lunes, 27 de febrero de 2012

Pastelitos de chocolate

Que pronto pasa el tiempo, otra vez lunes, vamos con el segundo post de "Las recetas claras y el chocolate espeso"

Los pastelitos que he hecho, que no tienen nombre y no se como llamarlos, siguen el mismo proceso que los cakespops solo que estos van en un palito, como los chupachups. Prometo explicaros como hacerlos más adelante. Pero para empezar probar a hacer estos y si os salen los cakespops no os darán problemas. ¡Ah! advierto estos pastelitos son altamente calóricos y empalagosos. Mejor hacerlos pequeños.

Esta receta parte de un bizcocho ya hecho, podéis hacerlo o podéis hacer como yo y aprovechar los restos. ¿restos de bizcocho? Pues sí, cuando hago ciertas tartas tengo que "tallar" el bizcocho, por ejemplo para la la tarta culo, o cuando queda un copete y hay que cortarlo para que la tarta quede plana por arriba. Estos trozos de bizcocho se pueden congelar ¿congelar el bizcocho? Sí se puede congelar el bizcocho. Y cuando tengamos suficientes podemos hacer estos pastelitos. No hay problema de mezclar varios tipos de bizcochos.




No os pongo las cantidades porque depende del tipo de bizcocho y del frosting que usemos para "pegarlos".


Ingredientes:
Bizcocho
Nocilla, nutella o cualquier crema de cacao (se puede sustituir por queso crema de untar light para que sean más ligeros)
Chocolate en tableta + mantequilla (se puede sustituir por chocolate de cobertura)


Lo primero es desmenuzar el bizcocho, podemos hacerlo con las manos o hacerlo con la minipimer, más rápido y cómodo.



Como veis yo he mezclado bizcocho de vainilla y bizcocho de chocolate. A esto le echamos la crema de cacao, más o menos 2 cucharadas por cada 10 de bizcocho. Ir echando la crema poco a poco ya que al principio parece que hay poca pero según vamos amasando el bizcocho se irá integrando y es mejor no pasarse. Os tiene que quedar una pasta como la de la foto.



Como ya os dije se puede sustituir la crema de cacao por queso de untar y os quedaran igual de ricos. Podéis probar a hacerlo de las dos formas y así decidís que os gusta más.

Esta masa la podéis moldear con las manos, extenderla y cortarla con un cortador de galletas o meterla en un molde de silicona como he hecho yo.




Para sacarlo mejor tirar de los bordes del molde porque si presionamos con los dedos podemos dejar la marca. En la foto que os dejo se ve el dedo en el de la derecha porque lo saque presionando.




Una vez que los tenemos hecho solo nos queda cubrirlos con chocolate. Para ellos los colocamos en una rejilla con un plato debajo, de esta manera al echar el chocolate recogemos lo que se cae y no manchamos.

Lo ideal es usar un chocolate de cobertura, este tipo de chocolate es menos "puro", tiene más parte grasa así cuando se derrite es más líquido y fácil de echar. Si no tenemos este tipo de chocolate no pasa nada, lo único que tenemos que hacer es echar mantequilla a una tableta de chocolate. La cantidad de mantequilla dependerá de lo puro y bueno que sea el chocolate. Yo uso el negro de mercadona y le echo unas dos cucharadas de mantequilla. ¿Cómo lo preparamos? Metemos el chocolate troceado con la mantequilla en el micro y lo ponemos de manera que empiece a fundirse pero que no se funda del todo, sino los bordes se quemarán. Los trozos que quedan los fundimos moviendo el chocolate hasta que esté líquido por completo.

Con este chocolate cubrimos los pastelitos comprobando que se cubren bien por todos los lados.



 Como veis la mantequilla también hace que el chocolate esté brillante. Para conservar este brillo los pastelitos no se deben guardar en el frigo sino dejarlos fuera. Ya solo nos queda decorar al gusto, podemos usar sprinkles.



O podemos declararlos con chocolate blanco. El chocolate blanco tiene más manteca de cacao y por tanto no es necesario echarle mantequilla.



viernes, 24 de febrero de 2012

Tarta de Queso

Casi siempre que como fuera y veo los postres me decanto por algo que lleve chocolate. Pero últimamente los postres con chocolate me defraudan, muy oscuros pero con poco sabor a chocolate. Así que poco a poco he ido tirando para las tartas de queso, casi nunca fallan y están... uhmmm. Cada vez que me como una luego me digo: "tengo que hacerla en casa" y al final nunca me pongo. ¡Ya es hora!




Hay dos tipos de tartas de queso: las que llevan gelatina y simplemente se dejan enfriar en la nevera; y la tradicional que se mete al horno. Yo me he decantado por esta última, aunque pueda parecer más difícil de hacer es supersencilla, eso sí, tiene el gasto del horno.

La receta de hoy es un poco invención mía, los ingredientes son los básicos para una tarta de queso pero las cantidades las he ido añadiendo según mi criterio. Espero que os guste y que me comentéis vuestras recetas.




Ingredientes para un molde de 18cm (es pequeñita para uno de 25cm podéis doblar las cantidades):
Base:
1/2 paquete de galletas maria
2 cucharadas de mantequilla
Esto se puede sustituir por una base de masa quebrada (para la receta pincha AQUÍ)

Relleno:
1 tarrina de queso cremoso de untar
200ml de nata (se puede sustituir por un yogurt)
100gr de azúcar, a ser posible de caña
3 huevos M
ralladura de limón (opcional)

Recubrimiento:
1/2 bote de mermelada del sabor que os guste: fresa, frutos rojos, tomate...
agua


Empezamos poniendo el horno a calentar a 180º-200º con el fuego solo por arriba si es posible. Mientras trituramos las galletas con la minipimer y derretimos la mantequilla (en el micro o al baño maría). Unimos todo para que quede una pasta y cubrimos el fondo del molde del grosor que nos guste. He usado un molde de silicona así que no hace falta engrasarlo ni nada. Si la masa queda muy suelta añadimos más mantequilla si por el contrario queda muy grasa añadimos más galletas.


Para el relleno ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos hasta que el queso esté bien deshecho. Si usamos un brazo eléctrico no es bueno ponerlo a mucha potencia ni batir mucho tiempo para que no entre aire en la masa. Pasamos al molde y lo metemos en el horno hasta que al pinchar salga limpio (unos 25-30 minutos)


Nota mental: ¡Qué curiosa es la perspectiva! El plato del trozo es más pequeño, un plato de postre. El de la tarta es un plato normal. ¡Parecen los dos iguales!

Cuando esté hecha apagamos el horno y la dejamos dentro unos 2 minutos, luego la dejamos reposar fuera hasta que esté a temperatura ambiente y desmoldamos.

Ya solo nos queda recubrirla. Para ello echamos una cucharada o dos de agua a la mermelada y movemos, de manera que no quede tan espesa. Esta mermelada la ponemos por encima.  Por último la dejamos unas horas en la nevera para que se enfríe y a comer, uhmmmm. ¡Espero vuestros comentarios!



lunes, 20 de febrero de 2012

Tarta Guinness

Hoy empezamos una nueva sección en el blog: "Las recetas claras y el chocolate espeso". Con vuestra ayuda quiero poner todos los lunes una receta con chocolate, ya sea tarta, frosting, bombones... todo lo que se nos vaya ocurriendo. Así que si tienes una receta de chocolate buenísima, de esas que te hacen pecar, mándamela a harinayhuevo@gmail.com y yo la compartiré con todo nuestros seguidores.


La receta de hoy me la ha mandado Paula Cortines. Paula ganó el sorteo del curso de cupcakes de San Valentin, y mientras hacíamos los cupcakes estuvimos hablando de las recetas que hacíamos cada una y Paula dijo que era experta en la Tarta Guinnes. Yo había escuchado muchas veces hablar de ella pero ni la había hecho ni la había probado así que le dije que me mandara la receta y uhmmmm, ¡está buenísima!

Así que os dejo la receta tal y como me la mando Paula, en cursiva, yo le he añadido algunos comentarios.

Bizcocho
250ml de cerveza Guinness
250 gr de mantequilla
75 gr de cacao en polvo
400 gr de azúcar
140 ml de nata líquida
2 huevos
1 cdta de esencia e vainilla
250 gr de harina
2'5 cdta de bicarbonato

Frosting
150gr queso de untar
75 gr azúcar glas
150gr nata montada



Ponemos en una olla la cerveza a calentar, sin que llegue a hervir, y cuando esté caliente le agregamos la mantequilla. En un bol ponemos los ingredientes secos (cacao, harina, azúcar y bicarbonato). En otro bol los ingredientes húmedos (nata, huevos, vainilla y por último la mezcla de cerveza y mantequilla). Se mezclan los ingredientes líquidos con los secos poco a poco hasta que quede una masa uniforme y sin grumos (parece demasiado líquida pero no pasa nada)


Dividimos la masa en dos, engrasamos un molde (para engrasar lo que hacemos es untar el molde con margarina y, al ser un bizcocho negro, luego espolvoreamos con cacao hasta que esté toda la margarina cubierta. Así no nos quedará los bordes blancos de la harina) y lo introducimos en el horno a 180º durante 25 minutos (yo la verdad es que a los 20 minutos miro que tal está) y luego otra vez, para tener dos bizcochos. Yo intenté hacerla de una sola vez y lo malo es que se baja, es mejor hacerla en dos bizcochos pequeños que en uno grande.




Frosting
Mezclamos la nata, el queso y el azúcar glas. Para mezclar batimos suavemente el queso y el azúcar y luego le añadimos la nata con movimientos envolventes  para que no se baje. Si vamos a montar nosotros la nata debemos usar una que tenga al menos el 35% de materia grasa y a ser posible le echamos un 1/4 de cucharadita de cremor tartaro o un poco de zumo de limón, sino la nata se puede bajar al día siguiente.

Luego colocamos un bizcocho, frosting en medio, y otro bizcocho, y finalmente se cubre dejando caer el frosting, haciendo el efecto de una cerveza.

Las cantidades están hechas para un molde de tarta pequeño, el de 22 cm, así te queda la tarta alta.

¡¡¡Probarla que está muy buena!!! Gracias Paula




sábado, 18 de febrero de 2012

¿Echamos una carrera?

Normalmente cuando me piden una tarta no tienen muy claro cómo la quieren, saben que quieren algo especial y distinto pero no saben qué exactamente. Así que cuando me hacen un encargo de una tarta para alguien me toca interrogatorio para saber los gustos, las situaciones graciosas que haya podido tener, sus manías, etc.





Con esta tarta me pasó todo lo contrario, me mandaron una foto de otra tarta que habían visto y me dijeron: "Quiero esta, pero con el primer coche en morado y que no se te olvide las estrellitas que van detrás del coche" Por mucho que intenté convencerla para cambiar algunas cosas no quiso, ¡si hasta el nombre es el mismo! Esto por casualidad, no es que le diera la tarta a su hijo con el nombre de otro.





Aunque luego en el momento "estoy haciendo la tarta" tuve que hacer unos pequeños ajustes, por ejemplo solo he puesto tres coches, no me cabían cuatro. Os dejo el enlace a la tarta original para que de paso le echéis un vistazo a las tartas de Silvia que son una preciosidad. (pinchad AQUÍ)


lunes, 6 de febrero de 2012

Buttercream: relleno y cobertura de tartas.

Gracias a todos por votar en facebook. Aunque ha habido un empate técnico entre el buttercream y los donuts, he hecho la tarta de buttercream por una simple razón, ya había empezado a hacer la tarta cuando hubo el empate.

He hecho un bizcocho de chocolate, os pondré la receta otro día, y un buttercream de cereza color rosa. La combinación del color rosa con el color chocolate siempre me ha gustado y el buttercream de cereza sabe, como dice mi novio, a piruleta. Además ya mismo está aquí San Valentín y esta tarta, por su color rosa y los sprinkles de corazones , hace que sea muy romántica y así os doy una idea para ese día.



Buttercream significa, literalmente, crema de mantequilla y es que básicamente son dos ingredientes: mantequilla y azúcar. Comparando el buttercream con el fondant, bueno cada uno tiene sus ventajas, el fondant es ideal para hacer figuras, flores y formas "extrañas" en las tartas. El buttercream es cremoso y se puede usar tanto de relleno como para cubrir una tarta, y además es mucho más sabroso para los cupcakes.


Y ahí va la receta:

Ingredientes para cubrir y rellenar un bizcocho de 18cm y 7 cm de alto.
250gr de mantequilla
450 gr de azúcar glass
2 cucharadas de agua o leche
extracto o saborizante (opcional)
colorante en gel (opcional)

La cantidad de extracto dependerá de lo concentrado que sea este. Os aconsejo echar poca cantidad, como 1/2 cucharadita de café y probar.

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y cuanto más blanca es, mejor. El color depende de la marca, ¡os toca investigar!Lo del blanco es porque para colores suaves o para el mismo blanco pues cuanto más clara sea mejor. En muchas recetas veréis que parte de la mantequilla se sustituye por Crisco. Crisco es una manteca vegetal de soja, completamente blanca, sin sabor y que aguanta altas temperaturas. Podéis usarlo para obtener un buttercream más blanco y que aguante mejor la temperatura, ideal para el verano. Pero es caro y, aunque en Madrid cada vez es más fácil de encontrar, no se encuentra en todos los super. Si no lo tenéis no hay problema.




Empecemos con la receta. Como ya os he dicho la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente. Se bate bien hasta que tenga textura pomada, como pasta de dientes. Tamizamos el azúcar glass y la añadimos siempre en dos veces. Esperando a que se ligue bien antes de añadir la segunda parte. Añadimos el saborizante. Por último añadimos el colorante y la cantidad de agua que os he puesto antes menos la cantidad de extracto. Es decir si ponemos una cucharadita de extracto, añadimos 2cucharadas-1 cucharadita de agua o leche. (Si vais a dejar la tarta fuera de la nevera mejor usar agua.)



Si veis que está muy espeso podéis añadirle un poco más de agua pero siempre en pequeñas cantidades, de cucharadita en cucharadita. Y si está muy aguado podéis añadirle un poco más de azúcar. También podéis usar colorante líquido pero tendréis que restarle la cantidad a la cantidad de agua como hemos hecho con el extracto para no aguar el buttercream.

Y ya está listo, podéis usarlo para rellenar la tarta, para decorarla, o para unos cupcakes. Espero vuestros comentarios cuando la probéis



Para aprender más cosas os recuerdo el curso de cupcakes especial san valentin. Para más información pinchad AQUI
PD: ya sé que las fotos son mejorables... sombra aquí sombra allá... pero estoy en ello. Y viendo mi talento para la fotografía creo que al final voy a tener que buscar un fotógrafo profesional, o al menos alguien que haga foto decentes jeje

jueves, 2 de febrero de 2012

Cinnamon roll cupcakes

Sé que lo más votado en facebook para el próximo post, osea este, era una tarta con la receta del buttercream. No me he olvidado ni penséis que tanto hacer encuestas para luego pasarmelas por....  Es que estos cupcakes los hice hace una semana. Pensaba poneros solo una foto en el facebook y en twitter junto con un enlace a la receta de los cinnamon rolls. Pero empecé a escribir la historia y se me hizo muy largo para facebook y para twitter ya ni os cuento.

Así que bueno, hago un mini-mini-post. La idea de hacer estos cupcakes me surgió porque el hermano de mi novio venía a casa unos días. A él le encantan los cinnamon rolls. Cuando estuvimos en Colombia nos llevó a un sitio a comerlos y bueno, allí fue donde le dimos la noticia. Justo el día de antes mi novio me había pedido que nos casáramos y fue a su hermano al primero que se lo dijimos mientras nos comiamos los cinnamons rolls, así que ¿por qué no hacer unos cinnamon rolls si encima están buenísimos? Para darle un toque distinto los convertí en cupcakes jejeje

¿Como hacerlos? fácil hacer los rollitos de canela como siempre, AQUÍ tenéis la receta. Pero cuando estiréis la masa hacerlo para que los rollitos os queden del tamaño de un cupcake, el lado hacia el que enrolláis debe ser más o menos la mitad del que os pongo en la receta, como en la foto.

Luego los metéis en las cápsulas y al horno. 20minutos a 180º. Como no, precalentado antes.

Para remetar les he puesto glaseado de vainilla. Para ello coger azúcar glass e ir añadiendo agua poco a poco, cada vez una cucharada. Si nos pasamos con el agua echamos más azúcar, si es demasiado espeso ponemos más agua. Para rematar le echamos un poquito de extracto de vainilla, al gusto de cada uno.



A algunos le puse el glaseado, a otros no. Y así han quedado ¿qué os parecen?





miércoles, 1 de febrero de 2012

And the winner is...

El ganador del sorteo ha sido:

redoble de tambor



2.- Isabel Garcia Martinez a través de Facebook

Para ver el resultado del sorteo: http://www.sortea2.com/versorteo/prv6c74e4f2

Nota: en la página cuando pone "puesto 1" no es que sea la primera en estar apuntada sino que ha salido la 1ª en el sorteo, ya que se puede elegir más de un ganador.

Pues nada Isabel, ahora solo te queda decidir que quieres de premio.

Gracias a todos por participar y por estar ahí. Este blog es posible gracias a vosotros.
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