con guindilla y  creo recordar que en la maravillosa película de Chocolat se tomaban uno. Así que... ¿por qué no probar esa combinación con algo más actual como los cupcakes?




La receta es muuuuy sencilla y sale ríquisima, por lo menos a mi me ha encantado. Son jugosos y saben, por supuesto, a chocolate pero dejan un regustillo picante en la boca. ¡¡Os aconsejo probarla!!Eso sí yo diría que no es apta para todos los públicos y con eso me refiero a que yo no se la daría a mis niños, si tuviese.






Ingredientes para unos 8cupcakes:
90ml de leche
90gr de mantequilla
150gr de harina leduante (la que sube sola, se puede usar normal añadiendo 10gr de levadura)
50 gr de azúcar de caña
100gr de chocolate
1pizca de esencia de vainilla
2huevos
1/2 guindilla PEQUEÑA

Ponemos la leche, la mantequilla, el chocolate y la media guindilla triturada en un cazo a fuego medio hasta que se derrita. Mientras ponemos en un bol la harina tamizada con el azúcar.

Cuando la leche esté templada le añadimos los huevos batidos y la pizca de vainilla. Esta mezcla la añadimos a la harina y el azúcar. Movemos bien para que quede homogeneo.

Con esta masa rellenamos unas cápsulas a 3/4 y las metemos a 180º en el horno unos 20minutos aproximadamente.

Mientras se van haciendo preparamos el frosting. Para la primer vez que los hagáis os recomiendo esperar a que salgan del horno y probarlos. Según os guste el picante podéis añadir más guindilla al frosting o dejarlo sin guindilla para que esté más suave. Después de probarlos decidí que podía soportar más picante así que no me je cortado y he añadido una guindilla más al frosting

Receta frosting:
250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
400gr de azúcar glas
2 cucharadas de cacao
1 guindilla pequeña triturada

Se pone todo en la batidora y batimos hasta que esté bien homogeneo. Rellenamos una manga pastelera con la boquilla deseada y decoramos.Yo he usado la 2D y he hecho unos adornos en fondant que pretenden ser guindillas jaja





Bueno espero que los probéis y me digáis vuestra opinión.


lunes, 21 de mayo de 2012

Donuteando II

¡Olvidaros de la otra receta de los donuts! No tiene nada que ver con esta. Los otros, por mucho que la máquina lo diga, no merecen llamarse donuts. Esta receta parte de la receta/vídeo que podéis ver pulsando AQUÍ. Si vais a hacer la receta original tened cuidado porque las cantidades e ingredientes que pone por escrito no son las que dice en el vídeo, así que mejor que sepáis francés.




Partiendo de esta receta he modificado algunas cosillas hasta conseguir la que os pongo. Y después de hacer varias pruebas he sacado las siguiente conclusiones:
  • Hay que hacerlos fritos, en aceite bien caliente o saldrán aceitosos. No vale en el horno ya que sino quedan más bien como bollitos de leche.Os dejo foto para que veáis como quedan en el horno.



  • La máquina.... pues no merece la pena. Se puede hacer en la máquina pero no deja subir la masa bien porque la aprisiona y entonces no salen tan esponjosos. Si usáis la máquina hacer bolitas de masa de 10gr o menos.



  • Hay que poner glaseado sí o sí, ya que la masa lleva poca azúcar y si no se pone glaseado o chocolate no quedan del todo bien.
Con estas cantidades salen unos 10 donuts, espero que os gusten tanto como a mi.

Partiremos haciendo una masa madre y luego con ella haremos la masa principal.

Receta de donuts:
Masa madre:
140gr de harina
1/2 taza de agua a unos 20º
3g de levadura fresca de panadería

Masa:
80gr de azúcar
150gr de harina
4 yemas de huevo
30gr de leche, unos 30ml
30gr de mantequilla con sal (o sin sal y añadimos una pizca de sal)
20gr de levadura fresca de panadería
1/4 de teaspoon o cucharilla de zumo de limón
1 pizca de vainilla

NOTA: los ingredientes anteriores mucho mejor a temperatura ambiente, en especial la mantequilla.

Glaseado:
400gr de azúcar glas
1/2 taza de agua

Partimos preparando la masa madre. Para ello diluimos la levadura en el agua tibia. Y luego le añadimos la harina. Amasamos. Formamos una bola que ponemos en un bol y cubrimos con papel de film o con un trapo. Dejamos reposar a temperatura ambiente una hora o hasta que doble de tamaño.




Una vez este lista la pasamos a la máquina de amasar. Si no tenéis podéis hacer el proceso a mano pero la máquina, ya sea una Kitchen Aid, la Thermomix o la más sencilla como la mía, os facilitará bastante el trabajo. A la masa madre le añadimos la leche y  movemos bien. Después añadimos, sin dejar de amasar, la levadura, el azúcar,la mantequilla, la vainilla, el zumo de limón y la harina en ese orden. Antes de añadir algo esperamos que lo anterior este integrado. Por último añadimos las yemas de huevo.

Cuando este todo integrado lo volvemos a poner en el bol, lo tapamos y lo dejamos reposar unas dos o tres horas, o más si vemos que no ha doblado el tamaño.



Tomamos la masa y hacemos unas bolitas de unos 40-50gr. Luego introducimos el dedo en el medio y las hacemos girar para que se vaya agrando el agujero de en medio. Es importante hacer el agujero bien grande porque la masa debe fermentar otra vez y el agujero se cerrará. También hay que intentar que tenga la misma cantidad de masa por todos los lados para que crezca de manera uniforme. (Aunqeu yo luego al cogerlos apra freirlos siempre los deformo)


Estas...¿cómo llamarlas?...rosquillas las dejamos en una bandeja reposando una media hora o una hora para que vuelvan a crecer y el donut salga esponjoso.




Una vez fermentadas se fríen en aceite caliente, es mejor que nos pasemos de calor un poco a que no lleguemos o saldrán aceitosas. Para freírlas tiene que ser vuelta y vuelta, si el aceite esta bien caliente no habrá que dejarla más que unos segundos. Veréis que se tuestan más que los donuts comerciales pero no os preocupéis que no están quemados, están buenísimos.




Cuando lo saquéis los dejáis en un papel absorbente. Una vez que estén fríos le damos el glaseado. Para ello batimos el azúcar con el agua para que no queden grumos. Ponemos los donuts en una rejilla y le echamos el glaseado por encima. Dejamos escurrir y secar, no hace falta glasearlos por los dos lados. Y....¡¡¡listos!!!





Probarlos porque están de muerte, mil veces mejor que la otra receta. Estos sí son donuts y se conserva tiernos de un día para otro. Más no sé que no me han durado tanto jeje


sábado, 19 de mayo de 2012

Donuteando I

Hace más de un año me dió por hacer donuts y la experiencia no fue muy bien. Me empeñaba en hacerlos con levadura química y no había manera, más que donuts me salían rosquillas y encima me salían aceitosos. Así que cuando me compré la máquina de pan añadi al carrito una máquina de donuts. Pero me llevé un chasco cuando llegó, en vez de donuts vi que la máquina era de mini, mini donuts.




Hasta hace unos días no la he sacado del armario y es que ha vuelto mi empeño de hacer donuts. Después de investigar un poco hay dos recetas que os quiero poner: la que viene en la máquina y una que he encontrado en un blog francés. Lo segunda es más parecida a los donuts pero necesita dejar fermentar la masa y claro, no tengo tiempo hasta el fin de semana, así que he empezado con esta otra. Así que hoy os voy a poner la que viene en la máquina (con un toque mío dado por la ralladura de naranja), es con levadura química que fermenta cuando se calienta. Estos minidonuts no son donuts, quiero decir, que no tienen el sabor y la textura de los donuts, son más bien como tortitas y si no tenéis la máquina de donuts podéis hacer esta receta en una sartén.




Eso no quiere decir que la máquina no permita hacer otras recetas. Ya he estado investigando un poco ese tema y parece que con la otra receta se puede usar perfectamente pero eso es lo cuento en el otro post, cuando veamos la otra receta.

Pues nada, vamos al lío, os aviso en versión minidonuts salen un moooooontón

Receta de donuts/tortitas:
3 huevos
1 taza de leche
130gr de azúcar
260gr de harina
1 sobre de levadura de la blanca
5 cucharadas de aceite
1 pizca de vainilla en polvo
ralladura de naranja (opcional)

Batimos los huevos y le añadimos la leche, el azúcar y el aceite. Integramos todo bien. Tamizamos la harina, con la levadura y la vainilla. Añadimos la ralladura. Movemos hasta conseguir una masa uniforme.

Esta masa la vamos poniendo en la máquina de minidonuts. He calculado la cantidad exacta para que no se salga la masa al crecer o para que no se quede corta y es media teaspoon. Si tenéis cucharas medidoras ya sabéis cual usar.




Hay que dejar la masa unos 3-4 minutos, depende de lo dorado que queramos que salgan. Pero hagáis lo que hagáis siempre os quedarán más dorados por un lado que por otro. Yo al menos lo he intentado todo, darles la vueltas, abrir el aparato... pero no hay manera. Os dejo una foto donde se ven los dos lados para que apreciéis la diferencia de dorado.



Estos mini donuts hay que comerlos calientes, recién salidos de la máquina porque como ya os he dicho son como tortitas. Y para demostrároslo y para animar a los que no tienen la máquina a que la hagan igualmente os dejo una foto de la receta en formato eso, tortita.



¡Ah!casi se me olvidaba, les he echado un glaseado hecho con infusión de frutas del bosque y azúcar. Una manera de darle un toque diferente.

martes, 15 de mayo de 2012

Layer cake de Nutella

Como ya os conté en el post anterior: Mousse de Yogurt, a veces se me mete una semillita en la cabeza y comienza una idea. Esa idea va creciendo poco a poco hasta que se convierte en una receta. Esta vez se ha convertido en una tarta de Nutella. Normalmente en casa somos de marca blanca pero como sé que realmente tiene un sabor único y la tarta era para una barbacoa... pues ¡Nutella!

Antes de todo quiero decir que la foto es realmente mala, lo siento. Pero, como os he dicho, era para una barbacoa (empezamos a repartir las invitaciones de la boda jeje) que hacíamos en casa y no me dio tiempo de hacerle las fotos bien. Y claro después de que Missdulce me diera un premio diciendo que le encantan mis fotos...pues que me da un poco de vergüenza poner esta, aunque mejor esto que nada ¿no? Además, seguro que vosotros tenéis un poco más de tiempo y os queda mejor.


Los expertos seguro que saben lo que es una layer cake, pero para los que están empezando a lo mejor les suena a chino o a inglés jeje Las layer cake (tarta en capas) son tartas altas con muchas capas de bizcocho/relleno. Esta por ejemplo son 5 capas de bizcocho y 4 de relleno.

Así que para la receta vamos a tener que hacer un bizcocho y cortarlo en capaz o hacer muchos bizcochos planitos, lo que mejor os salga. También haremos una crema de Nutella, si ponemos Nutella directamente estará buenísima pero muy empalagosa. Por último haremos un almibar para conseguir que los bizcochos estén más esponjosos. Vamos al lío.

¡Ah! para la receta vamos a usar un bote de Nutella de 400gr, haremos primero el bizcocho y con lo que sobre haremos la crema.

Receta del bizcocho de Nutella:
4 huevos
1 taza de azúcar de caña
5 cucharadas de Nutella
2 tazas de harina
2 + 1/2 teaspoon de levadura
1/4 de taza de leche

Con estos ingredientes vamos a hacer un bizcocho. Partimos batiendo los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño, deberemos batir durante al menos 5minutos a potencia máxima. Añadimos la Nutella y batimos un poco más. Paramos de batir y añadimos la harina y la levadura tamizada, movemos suavemente para integrarlo todo bien. Por último añadimos la leche, si vemos que necesita un poco más añadimos un poco sin miedo, y movemos.

Como ya os he dicho esta masa la podemos meter toda junta en el horno si tenemos un molde alto (7-10cm) o dividirla en varios hornadas (el diámetro del molde que he usado es de 15cm )

Receta almíbar:
Mientras el bizcocho se hace vamos a preparar un almíbar. Yo lo he hecho con una taza de agua, dos cucharadas de azúcar y 1/4 de vasito de coñac. Se pone todo al fuego, que hierva y se deja unos minutos para que se evapore el alcohol.

Receta crema de Nutella:
Resto del bote de Nutella
250gr de mantequilla sin sal
300gr de azúcar glass

La mantequilla tendrá que estar a temperatura ambiente. La ponemos en la batidora y batimos bien hasta que este con textura pomada. Luego añadimos el azúcar glass y batimos durante unos 5 minutos. Por último añadimos la Nutella y batimos a potencia baja hasta que se integre bien.


Pues ya solo nos queda montar la tarta. Ponemos una base de bizcocho, lo mojamos con al almíbar y ponemos relleno. Repetimos: bizcocho, almíbar, relleno... Tened en cuenta que la crema que envuelve la tarta es la misma que el relleno así que no podemos usar todo el relleno, si os da miedo usar todo reservar una parte para el acabado final.

Por último le he puesto un poco de cacao en la parte de arriba pero podéis decorarla como a vosotros os guste. ¡Espero que os guste!

 
Y como la foto no me gusta nada os pongo una foto mi última tarta fondant que esta tiene mejor aspecto jeje


 


martes, 8 de mayo de 2012

Mousse de yogur con crema de chocolate

Está receta debería haberla publicado ayer ya que pertenece a la sección de "Las recetas claras y el chocolate espeso" pero con la excusa de que tengo a mi novio malo y reclama mi atención, aunque sea para jugar a la consola, no me puse a hacerla hasta tarde y no me dio tiempo a terminarla. En el fondo mejor porque así reposaron toda la noche los ingredientes que tenían que reposar.



¿Habéis visto la película Origen? Pues una cosa así me sucedió a mi, no que me metiera en la mente de otro o alguien se metiera en mi mente. No, no, me refiero a que se plantó una idea en mi cabeza y fue creciendo hasta que ayer salio convertida en esta receta. La idea se plantó cuando de compras vi un preparado de "Tarta de mousse de yogur". Mousse de yogur...uhmmmm....idea plantada.






Eso fue el sábado y desde entonces está creciendo en mi cabeza la idea. Primero busque recetas de tarta de mousse de yogur. Pero no me terminaban de convencer porque mi novio apenas la comería (está siguiendo una dieta de deportistas) y ¿qué hago yo sola con una tarta?quería algo ligero que pudiera comer de postre, después de las comidas pero que estuviera tan rico como para querer "picarlo" a media mañana o en la merienda (os recuerdo que es muuuy importante hacer 5 comidas al día). Así que al final se transformó solo en mousse y como el chocolate no podía faltar (la tarta lleva una base de bizcocho de chocolate) hice una crema de chocolate para darle color y más sabor.



Espero que os guste la idea y os animéis a probarla en casa.

Ingredientes:

6 claras de huevo
1 taza de azúcar
4 yogures griegos naturales
400ml de nata para montar
200gr de chocolate
gelatina (si vamos a comer ese mismo día no hace falta)
cremor tartaro (opcional)

NOTA: con estas cantidades sale mucha mousse. Si sois una familia con niños no hay problema pero si sois una pareja a lo mejor es interesante hacer la mitad. La ventaja de estas cantidades es que es más fácil trabajar con ellas a la hora de montar las claras y la nata si usáis batidora eléctrica.

Lo primero es preparar la crema de chocolate. Para ello pondrémos 200ml de nata a fuego medio-alto. Mientras vamos troceando el chocolate. Cuando veamos que la nata está a punto de hervir le añadimos el chocolate, quitamos del fuego y movemos bien hasta que este se derrita y se integre por completo. Una vez hecho esto la dejamos reposar. Necesitaremos que esté lo más fría posible así que os recomiendo hacerla la tarde de antes y dejarla toda la noche en el frigo. O ponerla en el congelador mientras preparamos el resto de la receta.

Una vez hecho esto montamos bien las claras de huevo. Yo os recomiendo que hagáis un merengue italiano (pinchad AQUI) con la mitad del azúcar y que le añadáis 1/2 cucharita de cremor tartaro, así tendréis una consitencia más firme que os aguantará más tiempo.

En un bol aparte montamos la nata con 1/4 de cucharadita de cremor tartaro. Cuando esté firme le añadimos los yogures y el azúcar y movemos suavemente para que se integre todo. Si vamos a guardar la mousse para otro día os recomiendo echarle una hoja de gelatina sin sabor disuelta.

Cuando esté todo integrado le añadimos las claras montadas ( o el almíbar) procurando mover suavemente con movimientos envolventes para que no se rompan las burbujas. Ya está terminada la mousse.

Para decorar tomamos la crema de chocolate que hicimos antes y que debe estar bien fría. La batimos hasta que quede consistente (podemos añadirle otro 1/4 de cucharadita de cremor tartaro) y la usamos para decorar ayudandonos de una manga pastelera y la boquilla 1M.

Yo lo he hecho así pero podéis acompañar la mousse con fresas o con mermelada en vez de con chocolate. ¡A gusto del consumidor!¡Espero que os guste!




Para los que no sepan que es el cremor tártaro os diré que es un estabilizante. Se usa cuando montamos nata o claras, hace que se conserven mejor así y no bajen, y es necesario para cuando vamos a comernos el postre otro día. Un sustituto del cremor tártaro es el zumo de limón pero hay que añadir bastante para obtener los mismos resultados y esto dependiendo de la receta puede alterar el sabor.

miércoles, 2 de mayo de 2012

¡SORTEO + RETO!

Lo prometido es deuda. Hemos llegado a los 250 seguidores en facebook y a los 130 en el blog. Sé que hay muchos blogs que tienen muchísimos más seguidores, pero yo pongo toda mi ilusión en el mío y cada vez que veo un "me gusta", un comentario, me escribís un mail o cualquier cosa que me muestre que estáis hay detrás.... simplemente me encanta y parezco una niña de dos años que acaba de descubrir un regalo de reyes jaja.


Así que para agradeceroslo voy a sortear un libro que me gusta mucho. Vienen muchas recetas de cupcakes, cada uno adornado de manera distinta así que es ideal tanto para principiantes como para expertos que quieren probar nuevas recetas.



Y para rizar el rizo os pongo un reto, si conseguis que lleguemos a los 500 seguidores en facebook añadiré otra cosita de regalo y sortearé, a parte, una plaza para un curso a elegir.

¿Qué tenéis que hacer para participar?Pues muy fácil, solo hacer los siguientes pasos, si ya sois seguidores os podéis saltar la mitad de ellos:
  1. Ser seguidor del blog.
  2. Ser seguidor en facebook. Pinchad AQUI
  3. Dejarme vuestro comentario en esta entrada del blog. Así me es más fácil contaros.
  4. Vivir en territorio español, por el tema gastos de envíos.Aunque si sois de fuera y queréis asumir vosotros los gastos de envío al extranjero no hay problema.
No es indispensable pero si compartis el sorteo y el curso en vuestro blog o facebook os estaría muy agradecida.

El sorteo se realizará al finalizar el mes así que el último día para apuntarse es el 31 de Mayo. El 1 de Junio haré el sorteo a través de la pagina sortea2 y diré el ganador. Eso sí en cuanto lleguemos a los 500 (si llegamos que sé os lo he puesto muy difícil) haré el sorteo del curso, por si el ganador quiere ir al próximo que os recuerdo es el curso de iniciación a la decoración de galletas.




Solo me queda decir ¡SUERTE A TODOS!

Un minipost: tarta osito

Tenía muchas ganas de hacer una tarta infantil de niña. Así que cuando Estefanía me dijo que era el  1º cumpleaños de su niña, Victoria, y que quería una tarta muuuuy rosa, de lunares y con un osito ni lo dude. Os dejo las fotos de como quedó ¡Espero que os guste! Ya sólo me queda hacer la típica de la muñeca con su falda de bizcocho decorado, que es otra que tengo muchas ganas de hacer jaja






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