viernes, 30 de diciembre de 2011

Cupcakes de manzana y canela

Navidad, navidad, dulce navidad..... pues sí poco a poco, como cada año, llegó la navidad y ya casi que se nos va. Así que antes de que se vaya del todo os animo a que preparéis unos cupcakes de manzana y canela, no veáis que olorcito se queda en la cocina al hacerlos, olor a navidad jeje


Ingredientes para  16 cupcakes:
200gr de margarina
200gr de harina
180 gr de azúcar
3 huevos
1 y 1/2 de manzana roja
2 cucharaditas de levadura
1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de azúcar moreno


Lo primero que hacemos es pelar la manzana y trocearla en cuadraditos pequeños. Estos cuadraditos los ponemos en una cacerola con las dos cucharadas de azúcar moreno y lo ponemos a fuego bajo/medio para que se vaya cocinando.Después ponemos el horno a calentar a 160º y preparamos las cápsulas.

Mientras el horno se calienta y se hace la manzana ponemos en un bol a mezclar la margarina con el azúcar hasta que esté con textura pomada. sin dejar de batir añadimos los huevos de uno esperando a que el primero se integre bien antes de añadir el siguiente. Seguimos batiendo mientras echamos la canela y la levadura. Por último añadimos la harina tamizada.

Si la manzana ya está echa la añadimos, procurando no echar líquido, solo los trozos de manzana. Sabremos que están hechos porque estarán blanditos, tardan unos 15-20 minutos en hacerse. Aunque si a alguien le gustan los trozos más cruditos pues se quitan antes del fuego y sin problemas.

Ponemos la mezcla en las cápsulas y las metemos en el horno unos 16-15 minutos. Al llevar manzana estos cupcakes suben poco así que llenar las cápsulas a mínimo 3/4 si queréis que os queden a ras. Como siempre los dos consejos:
*No abrir nunca el horno antes de este tiempo o se bajaran.
*Antes de sacarlos pincharlos para comprobar que están bien o si necesitan unos minutos más.

Estos cupcakes quedan muy jugosos y son una verdadera delicia. Os recomiendo que los hagáis una tarde de frío en casa uhmmm

Para decorarlos quería hacer un frosting de azúcar moreno pero al final no me ha dado tiempo así que he decidido hacer la buttercream de siempre pero con un toque especial. He cambiado la leche por un almíbar de manzana y azúcar moreno. ¿cómo lo he hecho? Pues en la cacerola que se quedó de antes con el líquido de cocinar la manzana he añadido 3/4 de vaso de agua, la piel de la manzana que me ha sobrado y un par de cucharadas de azúcar de moreno. Lo he dejado cocer todo unos 5-10 minutos a fuego lento para que se derrita el azúcar y la piel suelte sabor. Se deja enfriar muy bien antes de echárselo al buttercream y listo. También podéis añadirle al buttercream un toque de canela.


La decoración no me quedó muy bien pero tenía que llevarlos a una reunión y la hice corriendo. Como siempre llegué media hora tarde.

Os recuerdo que nuestro próximo CURSO DE CUPCAKES será el 11 de febrero en sevilla y la temática San Valentin

viernes, 9 de diciembre de 2011

Dorada a la sal

La dorada hecha así está muy buena pero en los restaurantes es carísima. Sin embargo la podéis hacer en casa porque es muuuy fácil de hacer y ya sabéis que cuando os digo que es fácil no os engaño. Si la preparáis para invitados quedaráis como auténticos chef.

Ingredientes para 2 personas:
2 doradas
2 kilos de sal gorda

Poner el horno a 200ºC mientras preparamos las doradas. Lavamos las doradas que estarán sin viceras pero con la cabeza. Ponemos una capa de sal en la bandeja del horno, colocamos las dos doradas y las cubrimos con un dedo de sal. Si no tenéis bastante sal se puede poner un papel de horno en vez de la capa inferior de sal (es lo que me pasó a mí)






Metemos las doradas en el horno una media hora. Después de este tiempo veremos que la sal se pone marrón, las doradas estarán listas. Si queréis estar seguros podéis fijaros en el ojo de la dorada, si está bien hecho la dorada estará hecha.




Para servir la dorada se quita la capa de sal, la piel sale directamente pegada a la sal y se sirven los lomos. Yo como no tengo invitados lo que hago en casa en servir la dorada tal cual, pongo un plato en medio para echar la piel, espinas, sal... y que cada uno se limpie la suya.



Ya veis que es muy fácil. ¿Habéis probado las doradas así?

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Galletas navideñas

¡Ya está aquí la Navidad! al menos eso dicen los continuos anuncios de juguetes y colonias en la tele, los mantecaos en los supermercados y las decoraciones de las tiendas.



Pues a Harina y Huevo también ha llegado la Navidad. Me he puesto manos a la obra y han salido estás galletas navideñas. Espero que os gusten y os sirvan de inspiración para hacer las vuestras. Si no sois cocinillas o simplemente queréis sorprender a alguien, una caja con 25 galletas navideñas como estas os cuesta 25€ y lo bueno es que se pueden enviar a cualquier parte (gastos de envío aparte).  Además son de distintos sabores: vainilla, chocolate y fresa. Ya sabéis para hacer vuestro pedido harinayhuevo@hotmail.es




Y metidas en su caja navideña:



lunes, 5 de diciembre de 2011

Una breve clase sobre clases de moldes

Desde siempre he pensado que los mejores moldes eran los de silicona y que los metálicos eran una... ejem, ejem. Sin embargo desde que empecé las incursiones en la repostería mi apreciación ha ido cambiando poco a poco. Así que, por si os interesa, os doy un breve cursillo sobre los moldes para que encontréis el que más se adapta a vuestras necesidades, y de paso os doy algún consejillo.

Veamos los moldes según el material del que están hechos:

*Metálicos: son los de toda la vida. Los hay de todas formas y para cualquier receta. Pero tienen fama de que se pegan y al desmoldar se rompe el bizcocho. Os diré que para mí son los mejores, no hay nada igual, solo hay que saber usarlos y algo muuuuy importante, comprar moldes BUENOS. Los que venden en las tiendas de todo a 100, o como se tendrían que llamar ahora, de todo a 1, son malisimos. No merece la pena comprarlos ahí. Los buenos no son tan caros y os durarán para siempre si sabéis usarlos.




Mi marca fetiche es PME. Tengo moldes redondos de 10cm de alto y nunca se me han pegado, les doy la vuelta y el bizcocho se desliza suavemente hasta el final. Para que esto pase hay que saber usarlos correctamente. Primero untar el molde con mantequilla o margarina, yo lo hago con los dedos, luego echamos una cucharadita de harina y la vamos esparciendo en una fina capa por todo el molde. También se puede usar cacao (bizcocho de chocolate) o azúcar, pero os comentaré que, con un molde que no era PME no sé si fue por eso, al usar el cacao se me pego. A lo mejor no le eché bastante. Por tanto, si hacéis un bizcocho de chocolate que se va a ver os aconsejo usar cacao así no se quedarán manchas blancas en los bordes, si lo vais a forrar con frosting os recomiendo usar harina. Respecto a usar azúcar tened en cuenta que tendréis que desmoldar el bizcocho nada más salir del horno ya que si esperamos 5 minutos, como hacemos con la harina, el azúcar se endurecerá y será imposible sacar el bizcocho. Otra cosa que tenéis que tener en cuenta es cómo lavarlos: nunca jamás los metáis en el lavaplatos, no uséis estropajos de metal, tratarlos como si fuera vuestro mayor tesoro (en mi caso lo son jeje) Otros que son muy buenos, y también muy caros, son los Nordic Ware. Esta marca tiene moldes de mil formas, os dejo la página por si queréis echar un vistazo: http://www.nordicware.com/



*Silicona: Con estos moldes tengo una relación amor-odio. Me sacan de algún que otro aprieto pero no me terminan de convencer. Desventajas: ufff, el arito mágico. Me explico,algunos tienen en el borde un aro rígido que impide que el molde se deforme, si el tuyo es un molde alto y no lo tiene... tienes un problema. Cuando los moldes son muy altos con las masas líquidas se deforman, incluso se te puede caer la masa por los lados. Con lo que el bizcocho al final no quedará con la forma deseada y encima mancharás todo el horno. Otro inconveniente que veo es que los moldes metálicos reparten el calor por todo el molde pero los de silicona no, así que tienen que estar mucho más tiempo en el horno para que el calor llegue bien a todas las partes, con el consiguiente gasto de energía. Por otra parte los moldes de silicona buenos suelen ser caros y muchas veces pagas la marca y no el producto. Ventajas: si son buenos no vais a necesitar echarles nada para que no se pegue el bizcocho. Y la gran ventaja: si no sois muy amantes de la cocina y de hacer bizcochos al microondas no pasáis ( mi abuela materna hacia siempre el bizcocho de yogurt en el micro) estos son vuestros moldes ya que sé pueden meter tranquilamente en el microondas y los de metal no.



*Papel:Aún no los he usado más que en magdalenas y siempre poniendo las cápsulas en el molde metálico. Se usan para panes/bizcochos especiales como el panettone. Como no los he usado me abstengo de opinar.




Conclusión: si sois amante de la repostería y queréis hacer buenos bizcochos en el horno: molde metálicos. Si solo sabéis/queréis hacer un bizcocho rápido en el microndas: molde de silicona. En ambos casos: moldes BUENOS!!!

sábado, 3 de diciembre de 2011

Empanada de morcilla y manzana

Como ya os he comentado anteriormente no me gusta mucho el chorizo, rectifico, me gusta pero no puedo comer mucho. Con la morcilla era peor, no me gustaba nada, y digo era porque desde que descubrí la morcilla de arroz me encanta. Si no recuerdo mal fue la madre de mi pareja quien me la dio por primera vez hace ya casi dos años, así que GRACIAS.

Siempre la he comido frita pero he decidido cambiar un poco la receta. He buscado una que me gustara por internet pero no he encontrado nada que me convenciera, ¿qué no la encuentro? ¡pues me la invento!Empanada de morcilla y manzana, y aunque esté mal que yo lo diga está muy buena. Sabe a morcilla pero de vez en cuando llega un saborcillo que está muy bueno pero no sabes identificar (yo sí que para eso la he hecho)

¡Espero que os guste!

Ingredientes:
1 morcilla de arroz, yo he usado la de marca RIOS
1 manzana mediana roja
2 láminas de hojaldre
1 cucharadita de azúcar

Pelamos la manzana y la cortamos en trocito. La ponemos a fuego bajo/medio en un olla con 100ml de agua y la cucharadita de azúcar. Dejamos que se haga durante media hora. Mientras ponemos el horno a precalentar a 180º.

Quitamos la piel a la morcilla y la rehogamos con poco aceite en un sartén. Cuando esté la manzana lista tenemos dos opciones: triturarla, es lo que yo he hecho, o dejarla en trocitos. La unimos a la morcilla y movemos. Preparamos una bandeja de horno bien con mantequilla o con papel de horno. Ponemos una base de hojaldre que pincharemos para que no suba, luego ponemos la morcilla con la manzana encima y cerramos con otra capa de hojaldre. Esta última no la pincharemos para que suba. Podemos pintar la parte de arriba con yema de huevo o con manequilla para que dore mejor.

Metemos en el horno hasta que se haga el hojaldre y se dore por encima.  Y...¡ listo! ¿Sabéis donde acabo el trozo de empanadilla que está cortado?jeje

jueves, 1 de diciembre de 2011

Tarta para amante de la playa

Mira que intento no poneros todos los post sobre las tartas que hago, sino poneros también recetillas, ya sean dulce o saladas, para que os pongáis el delantal, os remanguéis y os pongáis con las manos en la masa, en el pollo o en lo que toque ese día. Pero es que últimamente no paro (y que siga así) con esto de los encarguitos reposteriles.

Esta tarta la hice la semana pasada para un amigo, y compañero de trabajo, que fue su cumpleaños el miércoles. Él es de Huelva y siempre que puede, y puede todos los fines de semana, tira para allá. Le encanta la playa en cualquier época del año así que la temática me la puso muuuuy fácil. Además no solo fue su cumpleaños sino que, el mismo miércoles, consiguió trabajo en Sevilla, más cerca de su playa y encima en la misma ciudad donde está su novia ¿Se puede pedir más?¡¡¡Doble celebración!!!



No está tan perfecta como me gustaría haberla hecho pero es que la hice en tiempo record. Teniendo en cuenta que trabajo hasta las 6:30pm, pues necesito mínimo, mínimo, dos días para hacerla bien, dos días que son dos tardes/noches. Aunque lo ideal es tener tres cuando tienen figuras: en la primera hago las figuras para que se sequen bien, en la segunda hago el bizcocho y el relleno (el bizcocho es bueno dejarlo reposar un día antes de rellenarlo y decorarlo) y la última tarde lo monto todo y lo decoro. Así que cuando mi amigo, después de avisarle de los tiempos que necesito, me llamó dos días antes pero las 11 de la noche casi lo mato. Aún así le dije que se la haría y en ese mismo momento me levanté del sofá y me puse manos a la obra.



Esa noche hice el bizcocho, uno sencillito, y el relleno para que reposaran. Y me acosté, valiente de mí no hice más nada. Al día siguiente hice toooooodo lo demás: corte la tarta (no se aprecia pero está en pendiente, el mar es más bajo, como las playas de verdad jeje), la rellené, la cubrí de buttercream, preparé la arena, y el fondant para el mar, puse las dos cosas; modelé el muñeco, la palmera, el tiburón y las otras cositas y pinté el mar para que tuviera olas y brillara como el agua. Lo único que me dejé para la mañana siguiente fue la espuma de las olas y porque necesitaba poner la batidora y ¡a las dos de la mañana no era plan! Al día siguiente me levanté a las 6:30 para terminarla: hice la "espuma", la coloqué en la manga e hice el detalle de las olas. Luego esa misma "espuma" la usé para pegar una poco de arena en el borde inferior de la tarta, la envolví con el celofan y..... ¡¡¡¡lista!!!! Ya veís el trabajo que tiene ¡si sumamos todas las horas pueden ser unas 10horas!




Me hubiera gustado hacer un borde más sofisticado, a lo mejor con algún pescadito, corales... poner algún cangrejo en la playa. Pero de verdad que no tenia más tiempo, es más, las zapatillas de la playa me han salido un poco regular (mi novio me dijo: "¿qué hacen dos conejos en la playa?") pero es que fue lo último que hice por la noche y ya no podía más.

Si también sois afamados reposteros y queréis hacer una tarta playera os diré un truco: la arena es galleta triturada. Cogéis la minipimer y en dos segundos hecha. Para pegarla ponéis una buena capa de buttercream que no esté muy frío para que la "arena" se pegue bien, encima ponéis las galletas trituradas y con la misma pala que usáis para el fondant presionáis, así tapáis todos los huequitos para que no se vea el buttercream. Luego echáis un poco más pero esta vez suelta, sin pegarla, para que tenga más realismo. Obviamente primero hay que poner la arena y luego, un poco por encima, el fondant azul.
Si no os animáis aún con el fondant tened en cuenta que el mar se puede hacer con buttercream azul y luego poner unos muñequitos comprados ya hecho y ¡voulá! tendréis una tarta muy original que seguro le encanta a vuestros hijos. Y sino pues siempre me la podéis encargar a mí por unos 45€ jeje


¡Ah! antes de que se me olvide os recuerdo que tenéis los talleres reposteriles para Sevilla en navidades. Para más información clica aquí

lunes, 28 de noviembre de 2011

Pandoro

Ainssss el pandoro. Este riquísimo dulce lo conocí durante mi año de Erasmus en Florencia. Es, junto con el panettone, uno de los dulces navideños típicos de Italia. La diferencia es que el pandoro es muuuucho más sencillo, no de hacer sino de ingredientes, no lleva relleno ninguno ni frutas solo una capa de azúcar glass por encima. En las tiendas lo podéis encontrar relleno de chocolate, crema... pero no es el original, es simplemente un producto industrial con afán de vender más. La otra diferencia es que el pandoro tiene forma de estrella con ocho puntas y el panettone es cilíndrico.

Esta foto es de mi primer pandoro, me gustó tanto que cuando en carnavales fui a Venecia y pasé por una tienda donde tenían  pandoro (ya habían acabado las navidades y en Florencia ya no los vendían) me compré por lo menos 5 o 6. Me acuerdo de ir en el tren con todos los pandoro, y ya veis el tamaño que tienen jeje

Pues nada que ya una vez aquí en España he estado buscando la receta original por todos los lados, en mi libro de repostería italiana no viene :_(. Ninguna me convencía mucho hasta que en youtube encontré una "nonna" haciéndolo mientras su nieta la grababa. Así que me dije: "¡sin duda esta es la receta original!" Ahora, aviso, se necesita toooooodo el día para hacerlo, y no exagero. No es que haya que estar todo el día amasando, es que necesitas dejarlo fermentar varias veces y al final se te pasa el día. Por eso yo he decidido hacerlo el domingo. Conclusión: si te gusta la cocina y te atreves, adelante, si cocinas porque algo tienes que llevarte a la boca, mejor vete a la tienda y comprate uno. La marca más famosa es Bauli, de hecho nosotros los llamamos "el Bauli" en vez de pandoro, y viene en una caja lila con letras blancas.

Pues nada que no me enrrollo más y ahí va la receta.

Ingredientes:
450gr de harina normal.
135 gr de azúcar
170gr de  mantequilla
4 huevos M
18gr de levadura de cerveza, la fresca.
1 sobre de Vainilla o azúcar avainillada
Azúcar glass o impalpable
Agua
Sal

Aunque la receta se puede hacer a mano, yo he usado una amasadora que es más fácil, también podéis usar una panificadora, un robot de cocina como la kitchenaid y no estoy segura pero lo mismo la termomix también os puede echar una mano.

Los ingredientes se deben ir añadiendo en la receta en tres partes. En la primera parte se prepara una masa madre y después se hacen dos "impasti" como lo llama la nonna del vídeo. Vamos al lío:

*Masa madre, ingredientes:
15 gr de levadura
60 gr de agua templada
50 gr de harina
10gr de azúcar (1cucharada)
1 yema de huevo a temperatura ambiente como siempre.

Echamos la levadura en el agua templada y movemos para disolverla. Mientras añadimos todos los ingredientes en un bol, por último, añadimos la levadura con el agua y mezclamos bien. En los robots como el mío no sé puede amasar tan poca cantidad pare este primer amasamiento se hace bien con una cuchara puesto que es muy líquido. Tapamos el bol con un papel de film y luego ponemos un paño para que no le de la luz. Dejamos fermentar en un sitio que no sea frío durante 1,5hora. Después de este tiempo ha tenido que doblar de tamaño.

*1º Impasto, ingredientes:
200gr de harina
1 huevo a temperatura ambiente
30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
25 gr de azúcar
2 cucharadas de agua caliente
3gr de levadura de cerveza

Disolvemos la levadura en el agua caliente. Añadimos todos los ingredientes, menos la mantequilla, a la masa anterior. Amasamos hasta que esté todo ligado. Añadimos la mantequilla y seguimos amasando unos 10 o 15 minutos. Esta vez nos quedará una masa más consistente. Volvemos a tapar igual que antes y dejamos reposar otra hora y media hasta que doble el tamaño. 



 Aquí vemos como la masa dobla el tamaño
 

*2º Impasto, ingredientes:
200gr de harina
2 huevos a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
1 cucharadita sal
1 sobrecito de azúcar avainillada

Metemos otra vez todos los ingredientes en la amasadora y amasamos durante 10-15minutos. Respecto al vídeo creo que me ha quedado más líquida, creo que es porque he usado huevos L, por eso os he puesto que uséis huevos M. En esta foto veis como es mi amasadora y como queda la masa. La masa se queda adherida a las varillas, no es tan consistente como la del pan. Está entre el pan y el bizcocho.


Cogemos un recipiente y lo "pintamos" con mantequilla. Ponemos la masa tapamos como siempre y dejamos reposar otra hora y media. ¿Cuántas horas llevamos ya?

Después de la hora y media metemos la masa en el frigorífico unos 40 minutos. Mientras sacamos unos 140 gr de mantequilla de la nevera para que se ponga a temperatura ambiente. Sacamos y en una superficie enharinada trabajos un poco la masa para conseguir una bola.



Después la extendemos formando un rectángulo y colocamos la mantequilla en medio. Cerramos dejando la mantequilla envuelta. Y volvemos a estirar formando un rectángulo que doblamos en tres. Os dejo una secuencia de imágenes para que veáis como se hace.




Se mete en el frigorífico 20 minutos después de los cuales volveremos a estirar y doblar en tres teniendo en cuenta que hay que hacerlo con un ángulo de 90º en relación a como lo hicimos la primara vez, es decir el último doblez que hicimos hacia nosotros debe quedar en un lateral, de esta forma no amasaremos siempre en la misma dirección. Se mete otra vez en el frigorífico por 20 minutos y se repite la operación de estirar y doblar tres veces.

Se mete otros 20 minutos en el frigorífico. Después de esto se hace una bola eliminando los dobleces y se mete en el molde que se vaya a usar. El molde se untará con mantequilla y azúcar, sí az´car, antes de poner la masa.  Hay un molde especial para el pandoro pero como no lo tengo lo he metido en una flanera, y como no me cabe lo he dividido en dos. El próximo que haga lo dejo en un solo molde redondo y ya os cuento si se nota la diferenia o no.

Dejamos reposar 4 horas antes de hornearlo, en este tiempo habrá doblado el tamaño. Y por fin al horno, ¡a mí ya me han dado las doce de la noche!


Para hornear se precalienta el horno a 185º, cuando esté caliente se mete durante 15minutos. Pasado este tiempo se baja la temperatura a 170º y se deja 30 minutos más. Como yo solo he puesto la mitad lo he dejado primero 10 minutos a 180º y luego 20 a 170º, ¡ha quedado en su punto! de todas formas antes de sacarlo pincharlo para ver si está hecho.

El pandoro hay que sacarlo inmediantemente del molde porque sino el azúcar al enfriarse hará que se pegué y no lo podáis desmoldar. Lo dejáis enfriar en una rejilla, le echáis azúcar glas por encima y, por fin, os lo podéis comer.

El mío es un poco "feo" porque no tengo el molde adecuado pero lo que importa es esté bueno jeje Que ganas de meterle mano en el desayuno que solo he probado lo que ha quedado pegado al molde.




Ya es por la mañana, corto un trocito, lo pruebo y uhmmmmmm. ¡¡¡Tiene el sabor muy parecido!!! Supongo que la sutil diferencia es porque los ingredientes, al fin y al cabo, no son los mismos, la marca de la harina, la mantequilla... es distinta. Al corte la textura y el color es exactamente el mismo. Y los bordes de abajo, que siempre están más hechos y que es lo que más me gusta a mí sí que saben exactamente igual.


La otra mitad la he horneado por la mañana y no queda igual. Al estar toda la noche fermentando ha quedado demasiado esponjosa, se deshace al cortarla y en la boca no tiene la misma textura. Así que, consejo: si al final os animáis a hacerlo hornarlo justo en su tiempo, no os vayáis a dormir y lo dejéis fermentando, porque entonces todo el trabajo será en vano.

Por último os dejo el enlace al vídeo del que he sacado la receta, está en italiano pero por lo menos os servirá para aclarar lo de los dobleces si no os ha quedado muy claro. Pinchad AQUÍ


miércoles, 23 de noviembre de 2011

¡Para alguien especial: una tarta y algo más!

La semana pasada fue el cumpleaños de mi amiga Virginia. Aunque la conozco desde hace relativamente poco ella pertenece al grupo escaso de personas que te trata como si te conociera de toda la vida. Se preocupa por que estés bien y nunca sientes que estás de más. Es de esas personas que aunque estén hasta arriba y tengan 8000 amigos más, va a encontrar un huequito para preguntarte cómo estás. 

Así que cuando me invitó a su cumpleaños ni me lo pensé, me ofrecí a hacerle una tarta como regalo. Lo que pasa que no sabía cuantos ibamos a ser y pensando, pensando una tarta me parecía poca cosa. No de tamaño sino de detalle. Pués nada, me llevé todo el fin de semana con el delantal puesto y al final le hice el pack completo: tarta, galletas, cakepops y minicupcakes. Los minicupcakes ya os los enseñé, son los Red Velvet, y los cakepops también, son los de la entrada del premio. De todas formas os pongo las fotos de nuevo para que veáis el pack completo. Lo malo es que como estaba de trabajo hasta arriba, al final solo fuí al cumpleaños a darle la tarta, comerme una media luna de sobrasada que preparó su novio y para el trabajo otra vez. Así que no tengo fotos de la mesa montada con todo, estoy esperando que me las envíe, en cuanto lo haga las añado. Mientras os dejo con las fotos por separado.

Estás son algunas galletas en proceso de secado de la glasa



Los cupcakes Red Velvet, uhmmm, ahora entiendo que sean tan famosos en NY.





Los cakepops con sus flores y lacitos rosas de fondant.





Y por último...¡¡¡ la tarta!!! Como me dió temática libre me decidí por una clásica. Las que me encargan siempre son con figuras y, digamos, cosas raras, así que tenía mucha ganas de hacer una más "nomal", de flores. Pero estás flores no tratan de imitar a flores verdaderas sino que son flores de fantasía. En enero tengo el curso oficial PME de flores de azúcar para conseguir hacer flores que parezcan naturales. ¡¡¡Y tengo unas ganas!!! ya os enseñaré los resultados y el diploma jajaja









 Detalle de las flores:




Detalle del borde inferior:




Y por último la que me ha mandado Virginia:




Actualizo el post para poneros una foto de un regalito que me hizo Virginia. Cuando lo he visto he flipado. ¡Se ha convertido en mi amuleto!


lunes, 21 de noviembre de 2011

Cupcakes delicia de chocolate

Como ya os he comentado otras veces un cupcake no es más que una magdalena decorada. Así que esta receta la podéis hacer como magdalenas, que ya de por sí está buenisimas, o podéis añadirle alguna decoración.

Yo me he pasado un poco y les he puesto una buena capa de buttercream de chocolate por encima. Me ha costado comérmela entera y creo que el nivel de azúcar en sangre me ha subido más allá de los 130, pero uhmmm ¡qué buena! Luego compenso con una ensalada para comer jeje. Aunque he aprendido la lección y la próxima vez o las decoro de otra forma o las hago mini porque por mucho que me gusten y lo buena que estén ¡no quiero explotar a base de cupcakes!

Ingredientes para 20 cupcakes, sé que son muchos pero la receta original es así, luego cada uno que la adapte a sus cantidades:

300gr de harina leduante, podéis sustituir por harina normal + 2/3 de sobre levadura
180gr de azúcar moreno
180gr de mantequilla, a temperatura ambiente
3 huevos
2 cucharadas de cacao en polvo
100gr (de pepitas) de chocolate negro o blanco, como más os guste
4 cucharadas de leche


Lo primero que vamos a hacer es preparar las cápsulas en el molde y poner el horno a precalentar a 180º. Lo segundo es preparar las pepitas de chocolate. Podéis comprarlas pero son más caras que comprar el chocolate normal y además ocupan más sitio. Teniendo en cuenta el tamaño de mi cocina no puedo tener un bote de cada cosa que me gustaría tener.  Bueno, a lo que vamos, preparamos un papel de horno, que para transportarlo bien, podemos fijar en un bandeja. Derretimos el chocolate en el microondas y lo metemos en una bolsa de plástico de las de bocadillos. Cortamos la punta y vamos dejando caer gotas sobra el papel. Luego bastará con dejarlas enfriar en el congelador hasta que sea el momento de usarlas. Lo ideal es hacer esto con una manga pastelera o un biberón pero no nos vamos a quedar sin hacer la receta por no tener uno en casa.




Mientras las pepitas se enfrían batimos bien la mantequilla con el azúcar, hasta conseguir una pasta blanda. ¡Os recuerdo que la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente o pomada! Para esta receta he usado un azúcar que me compró mi madre en Portugal. Pone que es azúcar de caña ideal para bizcochos de chocolate. Parece azúcar moreno pero es mucho más fina. No la he usado hasta ahora, la tenía guardada como un tesoro para usarla con la receta adecuada y la verdad es que ha sido un acierto. Os pongo una fotillo para que veáis como es por si encontráis algo parecido.




Cuando esté bien batida la mantequilla añadimos los huevos uno a uno esperando que el primero se mezcle bien antes de añadir el siguiente. Para hacer todo esto os recomiendo tener una batidora de las que hacen todo sola, que tienen un bol grande y solo tenéis que añadir los ingredientes. Se puede hacer a mano pero por 25€ encontraréis una en el lidl a partir del jueves. Que conste que yo no gano nada por la publicidad pero es que antes usaba una de brazo y decidí comprarme una como la kichenaid pero más barata, mientras estaba en proceso de búsqueda mi madre (se nota que me quiere mucho) me regaló una como la del lidl y la verdad es que me ha simplificado todo mucho y no necesito gastarme 400€ para tener un buen buttercream, ni siquiera 100€!!! ¡¡¡¡GRACIAS MAMÁ!!!


Bueno sigo con la receta que hoy estoy que me voy por las ramas. Tamizamos el cacao y lo añadimos junto con la leche. Cuando esté bien mezclado añadimos la harina con la levadura también tamizadas. Y mezclamos bien.

Por último separamos las pepitas de chocolate del papel, al estar frías no nos costara nada, y añadimos 3/4. Con una cuchara las mezclamos bien. No lo he hecho con la batidora porque me da la impresión de que se romperían. La idea de añadir solo 3/4 es porque el resto las pondremos por encima después de colocar la masa en las cápsulas, así se quedarán en la parte de arriba y se verán. Pues eso llenamos las cápsulas a 3/4 de la capacidad con la masa y colocamos algunas pepitas por encima.



Horneamos durante 20 minutos, y después de comprobar con el truco del palito que están hechas, las sacamos y las dejamos enfriar en una rejilla. Yo he hecho las mitad con las pepitas de chocolate por encima y a la otra mitad las he aprovechado para probar a hacer unas rosas con buttercream.

Estas son las fotos antes de decorar. La magdalena de la izquierda tiene las pepitas por encima, la de la derecha sola las que van mezclada con la masa. Así veis la diferencia y podéis decidir como os gustan más para hacerlas.



Ahora os dejo las fotos ya decoradas con el buttercream. Son las primeras que hago pero no han quedado tan mal, ¿no?





¡Que post más cortito me ha salido! Os recuerdo que nuestro próximo CURSO DE CUPCAKES será el 11 de febrero en sevilla y la temática San Valentin

domingo, 20 de noviembre de 2011

Pollo en salsa negra

Ya sé que al ver el nombre piensas "¿negra?aggg ¿qué le echará para que sea negra?" Pero es un pollo asado delicioso y muuuuy fácil de hacer. Tan fácil de hacer que cuando le dije a mi pareja como se hacía me dijo: "¿ya está?¡qué fácil!"

Esta receta se puede hacer con un pollo entero, con un pollo troceado, unos cuartos traseros, unas alitas... con lo que quieras.

Ingredientes:
Pollo
Jengibre
Salsa de soja

Ponemos el horno a precalentar a fuego alto, 200º. Mientras, ponemos el pollo en una bandeja para el horno, rociamos bien con salsa de soja y rallamos jengibre por encima.



 Metemos en el horno hasta que dore y listo. Truco desvelado, lo negro es la salsa de soja. De verdad que está buenísmimo y como veis ninguna complicación para hacerlo, así que ya sabéis los principiantes, ¡a por ella!


jueves, 17 de noviembre de 2011

Un premio y unos cakepops

Últimamente he andado un poco, bastante, muy liada con el trabajo y no he podido escribir en el blog todo lo que quisiera. Por eso hasta ahora no os he contado que mi compañera blogera Aivlis del blog La boda de tus Sueños me dio el premio: BEST BLOG. Este premio se da entre blogeros, ella me propone a mí y yo propongo a otro. Bueno en realidad son otros 15. Así que el premio se comparte entre 15 blogs, sé que son muchos, no soy la única, pero me hace mucha ilusión pues es mi primer premio.



Ahora se supone que tengo que contestar unas preguntas para que me conozcáis un poco mejor y luego darle el premio a los blogs que a mí me gustan.

1- Mi canción favorita:  No me gusta tener favoritos, escoger uno y dejar los demás... prefiero tener varios. Así que la canción... pues depende de para que momento.
2-Mi postre favorito: Casi cualquier cosa que lleve chocolate. Uno de los mejores el coulant uhmmm
3-Lo que molesta: Las críticas ofensivas, se puede opinar pero sin ofender!!!
4-Cuando me molesto: Uy más que enfadarme con la gente me siento defraudada y pienso que la culpa es mía por esperar lo que no debo esperar
5-Mi mascota favorita : Mi Pepita!!!!es mi perra jeje y luego Duna, la perra de mi madre.
6-Blanco o negro: Blanco y negro
7-Tu mayor temor: Eso no lo digo no vaya a ser usado en mi contra
8-Tu mayor rasgo o característica: Uhmmm habrá que preguntarle a los demás
9-Actitud de todos los días: depende del día
10-¿Qué es la perfección?: Aceptar la imperfección
11-Color favorito: que no tengo cosas favoritas!!!!!
12-Animal favorito:  y dale!! la cambio por "Un libro o dos", Sinuhé el egipció Y Rebecca
13-Número favorito: otro más!!!, lo cambio por "Una pelicula, o dos": Pues también Rebecca y De repente el último verano, dos pelis antiguas en blanco y negro.
14-Perfume que estoy usando: ninguno.
15-Prefieres recibir o dar regalos: Creo que dar. Me da mucho corte que me regalen por si mi emoción no es la esperada por la persona regalante.
16-Último día que usé sombra de ojos: Sombra... casi nunca, un poco de rimel y a la palestra.
17-Día de la semana favorito: Toooooooodo el fin de semana o toda la semana cuando son vacaciones jeje
18-¿Tienes las uñas pintadas ahora?: ¿y esto que interés tiene?
19-Mi pasión: Me gusta la cocina, me apasiona la repostería anglosajona.

Y ya está, por si a alguien le ha sido de interés que no creo. Ahora os pongo los blogs que me gustan y a los que les doy el premio.:
Bueno, alguno más hay por ahí en especial de cocina y repostería pero es que ya no cabíamos más. Y para celebrarlo: ¡unos ricos cakepops!



viernes, 11 de noviembre de 2011

¡¡INDIGNADA!!

Anoche estuve revisando las estadísticas del blog. Así puedo ver que es lo que más os gusta y poner recetas enfocadas a eso. Para los que no sean "manejantes" de bloger os comentaré que también existe la posibilidad de ver si se entra al blog desde un link ubicado en otra página. Por ejemplo, yo tengo mi blog unido a la página facilisimo, y desde esa página hay varios links que redirigen a http://www.harinayhuevo.com/ Así veo cuanta gente me conoce gracias a facilisimo

Viendo esto encontré una página que se llama recetasdeahora, me extrañó un poco porque no me sonaba de nada así que fuí a ver que era. Mi sorpresa es que me encuentro un blog que se dedica a coger recetas de otros blogs y publicarlas, si te fijas bien en la parte de abajo de cada receta pone: " Leer fuente original de la receta" . Pero hay que verlo bien porque sale al final y pequeñito.

Sin embargo en la página principal pone:

"Cada receta de cocina esta explicada paso a paso con imágenes ilustrativas de nuestros platos. Para facilitar la elaboración de nuestros platos de cocina procuramos ilustrar paso a paso cada una de nuestras recetas, haciendo más hincapié en las recetas de postres y recetas de repostería, ya que suelen ser donde más dificultades tenemos por nuestra poca práctica en la elaboración de recetas en casa"

¿Cómo?Me he perdido ¿cómo que vosotros procuráis ilustras vuestras recetas? Las recetas son de otros y los que se toman el tiempo y la molestia de hacerlas, escribirlas, fotografiarlas... son otros que no se están llevando merito ninguno, eso sí, seguro que ellos ganan dinero con la publicidad que hacen.

Según pone la página es el autor del blog el que da permiso para publicar las recetas pero yo no recuerdo haberlo hecho. Puede que lo haya hecho y no me acuerde, tengo memoria de pez pero... es que no aparece ni mail ni nada donde puedas escribir para suscribirte y tampoco para decir que dejen de publicar tus recetas. Así que como no sé a quién quejarme, ni a quién escribir para que dejen de copiar mi trabajo al menos me desahogo aquí, y a ver si ellos lo leen y dejan de copiar literalmente mis escritos y mis fotos.

uffff ya estoy más tranquila jeje

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Puchero Sevillano

En Madrid tienen su famoso cocido madrileño pero en Sevilla no nos quedamos atrás y tenemos el puchero. No es tan famoso pero está buenísimo. No hay nada mejor ahora en invierno que un pucherito para comer, bueno sí: echarse una buena siesta en el brasero después de comerselo. Y, hoy que es fiesta aquí en Madrid, pienso hacer las dos cosas. Y después de la siesta....toda la tarde para hacer cupcakes, flores de fondant y probar mis últimas adquisiciones reposteriles jeje


Ingredientes para 4 personas:
3 puñados de garbanzos grandes.
1 rama apio
2 puerros
2 zanahorias
500gr de morcillo de ternera
1 cuarto trasero de gallina, si usamos pollo se deshará.
1 trozo de tocino
1 hueso blanco salado
1 hueso de jamón
Sal

Estos son los ingredientes básicos pero a mí me gusta añadirle dos cosas más: un choricito a la pringá y un poco de arroz a los grabanzos. El arroz se echa cuando ya queda poco puchero y así hay más, pero a mí me gusta tanto que se lo echo siempre.

Como siempre que hacemos un guiso con garbanzos lo primero es ponerlos en remojo la noche de antes. Al día siguiente ponemos en la olla exprés todo los ingredientes (si vamos a echar arroz este se hace aparte) y cubrimos con agua. El hueso salado lo lavamos antes porque puede ser que añada demasiada sal.

Ponemos la olla a fuego fuerte. Cuando empieza a hervir veremos que sale espuma, esta espuma debe ser quitada con una espumadera. Bajaremos el fuego un poco, por ejemplo del 10 al 8, y seguimos quitando la espuma que vaya saliendo. Hacemos esto durante media hora. Os dejo una foto para que veáis la espuma, no la he quitado durante un tiempo para que veáis toda la que se hace. ¡Ah!y como no tenia cuarto trasero he usado delantero para la gallina.


 
A la media hora tapamos la olla,ponemos la válvula y la dejamos durante 30 minutos desde que empieza a silvar. Una vez que podemos abrir la olla probamos para ver si hay que añadir más sal y si los garbanzos están suficientemente tiernos.

Y esto ¿cómo se come? pues por un lado los garbanzos con el caldo de primero, al que yo le he añadido el arroz cocido. 



Cuando terminemos y después de desabrochar el botón del pantalón nos comemos la carne con el chorizo y el tocino. Para ello cortamos/desmenuzamos todo y lo unimos consiguiendo así la famosa pringá. La mejor manera para comersela: ¡con mucho pan!




 
Después de comeros todo esto entenderéis porque digo que lo mejor después de un puchero es una siesta. Yo ya tengo el sofá preparado jeje

martes, 8 de noviembre de 2011

Recetario, las fotos atrasadas de las migas y un cupcake

Poco a poco el blog se va llenando de recetas y ya hasta a mí, que sé lo que he publicado, me cuesta encontrar alguna en concreto. Así que para hacernos las cosas más fáciles a todos he puesto una página nueva donde vienen todas y cada una de las recetas publicadas (espero que no se me haya olvidado ninguna jeje) Las he ordenado por ingrediente principal: legumbre, pasta, huevo, carne, pescado... y luego alfabéticamente. Si buscáis algo concreto podréis dirigiros directamente a la receta o si no sabéis que preparar hoy de comer podréis vagar por el recetario tranquilamente en busca de alguna idea. Una vez encontréis lo que buscáis solo hay que clicar sobre el nombre y se os abrirá el post con la receta. Para acceder a la página pinchad en la pestaña que pone RECETARIO en la parte superior, debajo de las fotos del título. ¡Espero os sea de ayuda!

De paso comentaros que por fin he recuperado la tarjeta de mi cámara y por fin tengo las fotos de las migas que preparé. Os dejo el enlace AQUI que ahora que viene el frío unas migas calentitas con chorizo vienen de muerte. uhmm que hambre a estas horas jeje

Más cositas... para no dejar huerfano de fotos este post os pongo una foto de un cupcake que hice para Halloween. Ñam, ñam A ver si viene otra fiesta temática que es muy divertido cocinar así.


Tipos de merengue y receta del merengue italiano

Mi relación con el merengue o las claras batidas a punto de nieve con azúcar, es desastrosa, no nos llevamos bien, lo he intentado y nada: se me baja al poco de hacerlo dejando ese "liquidillo" en las muses, las tartas y lo último que he intentado hacer: los macarons. "¡Pero si sólo es batir las claras a punto de nieve con azúcar!" diréis y yo dejando salir mi frustración os contestaría "¡y un .....!"
Antes de tirar la toalla del todo he decidido hacer un último intento y no porque necesite al merengue en si, sino porque necesito todo lo que me permite hacer ¿cómo sino conseguir unos macarons perfectos? Así que decido empezar por lo que debí empezar hace mucho tiempo: buscar información. Como dice mi amiga y compañera de trabajo "¿qué haría yo sin mi amigo google?" Me pongo en modo ingeniera: busco toda la información, la proceso, selecciono la relevante, decido la solución óptima y la pruebo.

Mi primera sorpresa, hay distintos tipos de merengue y dependiendo del tipo se bajará o no y tendrá una funcionalidad u otra. Mi segunda sorpresa las claras deben estar a temperatura ambiente y yo pensando siempre que debian estar muy frías. ¡¡¡Si es que es necesario informarse antes de hacer nada!!! Después de toda la investigación llegó a los siguientes hechos/conclusiones:

*Merengue Francés: consiste simplemente en batir las claras a punto de nieve y añadir azúcar (glás). Es ideal para conseguir bizcochos más esponjosos o si vamos a hornearlo. Si lo dejamos reposar se bajará.

*Merengue Suizo: se baten las claras con el azúcar en un cazo al baño maría. Así se cocina y hace que sea más estable. Ideal para rellenar tartas pero su preparación es más engorrosa.

*Merengue Italiano: ¡Mi salvación! se hace añadiendo al azúcar en forma de caramelo líquido caliente. Lo que hace que las claras se cocinen y el merengue sea más estable. Se usa para muosse, cobertura y rellenos de tartas, macarons....

Paso número uno listo, paso número dos: realización del merengue italiano. La receta es fácil y difícil al mismo tiempo. Me explico, con las herramientas adecuadas solo requiere tiempo y un poco de práctica. Sin ellas... un desastre. Al menos yo soy incapaz de usar la batidora de brazo, aguantar el bol y echar el caramelo. ¡Solo tengo dos manos! Ahora con el robot de cocina que me ha regalado mi madre...¡Por fin! no es la kichet aid pero me sirve.

Receta del merengue italiano:
1 taza de claras de huevo
2 tazas de azúcar , no tiene que ser glas.
2/3 de taza de agua
adicional que no imprescindible: zumo de limón o cremor tartaro

Os pongo están cantidades pero podéis hacer la cantidad que queráis siempre que sigáis estas relaciones.

Empezamos poniendo las claras en nuestro robot de cocina y batiendolas a velocidad media/fuerte. Mientras ponemos el azúcar en un cazo y encima el agua. Sin mover se pone a fuego medio/alto. Ahora se deja todo trabajando solo: por un lado la máquina batiendo (podemos incorporar unas gotas de zumo de limón o media cucharaditade cremor tartaro para que las claras aguanten más) y por otro el caramelo haciéndose.
Claras listas para echarle el caramelo

Va a tardar un poco pero deberemos esperar hasta que el caramelo se haga a punto de bola. ¿Qué quiere decir esto? pues que cuando echemos el caramelo en agua fría deberemos obtener una "bola" pegajosa que sé irá al fondo y no un hilo que se deshaga en el agua.


Bola de caramelo sacada del agua. ¡El caramelo está listo!


También se pude comprobar por la textura que tiene, se harán burbujas espesas.



Caramelo que aún no está a punto de bola


Caramelo a punto de bola

 Si vemos que tarda en hacerse y las claras ya están montadas paramos de batir.

Cuando el caramelo esté a punto de bola podemos añadir unas gotas de zumo de limón que impedirá que cristalice, y se va añadiendo poco a poco a las claras mientras estas se están batiendo. El caramelo debe caer como un hilo de manera que no se hunda en las claras ya que sino se puede ir al fondo y enfriarse formando trocitos de caramelos.

Echando el caramelo. Recordad: un hilo que no vaya al fondo

Se debe seguir batiendo hasta que al tocar el bol éste esté a temperatura ambiente. Si está caliente, al echar el caramelo caliente obviamente se calienta, debemos seguir batiendo.



Merengue italiano listo
  Dejáis reposar y enfríar (se puede meter en la nevera) y ya está. La teoría es fácil solo queda que os pongáis a probar hasta que os salga. Una vez que cojáis el truco no hay misterios. Conseguiréis las mejores muosse, macarrons y mil recetillas más que os iré poniendo.

¡Espero que me contéis que tal os ha ido!o si tenéis algún truco que lo compartáis con todos.
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