Galleta de cerveza negra y cacao

En mi casa adoramos los libros, nos encanta tener libros, cuantos más usados y viejos mejor. Dentro de ellos hay muchas historias y conocimiento; fuera han dejado su impronta en personas y muchos de esos libros llegan a nosotros por lo que representan más que por su contenido: compré el viejo libro de recetas italianas porque al ver las anotaciones me imagina a una abuela apuntando sus grandes secretos; compré el libro de "Lo que el viento se llevó" porque me recuerda a las laaaargas tardes de no hacer nada junto a mi abuela en el sofá.  

De mi abuelo conservo dos grandes tesoros: "Sinuhé el egipcio", aún forrado con su papel de periódico con una noticia del Betis (mi abuelo siempre forraba los libros con papel de periódico viejo, cosa que heredó mi madre) es mi libro preferido, con el permiso de "Rebeca",  lo he leído veinte mil veces y lo puedo leer veinte mil veces más;  y una enciclopedia de cocina, cinco tomos, cada tomo una cosa: arroz y huevos, carnes, verduras, pescado y postres. Con esta enciclopedia empecé yo a hacer mis pinitos con los dulces y esos que, dicha sea la verdad, no está bien explicada basta con ver que en muchas recetas pone cosas como. "Ingredientes: huevo, harina, azúcar..." que te hace preguntarte "¿pero cuanto de cada cosa?"

Y a qué viene todo este tostón, pues que el otro día decidí volver a ojear la enciclopedia y vi unas galletas de cerveza y me dije ¿por qué no? Empecé a leer la receta y vi que al final quedaba una masa líquida que se echaba con manga, pero yo quiero una masa que pueda cortar y adornar, ¿os he dicho que me encanta hacer galletas? Pues como todo tiene solución en esta vida decidí hacer mi propia receta usando cerveza negra y cacao, ¿si funciona en la tarta Guines porque no en galleta? Y efectivamente..... están de muerte y eso que yo no soy cervecera, no me gusta nada la cerveza, pero estas masa me la he comido cruda como todas.

Pues no os cuento más rollos y os dejo la receta, podéis usar cortadores de formas o simplemente redondas y adorarnalas con azúcar por encima. Yo he aprovechado y he hecho unas galletas para el escaparate de San Valentín... bueno... las que han quedado que las otras han sido vilmente devoradas.

Ingredientes: 

• 250gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 175gr de azúcar
• 90ml de cerveza negra
• 1cuchara de cacao, yo use el Hershey.
• 1 yema de huevo
• 500gr de harina.

La receta es muy sencilla de hacer, podéis hacerla a mano pero si tenéis un robot de cocina con mariposa mejor que mejor. Ponemos la mantequilla, el azúcar y la yema de huevo y batimos hasta que se mezcle bien. Añadimos la cerveza negra poco a poco. Por último agregamos la harina tamizada junto con el cacao. Amasamos bien con las manos hasta que esté todo bien integrado y listo. Solo queda estirar, cortar y hornear a 180º hasta que se doren.

Si hacéis galletas de mantequilla sabréis que es conveniente enfriarla la masa bien antes de cortar para que sea más fácil y conserve bien la forma. Si la forma os importa un comino podéis cortar y hornear directamente. Tened en cuenta al hornear que estás galletas son más oscuritas por el cacao, pero tampoco las requeméis. En la foto de abajo podéis ver la diferencia de tono entre una galleta normal de mantequilla y la de cerveza negra.

Si queréis aprender a hacer galletas como estás podéis apuntros a nuestros cursos y si lo que os han gustado son nuestros cortadores los podéis encontrar en nuestra tienda online www.ecakes.es

• Mariposas
• Tarta de boda y palabra love

El mejor cupcake del mundo mundial: red velvet

Red Velvet, Terciopelo Rojo. Su nombre lo dice todo, textura incomparable. Su color hace que mucha gente pregunte: "¿pero...a qué sabe?¿de qué es?" sin duda uno de los mejores cupcakes, para mí el mejor. He escuchado decir que o se ama o se odia, pero no he conocido a nadie que lo odie. Si recién hecho es genial, a las horas, por arte de magia, se habrá vuelto más jugoso y esponjoso.

Pero tiene su truco, bueno, más bien su receta perfecta. He probado muchas recetas, y muchos cupcakes, hasta encontrar la que de verdad me encantó: la receta de Martha Stewart. Siempre os la aconsejo en nuestra tienda pero muchos me decís que el inglés...ufff... pues no muy bien. Así que lo prometido es deuda y aquí tenéis la receta traducida.  (Para ver la original pinchad AQUI)

He hecho un pequeño cambio, yo no añado tanto cacao para que el color rojo se vea más vibrante pero podéis encontrar las dos versiones. Otra puntualización antes de empezar y que podéis encontrar en los comentarios y correcciones del original, es que se advierte que la receta usa cacao de proceso Holandés, o sea el Hershey, que no es tan ácido como los otros. Si quieres usar un cacao "normal", osea el valor, tendrás que reducir la cantidad de vinagre a la mitad.

Ingredientes:

• 2+1/2 tazas de harina (sin levadura)
• 2 cucharadas de cacao holandés (yo uso solo 1 para no enmascarar mucho el color rojo)
• 1 cucharadita de sal
• 1+1/2 taza de azúcar
• 1+1/2 taza de aceite (os recomiendo uno de sabor suave, yo uso de girasol)
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de colorante rojo (os recomiendo el rojo extra de sugarflair o tendréis que añadir más cantidad para conseguir un color adecuado)
• 1 cucharadita de estracto de vainilla (yo uso la vainilla en pasta y solo 1/2 cucharadita)
• 1 taza de buttermilk (esto no es más que 1 taza de leche con un chorrito de zumo de limón o aderezo de limón y dejamos reposar 5 minutos, verás que la leche se corta)
• 1 + 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharadita de vinagre blanco
•  Crema de queso para decorar

NOTA: 1 cucharadita=5ml, 1 cucharada= 14-15ml

PASO 1:

Precalentar el horno a 175º. Colocar las cápsulas en el molde métalico de hornear cupcakes. (yo os recomiendo unas cápsulas blancas que sepáis que se van atransparentar, como las de PME, se verá el color rojo del cupcake)

Mezclar y tamizar  la harina, la sal y el cacao.

PASO 2:

Batir en una batidora eléctrica a velocidad media/alta el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Añadir los huevo uno a uno y batir hasta mezclar bien. Si es necesario pasar por los bordes una espátula para bajar la masa pegada. Añadir la vainilla y el colorante y mezclar bien. 

PASO 3:

Bajar la velocidad de la batidora al mínim. Añadimos la mezcla de la harina en tres veces intercalada con el buttermilk. Es decir, añadimos, un poco de harina, buttermilk, un poco de harina, buttermilk y el resto de la mezcla de harina. Unimos en una tazita el vinagre y el bicarbonato, verás que hace burbujas. Añadimos a la masa y batimos 10 segundos. 

PASO 4:

Rellenar las cápsulas a 2/3 de su capacidad y hornear durante unos 20 minutos o hasta que salga un palito limpio al pincharlo. Si ves que los del fondo se hace más rápido gira la bandeja a los 15minutos. Al sacarlos poner la bandeja en una rejilla enfriadora y dejar enfriar por completo antes de sacarlos.

Y listos. Se suelen decorar con una crema de queso. Yo los suelo poner también con nata vegetal, me gusta la unión de los dos sabores y la nata tiene un color blanco impecable que resalta con el rojo (los de la foto son con nata vegetal). Para decorarlos hemos usado la boquilla 1M y luego les he puesto confetti de estrellas comestibles y corazones.

Para esta receta hemos usado:

• Cápsulas blancas de PME
• Bandeja de hornear
• Colorante rojo extra
• Cacao Hershey
• Cucharas medidoras
• Boquilla 1M
• Mangas desechables
• Nata vegetal
• Confetti estrellas doradas comestibles
• Corazones de azúcar

 Todo esto y más lo puedes encontrar en nuestra tienda E'cakes

Halloween monstruoso o cómo hacer una tarta monstruo

Halloween se acerca, no sé si sois de los que os encanta o de los que no entendéis "esta fiesta absurda y fea" como la llama mi madre. La verdad es que a mí me parece una fiesta ideal para que los niños pierdan el miedo a la muerte y una excusa perfecta para disfrazarse, eso sí, el disfraz tiene que ser terrorífico, nada de princesita jaja.
 

Así que si vais a hacer una fiesta para vuestros niños o queréis algo para llevar al cole esta tarta es fácil de hacer y podéis personificarla con los colores que queráis, número de ojos, boca...

Para empezar comentaros que este tutorial es para DECORAR la tarta, no hay receta, cualquier layer cake que os guste os servirá de base. Eso sí para la crema de fuera tenemos que usar un buttercream básica o glasa, vamos, que a no ser que queramos un monstruo marrón no podemos poner cacao o nutella en el buttercream de fuera (si para el relleno)

Entonces supongamos que ya tenemos nuestra layer cake o simplemente nuestro bizcocho preferido listo. Para empezar el primer punto de la decoración vamos a necesitar:

• Mantequilla sin sal, importante mantequilla NO margarina, a temperatura ambiente.
• Azúcar glass, el doble de cantidad que la mantequilla, es decir que si usamos 250gr de mantequilla usaremos 500gr de azúcar glass.
• Colorante en GEL o PASTA del color deseado, yo he usado el color naranja de Wilton.
• Boquilla 233 más conocida como boquilla de pelo o césped.
• Manga pastelera desechable.
• Adaptador de boquilla, no es necesario al 100% pero siempre nos facilita el trabajo.
• Algún aroma incoloro a elegir. En nuestra tienda tenemos una gran variedad.

NOTA: para una tarta de 18cm he usado 250gr de mantequilla. Al final del post podéis encontrar una lista donde pone todo lo usado y donde comprarlo.

Con el azúcar glass, la mantequilla, el colorante y el aroma haremos un buttercream. Recordad la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar tamizada. Esto es importante porque la boquilla de césped tiene las aberturas muy pequeñas y si no tamizamos se puede atascar, también, por esto mismo, os recomiendo el azúcar marca Tate & Lyle, no he encontrado ninguna tan fina. En el caso de que se nos atasque la boquilla, cosa que no debe suceder si hacéis los dos trucos que os he dicho, será muy práctico el adaptador, simplemente desenroscamos, limpiamos y volvemos a colocar; sino para quitarla y limpiar nos la veremos canutas. 

Pues una vez batido todo empezamos poniendo una primera capa de la crema sobre la tarta, no tiene que estar perfecta ni tenemos que llevarnos media hora consiguiendo un liso perfecto. Esta primera capa nos servirá para que en los huecos entre los "pelos" no se vea lo que tenemos debajo. Montamos la manga con la boquilla de césped y rellenamos con crema.

Comenzamos desde el centro de la parte de arriba hacia los bordes poniendo "pelos". Recordad para usar esta boquilla tenemos que partir a 90º con la boquilla pegada a la crema y separarnos según apretamos.

El largo de los pelos lo dejo a vuestro gusto, yo los he hecho cada uno de su padre y de su madre, más largo, menos largos, para la derecha, arriba o izquierda, de manera que no salga un monstruo repeinado jeje.

Continuamos hasta llegar a los extremos. Es recomendable tener un pañito húmedo al lado e ir limpiando la boquilla si nos van quedando restos.

Ahora nos viene genial un plato giratorio de los que se elevan y se inclinan, si lo tenéis ya estáis tardando en sacarlo, sino... podemos poner la tarta en lo alto de una caja, olla o tupper para subirla un poco aunque no podremos inclinarla y eso hará el trabajo más engorroso.

Seguimos colocando pelos hacia abajo de manera no uniforme. Si podéis poner la tarta en la base definitiva antes de terminar genial, porque luego os será complicado moverla sin estropearla, aunque tiene solución.

Y ya está hecho el "cuerpo" de nuestro monstruo.

 

Vamos a darle expresividad con los ojos y la boca. Para ello vamos a necesitar unos cakepops bañados en chocolate blanco,un rodillo pequeño, un poco de fondant negro, y una boquilla estándar, da igual el número. También vamos a necesitar la manga que tenemos ya montada.

 

Extendemos el fondant y con la parte de atrás de la boquilla cortaremos un circulo para pegarlo al cakepop, si el chocolate no está duro del todo se pegará sin más pero sino podemos usar un poco de chocolate derretido para pegarlo.

Hacemos cuantos ojos queramos ¡es un monstruo! aunque os recuerdo que los números impares siempre quedan visualmente mejor que los pares.

Con la misma boquilla y crema que hemos hecho el cuerpo cubrimos los párpados. Podéis también si queréis simplemente bañar una parte en chocolate de color, lo malo es que va a ser muy complicado conseguir el mismo tono de naranja y más teniendo en cuenta que los colorantes no son los mismos.

Colocamos los ojos en la tarta en la forma que queramos.No os preocupéis si le daís con los dedos u os equivocáis y queréis cambiarlo de sitio. El desperfecto se arregla poniendo un poco más de pelo encima.

Ahora vamos con la boca, yo le voy a hacer un par de colmillos para que sea un monstruo más monstruoso. Partimos de una bolita de fondant blanco que haremos gota. Cortamos la parte final y la cubramos hacia dentro. Repetimos para hacer el otro colmillo.

Colocamos los colmillos en la tarta. Hacia arriba, hacia abajo como más os guste. Si acabamos de poner la crema se pegaran bien.

Y el toque final. Un poco de brillo en los ojos con colorante blanco y listo.

Míralo que pancho en su escaparate jaja

Para este tutorial hemos necesitado (pincha en los enlaces y podrás comprarlo en nuestra tienda)

• Colorante en pasta naranja de Wilton
• Boquilla de pelo o 233 
• Manga pastelera
• Adaptador de boquilla
• Palitos para cake pops 15cm 
• Azúcar glass americana o Icing sugar
• Fondant blanco
• Fondant negro
• Rodillo pequeño
• Colorante blanco para pintar
• Plato giratorio elevado
• Espátula

Tarta de boda Viaje

Esta tarta de boda la he hecho para un amigo del colegio que se casaba este sábado. Casti, mi amigo, me pidió que se la hiciera cuando ya teníamos la semana completa de encargos, pero siendo un amigo no le pude decir que no. Eso sí, aunque le he puesto todo mi cariño y todo el tiempo del que disponía (no pude ir a la ceremonia terminando la tarta) me hubiera gustado tener más tiempo para dedicarle.

 Los novios habían dado invitaciones como si fueran billetes de avión y querían que la tarta siguiera esa temática, así que me pidieron las maletas, además querían los novios playeros, "yo quiero ir con pajarita y aletas" me dijo Casti.

La cuestión es que cuando he ido a buscar la foto para publicarla me he dado cuenta que tenía algunas fotos del proceso que enviaba por wassap a una amiga que me preguntaba cómo iba. No hay fotos del principio solo de las últimas horas, pero todo lo que veis lo hice el mismo día de la boda.

 Dos días antes (el día de antes estaba montado la boda de Sonia y Ángel y no pude hacer nada) horneé los bizcocho, los rellené, los recubrí de fondant, texturicé el bolso y la maleta para que parecieran piel y las pinté con aerógrafo, además de hacer macarons, merengues y más cosas para la boda del viernes. Un no parar vamos.

Lo primero colocar las cintas de la maleta blanca para poder colocar las otras encima. Decir que cada una lleva una pequeña base porque quería que tanto el bolso como la maleta azul sobresalieran.¡Ah! los colores de la maletas los elegí de la siguiente forma, primero el bolso que va texturizado en cocodrilo y me gustaba en marrón, la pequeña en azul para que luego parezca el mar de la playa de los novios y la grande en blanco porque resalta las demás y no deja ser una tarta de boda.

Poco a poco colocamos las asas, la cadena del bolso,las hebillas... eso sí puse la arena antes ya que las asas van sobre ella. Hice una pequeña pausa y me fui a montar los novios. Durante mis vacaciones hice los pantalones, el cuerpo de él y los pies ya que sabía que eso requeriría de más tiempo de secado para que aguantará el peso. Así que empecé pegando el cuerpo con el torso y haciendo la novia. Luego las cabezas y brazos. Desgraciadamente no tenía mucho tiempo para dedicar al modelado de las cabezas y tampoco había visto nunca a la novia como para saber sus rasgos, solo sabía que tenía una buena melena.

 

Mientras se secaban las cabezas para poder pintarlas hice los detalles de papel de azúcar. Escaneé la invitación y la cambié para que fuera un billete en primera clase para las Islas Mauricio donde irán de viaje de novios. 

También escaneé mi propio pasaporte e hice una etiqueta de "Recién Casados". Lo puse todo en la tarta, terminé la maleta azul, pinté las caras y coloqué los novios para ver la postura final. 

Coloqué el pelo,  las aletas que quería mi amigo, unas conchitas  y el último brazo de él tocando el culillo de ella.

Y lista. Bueno en realidad le falta un poco más de arena por los bordes pero eso se lo coloqué en la misma hacienda. Aquí tenéis a los novios cortando la tarta, como podéis ver por sus caras les encantó.

Tarta de cacao sin GLUTEN pero con AMOR

Lo primero de todo una aclaración muy importante. Si hacéis tartas para venderlas tened en cuenta que si alguna vez os preguntan si las hacéis sin gluten tenéis que aclarar que no tenéis ni horno ni utensilios diferenciados, solo una receta sin gluten, a no ser que realmente los tengáis. ¿Por qué? Estuve hablando con una madre de una niña sin gluten y me explicó la enfermedad. Por lo visto si toman gluten este mata su flora intestinal y a la larga esto provoca que sean propensos a otras enfermedades como el cancer de colón.  Lo de usar horno disitnto es por las partículas en suspensión de harina que suele haber en estos o los utensilios de madera que son porosos y las particulas se quedan en ellos. Los médicos te cuentan las situación ideal para evitarlo y es tener utensilios diferenciados. Sin embargo una buena higiene es suficiente: lavar bien el horno con un trapo húmedo, usar utensilios de metal o silicona bien limpios, no usar madera, etc  Aún así debéis informar a los clientes y que sean ellos lo que decidan si quieren la situación ideal o si se "fian" de que seáis suficientemente cuidadosos.

Dicho esto vamos al lío. Esta tarta está buenísima, como todo lo que lleva chocolate o cacao jeje. Solo tiene un pero: la textura de la harina que usamos, harina de arroz no es la misma que la de trigo, se nota algo "raro".  Pero si encontráis harina de trigo sin gluten, que la hay, podéis usarla en vez de la de arroz. 

Un ingrediente fuera de lo común que vamos a usar es la goma xantana. Esta goma es un espesante que proviene de un árbol, su función es que el bizcocho esté más prieto y no se desmigue ya que la harina no lleva gluten y el bizcocho es menos "compacto". La goma es un ingrediente curioso, tenéis que echarlo siempre lo último porque os convierte la masa en una especie de chicle, no es inmediato pero después de remover un par de veces...  La primera vez que la use me dí cuenta que no le había puesto levadura a la masa y al intentar echarla... me cargué la cuchara moviendo ¡¡¡porque a la KA le costaba!!! Otro cosa que me dió "miedo" al usarla la primera vez es que la goma retuviera el bizcocho y no le permitiera subir, pero todo lo contrario, sube muy bien y de manera muuuuuy uniforme. Y la prueba final ¿si la masa se queda chicle....el bizcocho terminado será chicle? Pues no, queda muy tierno e incluso jugoso, así que no es preocupéis por eso. Pero...¿dónde conseguirla? Las tiendas de repostería creativa deberían tenerla, si vivís en Sevilla en nuestra tienda, E'cakes, la encontráis y si en vuestra ciudad os cuesta encontrarla tenemos tienda online también (pinchad AQUI)

Más aclaraciones: la levadura. En el mercado existen levaduras con y sin gluten, fijaros que especifique claramente SIN GLUTEN, parece una tontería pero yo incluso llamé a Royal porque no lo especificaba y me dijeron que NO tenía gluten, sin embargo mientras estaba hablando con ellos vi que en el paquete ponía: "puede contener trazas de trigo" se lo dije al chico que me estaba atendiendo por teléfono y me dijo que según normativa tiene que poner claramente que tiene gluten y que sino lo ponía es que no tenía gluten. Lo siento pero no me fío, casi ningún alimento que tiene gluten lo especifica y eso de que la normativa obliga.... creo que se lo inventó, trigo me suena a gluten, por mucho que insistiera descarté la Royal inmediatamente y busque otra: la de Mercadona no tiene gluten y lo pone claramente.

Por último, antes de ponernos con la receta, decir que el relleno es muy blandito y que si queréis hacer una tarta fondant os recomiendo sustituirlo por un buttercream normal y corriente. Pues vamos al lío:

Ingredientes para el bizcocho (15cm):

225ml de aceite vegetal (mejor de girasol, si es de oliva que sea suave)

200gr de azúcar de caña (si no tenéis podéis usar azúcar blanca pero la de caña queda genial con el cacao)

250gr de harina de arroz

50gr de maicena

4 huevos

2+1/2 cucharaditas (tsp) de levadura sin gluten

30gr de cacao (aunque podéis echar más si os gusta muuuucho chocolate)

1/2 cucharadita (tsp) de goma xantana

Ingredientes para el relleno y cobertura:

4claras de huevos

200gr de azúcar de caña (igual que antes podemos usar la blanca)

325gr de mantequilla
cacao al gusto

Ingredientes para el almíbar:

1/2 vaso de agua

1 cucharada de cacao

1 cucharada de azúcar de caña

El almíbar:

Ponemos todos los ingredientes al fuego hasta que se disuelva el azúcar y dejamos enfriar antes de usar.

El bizcocho:

Empezamos precalentando el horno a 175ºC. En un bol ponemos el aceite y el azúcar y mezclamos. Podemos hacerlo con batidora eléctrica o a mano. Añadimos los huevos, uno a uno y mezclando bien. En otro bol mezclamos las harinas, el cacao y la levadura, tamizamos todo y se lo añadimos a la primera mezcla. Mezclamos bien, si usamos una batidora eléctrica recordar que la harina no se debe batir a velocidad alta. por último añadimos la goma xantana, movemos un par de veces y listo. 

Engrasamos el molde, yo normalmente uso spray desmoldante pero como en este caso no sabía si tenía o no gluten me decanté por forrar el molde con papel de horno. Metemos el bizcocho en el horno y lo dejamos una hora aproximadamente, y aquí me vais a perdonar, porque no suelo mirar los tiempos de horno sino que los hago a ojimetro, cuando me parece que está hecho lo pincho y si sale limpio listo. Desmoldamos y dejamos enfriar.

El relleno:

Batimos las claras, que queden espumosas pero que no monten, y las colocamos al baño maría junto con el azúcar. No podemos poner el fuego muy alto para que las claras no cuajen, movemos de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Ponemos esta mezcla en el batidora con las varillas y ahora sí que batimos fuerte para que las claras monten. Batimos hasta que pierdan todo el calor y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo pero esta vez con la mariposa en vez de con las varillas, hasta que esté todo integrado.

Montar la tarta:

Cortamos el bizcocho en tres partes. Ponemos en la parte de abajo un poco de almíbar, colocamos rellenos y metemos en el frigo hasta que la crema endurezca. Colocamos el siguiente bizcocho, echamos almíbar, colocamos relleno y volvemos a meter en el frigo.

Una vez dura la crema colocamos el ultimo bizcocho y una primera capa de cobertura que alisamos bien. Volvemos a meter al frigo y colocamos otra capa de cobertura que podemos alisar o usar un scraper para dar forma a los bordes. Para finaliza he espolvoreado un poco de cacao por encima y la he adornado con una guirnalda llena de "AMOR" (He impreso las leytas y como soporte he usado pajitas rosa)

Ya está lista. Ahora en verano os recomiendo guardarla en la nevera y sacarla una hora o dos antes de consumir.  Esta receta la usé para hacer al tarta spiderman, eso sí para decorar la parte exterior usé un buttercream básico de distintos colores.

 

Para esta receta hemos usado:

• Goma xantana 
• Cacao
• Scraper
• Pajitas de papel rosa
• Molde 15cm
• Biberones 

Tarta de plátano y chocolate

Desde que os puse la foto de la tarta en facebook, y no me refiero a esta vez sino cuando os puse la receta del swiss meringue buttercream, no habéis parado de pedirme la receta. Y claro, ya era hora ¿no? No me entretengo más.

Ingredientes del bizcocho:
600gr de harina
1 sobre de levadura
2 cucharaditas (teaspoon) de canela en polvo
1 pizca de sal
300gr de azúcar de caña (no morena, de caña, si no tenéis podéis usar blanca)
4 cucharadas de cacao en polvo 
3 huevos
250ml de leche 
250ml de nata
125gr de mantequilla

En un bol tamizamos la harina, el cacao, la canela, la sal y la levadura. Añadimos el azúcar y mezclamos. En otro bol batimos bien los huevos, cuando hayan subido le añadimos la nata, la leche y la mantequilla y seguimos batiendo hasta que la masa sea uniforme.

Mezclamos los dos boles y removemos hasta que esté todo bien integrado. Esta mezcla la metemos en el horno a temperatura bajita a 160ºC, la temperatura tienen que ser bajita porque este bizcocho tiende a subir y agrietarse. El tiempo dependerá de si hacéis todo el bizcocho a la vez o varias plancha. Personalmente prefiero hacerlo todo de una vez para luego cortar todas las planchas iguales pero hoy no tengo mi molde "supersónico" y he hecho varias planchas.

El bizcocho cuando debe estar frío antes de rellenar. Lo ideal es hacerlo un día y rellenarlo al día siguiente.

Ingredientes almibar:
1 vaso de agua
2 cucharadas de azúcar
1 rama de canela

Ponemos el agua con el azúcar y la canela al fuego hasta que espese pero sin que llegue a hacerse caramelo. Dejamos enfriar y la usamos para mojar un poco (no nos pasemos) los bizcochos antes de poner el relleno.

Ingredientes relleno y cobertura:
325 gr de mantequilla + 2 cucharadas
4 claras de huevo
200gr azúcar
1 plátano mediano
250gr chocolate de cobertura

Usando los 325 gr de mantequilla, las claras de huevo y el azúcar vamos a preparar un swiss meringue buttercream. Tenéis la receta clicando AQUI. Recordad que la mantequilla tiene que tener textura pomada sino os quedará como si estuviera cortada. Una vez que esté listo, trituramos un poco el plátano de manera que queden algunos trocitos (podéis dejar unas rodajas para decorar) y se lo añadimos moviendo bien para que se ligue y reparta por toda la masa. 

Con esto rellenamos el bizcocho y lo cubrimos. Un consejito para cubrir: poner una primera capa, meter en la nevera hasta que esté bien frío, alisar, poner una segunda capa, enfriar y volver a alisar. Si no os sale bien no os desesperéis, requiere un poco de práctica y además os quiero poner un post explicándoos los trucos paso a paso.

Una vez esté la tarta cubierta la volvemos a meter en la nevera o  congelador, vamos a añadirle el chocolate caliente  y cuanto más fría este mejor. Para hacer la cobertura de chocolate ponemos este y una cucharada de mantequilla en un cazo a fuego muy lento para que no se queme o al baño maría y esperamos que se derrita. ¡Hay que ir moviendo para que se derrita por igual! Cuando este todo derretido retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco, no mucho pues el chocolate debe seguir líquido para extenderlo pero no muy caliente para que no funda el swiss meringue buttercream.

Por último echamos este chocolate por encima de manera que caiga por los lados de la tarta sin cubrirla entera y decoramos con las rodajas que hemos reservado anteriormente, dejamos enfriar y.... ¡Voulá! ¡Espero que os guste! Y si os gusta está combinación no os perdáis los cupcakes de Plátano y Chocolate (receta AQUÍ)

Bizcocho de calabaza

Es otoño, cada vez hace más frío, lluvia... apetece estar en casa calentito viendo la lluvia caer mientras de la cocina llega un rico olor. Una de las verduras típicas del otoño es la calabaza, uhmmmm, me encanta la crema de calabaza (pinchad AQUI para ver la receta) pero esta vez he tirado por algo dulce: Bizcocho de calabaza. 

No le temáis, si el de zanahoria está bueno este no se queda atrás. Y si encima tenéis una fiesta para Halloween podéis prepararlo o si habéis decorado calabazas podéis usar el relleno para hacerlo.

Ingredientes:

300 gr de calabaza

300 gr de azúcar

3 huevos

1/2 taza de aceite

350 gr de harina

1 sobre de levadura

Pelamos y troceamos la calabaza. La ponemos en agua hirviendo para cocerla hasta que quede blanda. Mientras batimos bien los huevos con el azúcar hasta que se forme una masa espumosa. Cuando la calabaza esté cocida la trituramos y la añadimos, junto con el aceite, a la masa anterior sin dejar de remover.

Cuando esté todo bien mezclado añadimos la harina tamizada junta con la levadura y movemos con una espátula suavemente.

Horneamos a 175ºC durante aproximandamente media hora. Os quedará un bizcocho jugoso y muy rico. 

Si queréis convertirlo en tarta solo tenéis que preparar una crema de queso (receta AQUÍ), y rellenar y/o cubrirlo con ella.¡Ah! este bizcocho también tiene la consistencia ideal para una tarta fondant

Crónica de una tarta anunciada

-"Estás loca, te lo digo como novia, no vas a poder" este comentario y otros muy parecidos eran los que escuchaba cuando decía que me quería hacer nuestra tarta de boda.

-"Pero serán todos falsos menos el que cortemos" me explicaba yo.

-"Aún así no te dará tiempo"

Pero los que me conocen bien saben que soy muy cabezona y cuando me propongo algo no hay quien me pare. Y al final hice la tarta y cuando empecé... ¿¿¿pues para qué usar dummies???La hago entera de bizcocho, ¿no?

El proceso fue el mismo que el de toda la tarta de boda:

PASO 1: HABLAR CON LOS NOVIOS Y DISEÑAR LA TARTA.

Parecerá mentira pero para mí fue lo más difícil. Mi novio se lavo las manos, bueno hubo un momento en que me pidió una topsy turvy (tarta inclinada, como si se estuviera cayendo) pero me negué. Quería una tarta de boda, romántica. Pero, y esto era lo difícil, con toques en rojo ya que mis zapatos eran rojos así como el ramo y otros detalles.

El color rojo es pasión y seguridad pero también si abusas mucho puede quedar una tarta... como llamarla... ¡¡¡hortera!!!! Así que tenia la difícil misión de encontrar el punto justo. Le dí muchas vueltas y probé varias opciones pero ninguna me convencía, hasta que encontré las anémonas ¿cónocéis está flor? Es como una amapola pero con más pétalos y no tan perecedera. Las hay blancas, rojas y con un toque de rosado. Así que decidí que tanto el ramo como la tarta llevarían anémonas.

Anémonas rojas

Ya me imaginaba yo mi ramo y la tarta a juego con anémonas blancas y algunas en rojo... cuando en la floristeria me dijeron que eran de invierno y no las podrían tener. ¡Qué chasco! ¡y qué odisea buscar un nuevo ramo en tonos rojos! Pero esa es otra historia. La cuestión es que sí el  ramo no podía tener anémonas, la tarta sí podía que para eso la hacía yo jeje. Me daba igual no tener el ramo y la tarta a juego, ya estaba decidido: cascada de anémonas en blanco con toques en rojo.



PASO 2: COMPRAR EL MATERIAL Y REALIZACIÓN DE LAS FLORES.
En comparación con el otro paso fácil, lo único malo es que solo tengo un cortador de anémonas de una tamaño y yo quería anémonas en varios tamaños. Pero no hay nada que la imaginación no pueda solucionar y partiendo de otros cortadores de flores y con unas mini tijeras para darle forma a los pétalos.... ¡LISTO! Vaaaale, más laborioso pero como os he dicho cuando me encabezono.... Además como tenía para la semana de antes la tarta de Luis y Laura hice las flores con mucho tiempo de antelación: un mes y medio antes, y las guardé bien protegidas.

PASO 3: HACER, RELLENAR Y CUBRIR BIZCOCHOS.
Todo esto se hace la misma semana de la boda. Y aunque se suponía que la semana de antes tiene que ser estresante y llena de cosas por hacer, yo lo tenía todo casí terminado. Quedaba la prueba final del vestido, hacer el fotocall y... creo recordar que nada más, estaba relajada al máximo, ¡ya estaba mi madre nerviosa por las dos!. Así que de repente me vi con más tiempo libre del que pensaba tener y eso que el viernes no contaba porque teníamos la boda civil.

Pues decidí que como no hay nada que me guste, relaje y tranquilice más que cocinar me  dedicaría a meterme en mi mundo para que los nervios ajenos no me invadieran... y funcionó. Durante un par de días hice los cuatro bizcocho (ya que nos ponemos... a lo grande) ¿Sabor? pues nosotros llevabamos un buffet de postres así que al que no le gustará la tarta tenía mil opciones más, no había que hacer como en otros casos una tarta que gustara a todos para que todos puedieran comer. Así que me decanté por mi perdición: ¡¡¡el chocolate!!! La tarta sería aún más un reflejo de mi personalidad.

Los cuatro bizcochos eran de chocolate, y los rellenos de más pequeño a más grande: chocolate, cacao y guindilla, fresa con chocolate y cereza. uhmmmm


PASO 4: MONTAR LA TARTA
Como ya os he comentado el viernes tuve la boda civil así que no pude montar la tarta. Pero no pasa nada, el mismo sábado tenía que ir a la hacienda por la mañana temprano para ver el tema de la mesas y demás, por lo que aproveché y me llevé la tarta para montarla allí. Me hizo mucha gracia porque mi madre acabo tomando café con los chicos del catering mientras yo la montaba y de repente empezaron a venir todos para ver como era, ya que mi madre se había dedicado a hacerme publicidad. Acabé montando la tarta con público, y ellos, y yo, encantados, me dijeron que era como ver el "Rey de las Tartas" (¡qué más quisera yo!) pero pudiendo preguntar jeje

PASO 5: CORTE Y DESGASTACIÓN
Valeeeeee... este no es un paso normal cuando hago las tartas pero en este caso tuve el placer de que me tocará a mí. Y me encantó que fuera mi propia tarta y poder sentir los que otros novios siente al cortar una de mis tartas. Me hubiera gustado guardar alguna flor de recuerdo pero cuando me dí cuenta habían desaparecido todas, incluso la que le puse a mi ya marido en el ojal.

Espero que os haya gustado la tarta, yo la hice con mucha ilusión. Y si queréis aprender a hacer tartas así ¡¡¡¡ya os podéis apuntar a los cursos de tartas fondant en sevilla!!!!Aquí tenéis el calendario. (PINCHA AQUI)

Tarta de boda Laura y Luis

Hace un mes aproximadamente se puso en contacto conmigo Luis, quería una tarta de boda vintage. Su ya mujer vio la tarta que hicimos en colaboración con Sandra y se enamoró de las peonías.  Así que vinieron a hacer la cata y después de probar muchos sabores no sabían decidirse solo por tres, uno para cada piso. Cada vez que probaban uno nuevo decían "¡Este!". Así que después de llevarse más muestras a casa y hacer la cata con toda la familia decidieron que querían: cacao con guindilla, bizcocho de vainilla con crema de violetas y bizcocho de chocolate con crema de cereza.

Laura tenía claro que quería peonías en la tarta ya que en el ramo le habían dicho que no podía llevarlas porque no era temporada, y el tono tenía que ser rosa porque sus zapatos eran rosa empolvado. Así que para la parte superior eligió tres peonías en dos tonos de rosa.

Luis desde el principio me dijo que quería una tarta vintage y el primer color que me dijo fue verde. Me pareció un color un poco raro para una tarta vintage, porque siempre que piensas en vintage piensas en rosas y azules pastel, crema... así que estuve buscando un tono de verde y cuando le enseñé este a Luis le encantó. También le gusto mucho la idea de que el piso central fuera más grande que el resto y poner una placa con sus iniciales.

Para hacerla aún más vintage he añadido un encaje y es que me encanta esta idea, ya la había usado antes en otras tarta como la tarta roja con anémona. Para rellenar un poco más la tarta hicimos unas pequeñas flores en los dos mismos tonos de rosa usados para las peonías.

Y bueno aquí tenéis la foto final que me hizo mi madre y es que esta vez al ser el encargo en Sevilla se vino conmigo. El delantal que llevo también me lo hizo ella y lo mejor:  ¡¡¡es reversible!!!! por el otro lado es igual pero azul jeje

La semana que viene tengo otra tarta y esta sí que es especial porque es la de nuestra boda. Solo espero no estar muy nerviosa y poder dejarla bien. ¡Ah! Os recuerdo que el blog tiene una pestaña dedicada a las BODAS donde podéis ver todas las tartas y galletas de boda.