domingo, 28 de octubre de 2012

Bizcocho de calabaza

Es otoño, cada vez hace más frío, lluvia... apetece estar en casa calentito viendo la lluvia caer mientras de la cocina llega un rico olor. Una de las verduras típicas del otoño es la calabaza, uhmmmm, me encanta la crema de calabaza (pinchad AQUI para ver la receta) pero esta vez he tirado por algo dulce: Bizcocho de calabaza. 




No le temáis, si el de zanahoria está bueno este no se queda atrás. Y si encima tenéis una fiesta para Halloween podéis prepararlo o si habéis decorado calabazas podéis usar el relleno para hacerlo.




Ingredientes:
300 gr de calabaza
300 gr de azúcar
3 huevos
1/2 taza de aceite
350 gr de harina
1 sobre de levadura

Pelamos y troceamos la calabaza. La ponemos en agua hirviendo para cocerla hasta que quede blanda. Mientras batimos bien los huevos con el azúcar hasta que se forme una masa espumosa. Cuando la calabaza esté cocida la trituramos y la añadimos, junto con el aceite, a la masa anterior sin dejar de remover.

Cuando esté todo bien mezclado añadimos la harina tamizada junta con la levadura y movemos con una espátula suavemente.

Horneamos a 175ºC durante aproximandamente media hora. Os quedará un bizcocho jugoso y muy rico. 

Si queréis convertirlo en tarta solo tenéis que preparar una crema de queso (receta AQUÍ), y rellenar y/o cubrirlo con ella.¡Ah! este bizcocho también tiene la consistencia ideal para una tarta fondant

viernes, 26 de octubre de 2012

Lleva tus bizcochos a lo más alto

Hay una pregunta que me hacéis a menudo cuando cuelgo una tarta: ¿cómo consigo bizcochos tan altos? La respuesta es simple y rápida: uso moldes altos. Aún así hay algunos trucos que se deben saber para usar estos moldes y conseguir bizcochos lo más altos posible. Si bien, como os he dicho otra veces, otra forma de conseguir un piso de tarta alto es apilar bizcochos bajitos, aunque claro esto requiere hornear varios bizcochos y es más engorroso estar cada dos por tres sacando bizcocho del molde y poniendo otro a hornear.

Sigue estos consejos:
  • Si queremos un bizcocho alto debemos partir de un molde alto. Los hay de 7,5 y 10cm. Si tenéis que elegir os recomiendo el de 10cm, lo más alto posible, aunque en otro punto os enseñaré como "ampliar" la altura.

  • Es conveniente que los moldes sean de metal ya que conservan la forma aunque la masa sea líquida. Si cogéis moldes de silicona blanda altos cuando los rellenéis de masa muy líquida se os deformaran. Para saber más sobre tipos de moldes mirad el post "Una breve clase sobre clases de moldes"



  • Si queremos que el bizcocho salga aún más alto que nuestro molde hay un truco fácil que también nos sirve para que la masa no se pegue. Lo que hacemos es forrar el molde con papel de horno, tanto el fondo como los bordes. El papel lo pegamos con aceite o mantequilla a las paredes y, para aumentar el alto del molde, cortamos el papel unos dedos más alto que la altura de las paredes del molde. El papel aguantará la masa y el bizcocho podrá crecer varios centimetros más, eso sí, hay que rellenar más el molde.

  • Si el papel no es lo suficientemente largo para cubrir la pared del molde (como en la foto) no importa, se puede añadir más, pero recordad pegarlo siempre con aceite o mantequilla y cubrir toda la pared.





  • Como trabajamos con mucha cantidad de masa debemos dejar el bizcocho más tiempo en el horno pero hay que conseguir que se haga bien por dentro sin quemarse por fuera por lo que usaremos una temperatura baja, unos 170ºC (depende del horno). Esto además ayudará a que el bizcocho suba de manera uniforme, sin hacer mucho o ningún pico, por lo que la parte a cortar para igualar será mínima y se desaprovechará menos. (El bizcocho de la foto lo hice en el horno de mi madre donde no controlo bien la temperatura porque va con números, por eso salió el copete)


Con estos simples trucos se puede conseguir un bizcocho muy alto. Eso sí, si vamos a hacer una tarta con pisos de más de 12-15cm os aconsejo dividir el piso por dentro en dos y luego forrarlo completo. Es decir proceder igual que si fueran dos pisos de distintos tamaños y poner "pilares" para aguantarlos.

Como en el facebook me habéis hecho un par de preguntas respecto a este post os las aclaro aquí también para que se entere todo el mundo.
  • "Hago todo esto y me sale hueco ¿por qué?" => Una de las causas es que el bizcocho no esté bien hecho por dentro, por lo que al enfriarse se queda un agujero en medio. Hay que dejar el bizcocho más tiempo y comprobar bien que al pinchar en el CENTRO del mismo no sale manchado.
  • "¿Hay algún truco con la levadura?" => No hay que echar más levadura, solo la que diga la receta. Si aumentamos la cantidad podría pasar que la masa se derramara.
  • "¿Cuanta masa uso?"=> Para que suba lo máximo posible hay que llenar el molde dejando un par de dedos hasta el borde.

viernes, 19 de octubre de 2012

Para endulzar la vuelta: Swiss Meringue Buttercream

Pues nada, ya tocó. Después de mes y medio toca volver a casa ¡y con ganas!. Porque para mi desgracia en los países que hemos estado no se comen muchos dulces o al menos lo que nosotros entendemos como dulces (piña con sal y pimienta no cuenta) Solo en dos ocasiones encontré magdalenas, cupcakes, napolitanas.... uhmmmm



Ya tenía yo ganas de ponerme a tartear y dulcear, que la casa oliera a bizcocho recién hecho, chocolate.... además ya tenía la receta pensada desde hacía dos semanas cuando estando en Saigon probé un bizcocho de plátano para morirse. Nada más lo probé me dije: "la próxima receta: tarta de plátano y chocolate", y así quedó.


Pero no adelantemos acontecimientos, antes de enseñaros como hacer esta tarta quiero enseñaros como hacer el Swiss Meringue Buttercream ya que lo usaremos para la tarta. Esta crema, como bien dice su nombre, convina un merengue con el buttercream consiguiendo se sedosa, suave... si por muy fina que compres el azúcar glass siempre te queda el buttercream granuloso prueba el swiss meringue buttercream, ni un grano de azúcar, y eso que se usa azúcar normal que además es más barata.

Ingredientes:
3 claras de huevo
150 gr de azúcar (3/4 de taza)
250 gr de mantequilla (no margarina) 
NOTA: es recomendable, por no decir obligatorio, tener una batidora eléctrica.

Partimos poniendo un recipiente al baño maría. En el ponemos las claras un poco batidas y el azúcar. El agua no debe llegar a hervir ya que no queremos que las claras cuajen. Dejamos así hasta que el azúcar se derrita del todo (podemos mover de vez en cuando para comprobarlo)

Cuando esto suceda echamos las claras en otro recipiente y batimos a máxima velocidad durante, como mínimo, diez minutos. Esto es muy importante ya que las claras se deben de enfriar por completo y el merengue coger consistencia, así que lo siento por vosotros pero no vale parar a los cinco minutos por mucho que la batidora se recaliente, porque sí, se pone que arde.

Para terminar echamos la mantequilla que debe de estar a temperatura ambiente y cortada en trozos muy pequeños. Si vuestra batidora es un robot y tiene palas, usadlas. Si tenéis batidora de brazo sin palas, batir un poco más a velocidad media hasta que no queden trozos de mantequilla y luego usar una lengua o pala para mover la masa. Si veis que de repente parece que se ha cortado... don't worry... es normal, seguid moviendo y se unificará ¡ya está lista para ser usada! 

TRUCOS:
*Si ves que has echado la mantequilla muy pronto y se ha derretido un poco metela en la nevera unos minutos.
*Puedes hacer muchos sabores añadiendo frutas molida, aromas, cacao....  para la tarta le añadí plátano como véis en la foto. Y ya que hoy es el día de la lucha contra el cancer mama, como homenaje a todas esas personas luchadoras le he dado un toque rosa.




Como veis es muy fácil de hacer aunque si no tienes un robot tienes que dedicarle tiempo porque tienes que estar todo el tiempo sujetando la batidora.Pero difícil no es, no os asustéis y el resultado merece la pena.

martes, 16 de octubre de 2012

Crónica de una tarta anunciada

-"Estás loca, te lo digo como novia, no vas a poder" este comentario y otros muy parecidos eran los que escuchaba cuando decía que me quería hacer nuestra tarta de boda.
-"Pero serán todos falsos menos el que cortemos" me explicaba yo.
-"Aún así no te dará tiempo"

Pero los que me conocen bien saben que soy muy cabezona y cuando me propongo algo no hay quien me pare. Y al final hice la tarta y cuando empecé... ¿¿¿pues para qué usar dummies???La hago entera de bizcocho, ¿no?

El proceso fue el mismo que el de toda la tarta de boda:

PASO 1: HABLAR CON LOS NOVIOS Y DISEÑAR LA TARTA.
Parecerá mentira pero para mí fue lo más difícil. Mi novio se lavo las manos, bueno hubo un momento en que me pidió una topsy turvy (tarta inclinada, como si se estuviera cayendo) pero me negué. Quería una tarta de boda, romántica. Pero, y esto era lo difícil, con toques en rojo ya que mis zapatos eran rojos así como el ramo y otros detalles.





El color rojo es pasión y seguridad pero también si abusas mucho puede quedar una tarta... como llamarla... ¡¡¡hortera!!!! Así que tenia la difícil misión de encontrar el punto justo. Le dí muchas vueltas y probé varias opciones pero ninguna me convencía, hasta que encontré las anémonas ¿cónocéis está flor? Es como una amapola pero con más pétalos y no tan perecedera. Las hay blancas, rojas y con un toque de rosado. Así que decidí que tanto el ramo como la tarta llevarían anémonas.


Anémonas rojas

Ya me imaginaba yo mi ramo y la tarta a juego con anémonas blancas y algunas en rojo... cuando en la floristeria me dijeron que eran de invierno y no las podrían tener. ¡Qué chasco! ¡y qué odisea buscar un nuevo ramo en tonos rojos! Pero esa es otra historia. La cuestión es que sí el  ramo no podía tener anémonas, la tarta sí podía que para eso la hacía yo jeje. Me daba igual no tener el ramo y la tarta a juego, ya estaba decidido: cascada de anémonas en blanco con toques en rojo.



PASO 2: COMPRAR EL MATERIAL Y REALIZACIÓN DE LAS FLORES.
En comparación con el otro paso fácil, lo único malo es que solo tengo un cortador de anémonas de una tamaño y yo quería anémonas en varios tamaños. Pero no hay nada que la imaginación no pueda solucionar y partiendo de otros cortadores de flores y con unas mini tijeras para darle forma a los pétalos.... ¡LISTO! Vaaaale, más laborioso pero como os he dicho cuando me encabezono.... Además como tenía para la semana de antes la tarta de Luis y Laura hice las flores con mucho tiempo de antelación: un mes y medio antes, y las guardé bien protegidas.



PASO 3: HACER, RELLENAR Y CUBRIR BIZCOCHOS.
Todo esto se hace la misma semana de la boda. Y aunque se suponía que la semana de antes tiene que ser estresante y llena de cosas por hacer, yo lo tenía todo casí terminado. Quedaba la prueba final del vestido, hacer el fotocall y... creo recordar que nada más, estaba relajada al máximo, ¡ya estaba mi madre nerviosa por las dos!. Así que de repente me vi con más tiempo libre del que pensaba tener y eso que el viernes no contaba porque teníamos la boda civil.



Pues decidí que como no hay nada que me guste, relaje y tranquilice más que cocinar me  dedicaría a meterme en mi mundo para que los nervios ajenos no me invadieran... y funcionó. Durante un par de días hice los cuatro bizcocho (ya que nos ponemos... a lo grande) ¿Sabor? pues nosotros llevabamos un buffet de postres así que al que no le gustará la tarta tenía mil opciones más, no había que hacer como en otros casos una tarta que gustara a todos para que todos puedieran comer. Así que me decanté por mi perdición: ¡¡¡el chocolate!!! La tarta sería aún más un reflejo de mi personalidad.

Los cuatro bizcochos eran de chocolate, y los rellenos de más pequeño a más grande: chocolate, cacao y guindilla, fresa con chocolate y cereza. uhmmmm


PASO 4: MONTAR LA TARTA
Como ya os he comentado el viernes tuve la boda civil así que no pude montar la tarta. Pero no pasa nada, el mismo sábado tenía que ir a la hacienda por la mañana temprano para ver el tema de la mesas y demás, por lo que aproveché y me llevé la tarta para montarla allí. Me hizo mucha gracia porque mi madre acabo tomando café con los chicos del catering mientras yo la montaba y de repente empezaron a venir todos para ver como era, ya que mi madre se había dedicado a hacerme publicidad. Acabé montando la tarta con público, y ellos, y yo, encantados, me dijeron que era como ver el "Rey de las Tartas" (¡qué más quisera yo!) pero pudiendo preguntar jeje





PASO 5: CORTE Y DESGASTACIÓN
Valeeeeee... este no es un paso normal cuando hago las tartas pero en este caso tuve el placer de que me tocará a mí. Y me encantó que fuera mi propia tarta y poder sentir los que otros novios siente al cortar una de mis tartas. Me hubiera gustado guardar alguna flor de recuerdo pero cuando me dí cuenta habían desaparecido todas, incluso la que le puse a mi ya marido en el ojal.






Espero que os haya gustado la tarta, yo la hice con mucha ilusión. Y si queréis aprender a hacer tartas así ¡¡¡¡ya os podéis apuntar a los cursos de tartas fondant en sevilla!!!!Aquí tenéis el calendario. (PINCHA AQUI)
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