El mejor cupcake del mundo mundial: red velvet

Red Velvet, Terciopelo Rojo. Su nombre lo dice todo, textura incomparable. Su color hace que mucha gente pregunte: "¿pero...a qué sabe?¿de qué es?" sin duda uno de los mejores cupcakes, para mí el mejor. He escuchado decir que o se ama o se odia, pero no he conocido a nadie que lo odie. Si recién hecho es genial, a las horas, por arte de magia, se habrá vuelto más jugoso y esponjoso.

Pero tiene su truco, bueno, más bien su receta perfecta. He probado muchas recetas, y muchos cupcakes, hasta encontrar la que de verdad me encantó: la receta de Martha Stewart. Siempre os la aconsejo en nuestra tienda pero muchos me decís que el inglés...ufff... pues no muy bien. Así que lo prometido es deuda y aquí tenéis la receta traducida.  (Para ver la original pinchad AQUI)

He hecho un pequeño cambio, yo no añado tanto cacao para que el color rojo se vea más vibrante pero podéis encontrar las dos versiones. Otra puntualización antes de empezar y que podéis encontrar en los comentarios y correcciones del original, es que se advierte que la receta usa cacao de proceso Holandés, o sea el Hershey, que no es tan ácido como los otros. Si quieres usar un cacao "normal", osea el valor, tendrás que reducir la cantidad de vinagre a la mitad.

Ingredientes:

• 2+1/2 tazas de harina (sin levadura)
• 2 cucharadas de cacao holandés (yo uso solo 1 para no enmascarar mucho el color rojo)
• 1 cucharadita de sal
• 1+1/2 taza de azúcar
• 1+1/2 taza de aceite (os recomiendo uno de sabor suave, yo uso de girasol)
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de colorante rojo (os recomiendo el rojo extra de sugarflair o tendréis que añadir más cantidad para conseguir un color adecuado)
• 1 cucharadita de estracto de vainilla (yo uso la vainilla en pasta y solo 1/2 cucharadita)
• 1 taza de buttermilk (esto no es más que 1 taza de leche con un chorrito de zumo de limón o aderezo de limón y dejamos reposar 5 minutos, verás que la leche se corta)
• 1 + 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharadita de vinagre blanco
•  Crema de queso para decorar

NOTA: 1 cucharadita=5ml, 1 cucharada= 14-15ml

PASO 1:

Precalentar el horno a 175º. Colocar las cápsulas en el molde métalico de hornear cupcakes. (yo os recomiendo unas cápsulas blancas que sepáis que se van atransparentar, como las de PME, se verá el color rojo del cupcake)

Mezclar y tamizar  la harina, la sal y el cacao.

PASO 2:

Batir en una batidora eléctrica a velocidad media/alta el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Añadir los huevo uno a uno y batir hasta mezclar bien. Si es necesario pasar por los bordes una espátula para bajar la masa pegada. Añadir la vainilla y el colorante y mezclar bien. 

PASO 3:

Bajar la velocidad de la batidora al mínim. Añadimos la mezcla de la harina en tres veces intercalada con el buttermilk. Es decir, añadimos, un poco de harina, buttermilk, un poco de harina, buttermilk y el resto de la mezcla de harina. Unimos en una tazita el vinagre y el bicarbonato, verás que hace burbujas. Añadimos a la masa y batimos 10 segundos. 

PASO 4:

Rellenar las cápsulas a 2/3 de su capacidad y hornear durante unos 20 minutos o hasta que salga un palito limpio al pincharlo. Si ves que los del fondo se hace más rápido gira la bandeja a los 15minutos. Al sacarlos poner la bandeja en una rejilla enfriadora y dejar enfriar por completo antes de sacarlos.

Y listos. Se suelen decorar con una crema de queso. Yo los suelo poner también con nata vegetal, me gusta la unión de los dos sabores y la nata tiene un color blanco impecable que resalta con el rojo (los de la foto son con nata vegetal). Para decorarlos hemos usado la boquilla 1M y luego les he puesto confetti de estrellas comestibles y corazones.

Para esta receta hemos usado:

• Cápsulas blancas de PME
• Bandeja de hornear
• Colorante rojo extra
• Cacao Hershey
• Cucharas medidoras
• Boquilla 1M
• Mangas desechables
• Nata vegetal
• Confetti estrellas doradas comestibles
• Corazones de azúcar

 Todo esto y más lo puedes encontrar en nuestra tienda E'cakes

Cupcakes de chocolate y cereza, porque a veces escucho voces.

Como todas mis recetas esta guarda una historia detrás. A veces simplemente anécdotas que no merece la pena comentar y otras un pequeño "cuento" de como y porqué surge. Esta vez, lo siento si os aburro, la receta viene con una pequeña historia. Y es que quiero que sepáis cual es el ingrediente que me inspiró.

Ya sabéis que me encanta buscar nuevos productos para la tienda, así que mientras buscaba nuevos ingredientes vi un preparado de cerezas para rellenar las típicas pie anglosajonas. Nada más mis ojos se posaron en él me dije a mi misma que tenía probarlo. 

Lo primero que me vino a la mente no fue un cupcake sino que quedaría de muerte sobre una tarta de queso. Tampoco pensé en rellenar una pie solo con eso, me pareció que sería demasiado, que no me comería tanta "pasta" de fruta de golpe  pero después de probarla.... ¡qué me quiten la cuchara o me acabo la lata!

El relleno lo tenemos en la tienda desde hace tiempo pero no había tenido tiempo de probarlo, hasta que hace un par de días una voz empezó a salir de lata: "coooomeme, coooomeme..."  y ya no puede más.  Así acabó rellenando y por encima de unos cupcakes. El bizcocho no podía ser otro que no fuera de cacao, sino no sería yo. Pero decidí  no usar el de siempre sino "inventar" uno para variar un poco. Como no tenía el peso a mano... pues con cucharas medidoras. Una vez para probar, un poco más de azúcar, un poco menos de de aceite y....¡vuolá! super esponjoso, dulzor el justo y sabor a cacao...uhmmmm

 

 Una última cosa y vamos a por la receta: no uséis el relleno mezclado con el buttercream, bueno, podéis usarlo pero se os viene abajo y no podéis ponerlo con manga. 

Ingredientes:

3 huevos M

1 taza de azúcar

1/4 de taza de aceite SUAVE de oliva

1 taza de harina de trigo

1/4 de taza de cacao

1 cucharadita (5ml) de bicarbonato 

1 taza de nata vegetal

1 lata de relleno de cerezas

Mientras vamos haciendo la receta ponemos el horno a 175º con calor arriba y abajo sin ventilador. Colocamos los huevos con el azúcar en la batidora y batimos a velocidad alta hasta que los huevos aumenten de tamaño y blanqueen. Si tenéis un buen brazo, como mi abuela experta en montar claras a mano, podéis hacerlo a mano pero no os lo recomiendo.

Ponemos el aceite e integramos. Por último añadimos el resto de ingredientes: cacao, harina y bicarbonato tamizados y movemos hasta integrar.

Una vez el horno este caliente ponemos la masa en las cápsulas, que siendo los cupcakes de cereza... ¿cómo no usar las de SK con diseño de cerezas? y horneamos unos 20 minutos o cuando al pinchar salga limpio.Sacamos del horno y dejamos enfriar. Acordaros de poner los cupcakes en una rejilla una vez pasado unos minutos.

Cuando los cupcakes estén a temeperatura ambiente, esto es muy importante, no deben estar calientes. Abrimos un agujero central con un descorazonador de manzanas o con un vaciador de cupcakes. Rellenamos con las cerezas. Colocamos un tapón de bizcocho de la masa que habíamos quitado anteriormente. 

Montamos la nata vegetal, debe estar bien fría, y con una manga y la boquilla 1M decoramos en alto. Por último bañamos con la crema de cerezas y listo a disfrutar.

 

Para esta receta hemos usado:

*Cápsulas SK de cereza

*Cacao sin azúcar Valor

*Relleno de cerezas

*Nata Vegetal Ambiante 

*Descorazonador de cupcakes

*Boquilla 1M

*Molde de horneado de cupcakes

 

Cupcakes de cacao veganos, sin huevo y sin leche

Uno de los primeros libros que traje a la tienda es "Gluten-, nut-,egg- & dairy free celbration cakes". Nada más lo vi me encantó, las recetas tienen una pinta y las decoración que te enseña.... "I love it". El problema, está en inglés, y después de unos meses en la tienda he aprendido que la gente no quiere libro en inglés. Es una pena porque los grandes Cake Designer no suelen ser españoles y no todos sus libros se traducen al español.

Pero bueno, que tenía yo ganas de probar una receta de este libro y además también quería probar la nueva "nata" (no sé si se puede llamar nata si no viene de la leche) vegetal Ambiante que me habían hablado maravillas de ella y que me acaba de llegar a la tienda. Así que ni corta ni perezosa he cogido una receta de tarta de chocolate sin huevo ni leche y la he tuneado un poco (añadir aquí, quitar de allá) para conseguir unos cupcakes que están de muerte. Y que os aseguro nadie os dirá que no tienen huevo. Y por si fuera poco !!!!!bajos en grasas!!!! (¿existe la repostería light?) ya que no llevan ni huevo, ni mantequilla, ni chocolate...solo un poco de aceite de girasol.

Respecto a la nata vegetal... me ha encantado: monta muy bien,  triplica el volumen, se mantiene montada y no baja, blanca impoluta ideal para frosting blancos y sabe muy bien, me recuerda a los helados de las famosas hamburgueserías. Aún no la he probado en una tarta como relleno, ya veremos. Desventajas: no conozco los ingredientes que lleva, vamos, está bien etiquetada y cumple la normativa y todo pero la nata viene de la leche y esta... pues no lo sé, vegetal.

Os dejo la receta por si alguna vez os hacen un encargo sin huevo o sin leche, aunque como os digo no hace falta buscar excusas para probarlos porque están muy buenos.

Ingredientes para 12 Cupcakes:

200gr de harina

45gr de cacao puro sin azúcar

1+ 1/2 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

175gr de azúcar

75ml de aceite de girasol

2 cucharadas de vinagre de vino

extracto de vainilla

350ml de agua

Para decorar:

200ml de nata vegetal

Otra ventaja de estos cupcakes es que se hacen de manera muy fácil sin complicaciones. Ponemos el horno a calentar a 175º. Mientras mezclamos todos los ingredientes solidos: harina, levadura, cacao, sal y azúcar. Le vamos añadiendo los líquidos mientras movemos y cuando esté todo bien mezclado listo.

Los colocamos en las cápsulas llenándolas a 3/4 y al horno por unos 20minutos o hasta que al pincharlos salga el palito limpio.

Los dejamos enfriar en una rejilla. Mientras montamos el mix vegetal. Cuando estén fríos los decoramos usando el preparado vegetal  y.... ¡¡listos para comer!!¡¡A disfrutar!!

Para esta receta hemos usado:

*Cápsulas HoM Fucsia

*Aroma de vainilla

*Cacao sin azúcar Valor

*Nata Vegetal Ambiante

*Boquilla 1M

*Molde de horneado de cupcakes

Cupcakes After Eight

¡Felicidades a todos los José y a todos los papás! Hoy es el día del padre y aquí van unos cupcakes especiales que le he llevado a mi padre. Son muy fáciles de hacer, así que animaros a probarlos.

Lo recuerdo comer el típico chocolate After Eight y pensé que unos cupcakes de After Eight le encantarían. Es una elección arriesgaba ya que este sabor o te encanta o no te gusta nada. Mi hermano después de probar uno dijo que los prefería sin menta y luego cogió otro (menos mal que no los prefería sin menta jeje)

Para no poner un sabor a menta muy fuerte he preferido hacer el frosting de cacao, pero si os encanta el after eight podéis arriesgar más y poner el frosting también de menta sustituyendo del cacao del buttercream por unas gotas de aroma de menta.

Ingredientes para 12 cupcakes y pico:

250gr de harina

250gr de azúcar

2 huevos grandes

3/4 de taza de cacao

1+1/2 de cucharadita (teaspoon) de bicarbonato

2/4 de taza de buttermilk

3/4 cucharadita (teaspoon) de levadura

3 cucharadas (tablespoon) de aceite de girasol

3/4 de taza de agua caliente

2 gotas de aroma de menta (el aroma que yo uso es muy concentrado si el vuestro es menos añadir más)

Buttercream de cacao:

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

300gr de azúcar glass

1 cucharada (tablespoon) de agua

4 cucharadas (tablespoon) de cacao puro sin azúcar

Empezamos precalentando el horno a 180º. Ponemos todos los ingredientes sólidos en la batidora y los mezclamos bien. Añadimos los huevos, el agua, el aceite, el aroma y el buttermilk. Si no tenéis buttermilk ya sabéis el truco: poner una cucharada de zumo de limón en los 3/4 de leche y dejar reposar 5 minutos. Batimos a velocidad baja  hasta que todo se mezcle bien. Llenamos las cápsulas por la mitad ya que suben bastante. Horneamos 20 minutos o hasta que al pincharlos el palillo salga limpio.

Para el buttercream ponemos la mantequilla en el batidora y la batimos bien hasta que esté a punto pomada. Añadimos el azúcar glass, al agua y el cacao y batimos bien hasta obtener una crema suave. Cuando los cupcakes están fríos los decoramos con el buttercream. Para darle un toque verde, ya que son de menta, los he decorado con unos nonpareils verde.

Si os gusta la menta os recomiendo que los probéis porque están muuuuuuu bueno.

Para esta receta hemos usado:

*Cápsulas HoM Blanca de lunares negros

*Aroma de menta

*Cacao sin azúcar Valor

*Boquilla 1M

*Nonpareils verdes

*Molde de horneado de cupcakes

*Azúcar glass Icing sugar

Cupcakes de fresa y chocolate blanco

Lo primero de todo decir "Hola" que llevo muuuuuuuucho tiempo desaparecida. En menos de un año en mi vida han pasado una serie de cosas que me han llevado a no tener tiempo para escribir en el blog: me casé, me fui de luna de miel y nada más volver empecé mi nueva aventura: E'cakes (www.ecakes.es) . Y es que he abierto una tienda de sugarcraft en Sevilla (estamos en la calle Luis Belmonte 6, enfrente del Nervión Plaza), tengo ganas de haceros un post para que veáis como está quedando, pero como siempre tengo tantas ideas, material nuevo y cosas por hacer, nunca la considero acabada y lista para enseñarla al mundo. Aunque ya podéis comprar en ella cuando queráis y muy pronto también por internet.

Y ahora vayamos al lío, la receta. Esta receta se me ocurrió cuando, para una cata, unos novios me pidieron un cupcake de fresa pero que se pareciera a los pastelitos de la Pantera Rosa y que llevara chocolate. Así que después de darle unas vueltas a la cabeza de repente me vino la inspiración: "¡El Nesquik de fresa!" y con eso hice la masa. Para completar ¿qué puede quedar mejor que ganache de chocolate blanco?

Ingredientes masa cupcakes:
4 cucharadas de nesquik de fresa
1/4 taza de nata para montar
200gr de harina de todo uso
1+1/4 cucharadita de levadura
150gr de azúcar
3huevos
100gr de mantequilla o margarina
Nota: el Nesquik le da un color suave rosa pero no lo tiñe mucho, si queremos se le puede añadir unas gotas de colorante en gel rosa.

Ingredientes ganache:
200ml de nata para montar
300gr de chocolate blanco
1/4 de cucharadita de cremor tártaro

Lo ideal es partir preparando el ganache el día de antes. Para ello ponemos la nata en un cazo y antes de que hierva la retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trocitos. Vamos moviendo poco a poco a poco hasta que el chocolate esté derretido por completo.

Esperamos que se enfríe y metemos en la nevera. Tendremos que esperar a que esté bien fría para montar junto con el cremor tartaro. El cremor tartaro es un estabilizante que hará que el ganache esté más consistente y firme.

Para los cupcakes partimos precalentando el horno a 150º- 160ºC. Mientras vamos preparando la masa, para ello diluimos el Nesquik en la nata. A parte batimos la margarina hasta que esté con textura pomada. En este momento le añadimos el azúcar y seguimos batiendo a máxima potencia para que entre aire en la masa.

Añadimos el Nesquik con la nata y batimos más lentamente. Añadimos los huevos uno a uno, esperando que se integren antes de echar el siguiente. Dejamos de batir y le añadimos la harina junto con la levadura todo tamizado y movemos suavemente con la cuchara hasta que esté todo integrado.

Colocamos las cápsulas en la bandeja de horno de cupcakes, rellenamos y horneamos unos 20-30minutos.

Una vez lo saquemos del horno dejamos enfriar por completo antes de cubrir con el ganache. Decorar al gusto y...listos.

Yo he aprovechado un encargo para fotografiarlos, aunque la fotografía no es lo mío y menos con prisas y con la cámara "mala" aún así probarlos que están muuuuuuy buenos.

Para endulzar la vuelta: Swiss Meringue Buttercream

Pues nada, ya tocó. Después de mes y medio toca volver a casa ¡y con ganas!. Porque para mi desgracia en los países que hemos estado no se comen muchos dulces o al menos lo que nosotros entendemos como dulces (piña con sal y pimienta no cuenta) Solo en dos ocasiones encontré magdalenas, cupcakes, napolitanas.... uhmmmm

Ya tenía yo ganas de ponerme a tartear y dulcear, que la casa oliera a bizcocho recién hecho, chocolate.... además ya tenía la receta pensada desde hacía dos semanas cuando estando en Saigon probé un bizcocho de plátano para morirse. Nada más lo probé me dije: "la próxima receta: tarta de plátano y chocolate", y así quedó.

Pero no adelantemos acontecimientos, antes de enseñaros como hacer esta tarta quiero enseñaros como hacer el Swiss Meringue Buttercream ya que lo usaremos para la tarta. Esta crema, como bien dice su nombre, convina un merengue con el buttercream consiguiendo se sedosa, suave... si por muy fina que compres el azúcar glass siempre te queda el buttercream granuloso prueba el swiss meringue buttercream, ni un grano de azúcar, y eso que se usa azúcar normal que además es más barata.

Ingredientes:

3 claras de huevo

150 gr de azúcar (3/4 de taza)

250 gr de mantequilla (no margarina) 

NOTA: es recomendable, por no decir obligatorio, tener una batidora eléctrica.

Partimos poniendo un recipiente al baño maría. En el ponemos las claras un poco batidas y el azúcar. El agua no debe llegar a hervir ya que no queremos que las claras cuajen. Dejamos así hasta que el azúcar se derrita del todo (podemos mover de vez en cuando para comprobarlo)

Cuando esto suceda echamos las claras en otro recipiente y batimos a máxima velocidad durante, como mínimo, diez minutos. Esto es muy importante ya que las claras se deben de enfriar por completo y el merengue coger consistencia, así que lo siento por vosotros pero no vale parar a los cinco minutos por mucho que la batidora se recaliente, porque sí, se pone que arde.

Para terminar echamos la mantequilla que debe de estar a temperatura ambiente y cortada en trozos muy pequeños. Si vuestra batidora es un robot y tiene palas, usadlas. Si tenéis batidora de brazo sin palas, batir un poco más a velocidad media hasta que no queden trozos de mantequilla y luego usar una lengua o pala para mover la masa. Si veis que de repente parece que se ha cortado... don't worry... es normal, seguid moviendo y se unificará ¡ya está lista para ser usada! 

TRUCOS:

*Si ves que has echado la mantequilla muy pronto y se ha derretido un poco metela en la nevera unos minutos.

*Puedes hacer muchos sabores añadiendo frutas molida, aromas, cacao....  para la tarta le añadí plátano como véis en la foto. Y ya que hoy es el día de la lucha contra el cancer mama, como homenaje a todas esas personas luchadoras le he dado un toque rosa.

Como veis es muy fácil de hacer aunque si no tienes un robot tienes que dedicarle tiempo porque tienes que estar todo el tiempo sujetando la batidora.Pero difícil no es, no os asustéis y el resultado merece la pena.

Cupcakes de chocolate y guindilla

No, no sé me ha ido la pinza ni vosotros habéis leído mal: la receta es de cupcakes de chocolate y guindilla. Ya los antiguos Mayas tomaban el cacao con guindilla y  creo recordar que en la maravillosa película de Chocolat se tomaban uno. Así que... ¿por qué no probar esa combinación con algo más actual como los cupcakes?

La receta es muuuuy sencilla y sale ríquisima, por lo menos a mi me ha encantado. Son jugosos y saben, por supuesto, a chocolate pero dejan un regustillo picante en la boca. ¡¡Os aconsejo probarla!!Eso sí yo diría que no es apta para todos los públicos y con eso me refiero a que yo no se la daría a mis niños, si tuviese.

Ingredientes para unos 8cupcakes:
90ml de leche
90gr de mantequilla
150gr de harina leduante (la que sube sola, se puede usar normal añadiendo 10gr de levadura)
50 gr de azúcar de caña
100gr de chocolate
1pizca de esencia de vainilla
2huevos

1/2 guindilla PEQUEÑA

Ponemos la leche, la mantequilla, el chocolate y la media guindilla triturada en un cazo a fuego medio hasta que se derrita. Mientras ponemos en un bol la harina tamizada con el azúcar.

Cuando la leche esté templada le añadimos los huevos batidos y la pizca de vainilla. Esta mezcla la añadimos a la harina y el azúcar. Movemos bien para que quede homogeneo.

Con esta masa rellenamos unas cápsulas a 3/4 y las metemos a 180º en el horno unos 20minutos aproximadamente.

Mientras se van haciendo preparamos el frosting. Para la primer vez que los hagáis os recomiendo esperar a que salgan del horno y probarlos. Según os guste el picante podéis añadir más guindilla al frosting o dejarlo sin guindilla para que esté más suave. Después de probarlos decidí que podía soportar más picante así que no me je cortado y he añadido una guindilla más al frosting

Receta frosting:
250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
400gr de azúcar glas
2 cucharadas de cacao
1 guindilla pequeña triturada

Se pone todo en la batidora y batimos hasta que esté bien homogeneo. Rellenamos una manga pastelera con la boquilla deseada y decoramos.Yo he usado la 2D y he hecho unos adornos en fondant que pretenden ser guindillas jaja

Bueno espero que los probéis y me digáis vuestra opinión.

Cupcakes Guinness

Lunes, ya sabéis que hoy toca nuestra sección: Las recetas claras y el chocolate espeso. Vamos que toca una receta con chocolate, cacao.... uhmmm... Hace tiempo os puse la receta de la Tarta Guinnes (receta AQUÍ), partiendo de esa receta he hecho algunas modificaciones para convertila en una receta para cupcake.

El bizcocho es muy parecido, lo que más cambia es el frosting, con este podréis hacer más tipos de decoraciones ya que es más espeso y conserva la forma.

Receta para 10 cupcakes Guinness :
125 ml de cerveza Guinness

125 gr de mantequilla
40 gr de cacao en polvo
200 gr de azúcar
75 ml de nata líquida
2 huevos
1 cdta de esencia e vainilla
200 gr de harina
2 cucharadas de bicarbonato

Frosting

250 gr de mantequilla
400 gr azúcar glas
nata de montar
1 cucharada de queso de untar ( el light no vale)

Lo primero es poner el horno a calentar a 180º.Mientras ponemos en una olla la cerveza a calentar, sin que llegue a hervir, y cuando esté caliente le agregamos la mantequilla. En un bol ponemos los ingredientes secos (cacao, harina, azúcar y bicarbonato). En otro bol los ingredientes húmedos (nata, huevos, vainilla y por último la mezcla de cerveza y mantequilla). Se mezclan los ingredientes líquidos con los secos poco a poco hasta que quede una masa uniforme y sin grumos.

Ponemos esta masa en las cápsulas para cupcakes y las metemos en el horno unos 20minutos, comprobando antes de sacarlos que al pincharlos el palito sale limpio.

Para preparar el frosting tomamos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos bien hasta que tenga textura pomada (mejor con batidora eléctrica con varillas rígidas) La mantequilla debe ser lo más blanca posible para que el frosting quede blanco y no amarillo, sino podéis aplicar blanqueadores que existen en el mercado.

Añadimos la mitad del azúcar glass y la nata, batimos hasta que esté todo integrado. Añadimos el resto del azúcar y volvemos a batir. Por último añadimos el queso fresco y con una cuchara movemos suavemente, no hay que batir con la batidora ni por mucho tiempo ya que el queso se pone muy líquido y se cuartea. Si vemos que la masa es muy espesa ponemos una cucharadita o dos más de nata. Pero siempre añadiendo un poco moviendo y si necesitamos más añadiendo más, nunca añadiéndola todo de golpe. Si por el contrario no conserva la forma (depende del queso) podemos añadir más mantequilla y azúcar.

Sacamos los cupcakes y dejamos enfriar antes de aplicar el frosting. Una vez fríos podemos usar la boquilla 1M o la 2D para decorarlos. Como el frosting lleva nata y queso no es aconsejable que estén mucho tiempo fuera, si van a estar más de un par de días es mejor meterlos en la nevera aunque el bizcocho pierde su textura.

Cupcakes de plátano y chocolate

Esta semana se me ha pasado volando y entre un viaje de trabajo a la Coruña y unos pedidos para el fin de semana no me ha dado tiempo a poner nada en el blog. Menos mal que eso no pasará la semana que viene, ayer dejé un par de post programados jeje.

Pues eso que ya es lunes otras vez y ya toca una recetilla para nuestra sección "Las recetas claras y el chocolate espeso". Esta receta me la inspiró un encargo que tuve la semana pasada, hablando con el "cliente" sobre el sabor de la tarta me dijo que de lo que yo quisiera pero que el relleno fuera mermelada.

Nunca me habían pedido mermelada así que me encantó la idea, y nada más leer el mail me vino a la cabeza: plátano y chocolate. Está mal que yo lo diga pero hago una mermelada de plátano... uhmmm.... pinchad AQUI y veréis la receta. Esta receta la ideé para mi tía que me pidió una mermelada con canela y este fue el resultado.

Pero a lo que íbamos que se me ocurrió que una mermelada de plátano, con bizcocho de chocolate y ganaché de chocolate tenía que quedar de vicio. Y así la hice: un bizcocho de chocolate cortado en 4 con la capa de arriba y la de abajo de mermelada de plátano y la de en medio de chocolate. Una pena que no la pudiera probar (mi pareja sí la probó y dijo que gustó mucho, me lo creeré jeje). Os dejo una foto de como quedó por fuera, una pena que no tenga foto del corte.

Mientras hacía la tarta me dije que esta combinación de sabores quedaría genial en un cupcake, y de aquí surgió la receta de hoy: Cupcakes de chocolate rellenos de plátano. Vamos al lío. 

Ingredientes para 12 cupcakes:

Para la magdalena:

250gr de mantequilla

2 huevos

4 cucharadas de cacao en polvo

150gr de azúcar

250gr de harina

1 taza de leche

1/2 cucharadita de vainilla en polvo o extracto de vainilla

1 y 1/2 cucharadita de levadura

Para el relleno:

 mermelada de plátano, podéis comprarla o podéis hacerla con la siguiente RECETA

Para la decoración:

250gr de mantequilla

400 gr de azúcar glass

2 cucharadas de agua o leche

3 cucharadas de cacao puro

1 plátano

Lo primero es preparar unos cupcakes de chocolate, podéis comerlos tal cual, como magdalenas o rellenarlo/decorarlos de otra manera. No os olvidéis de poner el horno a  precalentar a 170º. Para prepararlos los cupcakes ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y le agregamos el azúcar. Batimos para que todo se integre y quede como una pomada, si tenéis batidora eléctrica mejor que mejor.

Añadimos los huevos de uno en uno, moviendo bien antes de echar el otro. Añadimos los restantes componentes solidos tamizados sin dejar de mover, es decir, el cacao, la harina, la levadura y la vainilla. Por último añadimos la leche y lo integramos todo para conseguir una masa homogenea.

Esta masa la ponemos en las cápsulas, ya sabéis que si no tenéis cápsulas especiales es necesario meterlas en un fuente de metal o en moldes de silicona para cupcakes. Llenamos más de 3/4 para tener mucho bizcocho que rellenar de mermelada (a mí me han quedado pequeñitos, me equivoque de cuchara medidora al echar la levadura) Dejamos en el horno unos 25minutos, ¡recordad la prueba del palito antes de sacarlos!

Una vez sacados los dejamos reposar en la misma bandeja no más de 5 minutos y los pasamos a una rejilla. Cuando estén fríos usamos un descorazonador de manzana para extraer la parte central, rellenamos con la mermelada de plátano, cortamos un poco del bizcocho sacado y colocamos una tapa.

Preparamos el buttercream de cacao que irá encima de los cupcakes. Batimos la mantequilla hasta conseguir testura pomada, añadimos el azúcar glass y el cacao y batimos bien. Añadimos el líquido necesario para conseguir que el frosting este cremoso.

Ahora para decorar colocamos un poco de buttercream en el mismo cupcake para hacer la superficie regular y con una manga pastelera y la boquilla 2D decoramos haciendo copete. Cortamos unas rodajitas de plátano que ponemos encima y echamos un poco de cacao en polvo y... uhmmmm... listo ¿quién puede resistirse?

Cupcakes de miel

El otro día en un almuerzo de esos tan ricos que me prepara mi amiga Virginia, ella me estuvo contando su intento fallido de hacer un bizcocho para una tarta de navidad.

Decía que ella no tenía "arte" para la repostería pero por lo que me contó su problema es que no tiene peso y echa las medidas según le va pareciendo. Que cuando tienes experiencia eso se puede hacer (culpable en mi última tarta) pero si es uno de tus primeros bizcochos la cosa cambia.

Luego probó un cupcake de miel que le había llevado y me dijo: "¿ves?, yo soy incapaz de hacer esto"  Así que para ella y para todos los que no tenéis peso en casa os dejo la receta con medidas en tazas para que os demostréis a vosotros mismos y al resto del mundo que sí sois capaces. Además (por si no lo sabíais un poco de culturilla) se dice que el nombre de cup-cake (taza-tarta) proviene de que las recetas se daban en tazas, aunque también se dice que inicialmente no había cápsulas y se hacian en tazas.

Ingredientes para unos 16 cupcakes:

2 tazas de harina

3/4 taza de azúcar

1/4 taza de miel

1/4 taza de mantequilla

1 taza de leche

1 huevo

3 cucharaditas de levadura

Precalentar el horno a 160º. Y preparar las cápsulas en los moldes.

Tamizar la harina con la levadura y añadir el azúcar. A parte derretir la mantequilla en un bol y calentar la miel en otro hasta que esté líquida, podemos hacerlo al baño maría o con un golpe de calor en el microondas. Cuando la mantequilla no esté muy caliente le añadimos la miel y mezclamos bien. Cuesta que se ligue pero al final se consigue. Añadir a la mezcla anterior. Esta mezcla no hay que moverla mucho pues si le entra aire puede quedar dura. Por último batir el huevo con la leche, añadir y mezclar.

Llenar los moldes a 3/4 de su capacidad y meter en el horno unos 20-25 minutos. Antes de sacar comprobar que al pincharlos el palito sale limpio. Estos cupcakes cogen un color dorado/tostado por encima enseguida, así que parece que se están quemando pero no os preocupéis, aún así sale super jugosos.

Esta vez no sabía muy bien de que hacer el frosting de encima, nada me convencía para que pegara con la miel, bueno, nada de lo que tenía en la nevera, así que me he decidido a decorarlos con fondant y de paso os enseño algunas decoraciones en fondant que podréis aprender a hacer en el CURSO CUPCAKES DE SAN VALENTIN, pero os recuerdo que también haremos decoraciones en buttercream y glasa.

Cupcakes de manzana y canela

Navidad, navidad, dulce navidad..... pues sí poco a poco, como cada año, llegó la navidad y ya casi que se nos va. Así que antes de que se vaya del todo os animo a que preparéis unos cupcakes de manzana y canela, no veáis que olorcito se queda en la cocina al hacerlos, olor a navidad jeje

Ingredientes para  16 cupcakes:

200gr de margarina

200gr de harina

180 gr de azúcar

3 huevos

1 y 1/2 de manzana roja

2 cucharaditas de levadura

1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de azúcar moreno

Lo primero que hacemos es pelar la manzana y trocearla en cuadraditos pequeños. Estos cuadraditos los ponemos en una cacerola con las dos cucharadas de azúcar moreno y lo ponemos a fuego bajo/medio para que se vaya cocinando.Después ponemos el horno a calentar a 160º y preparamos las cápsulas.

Mientras el horno se calienta y se hace la manzana ponemos en un bol a mezclar la margarina con el azúcar hasta que esté con textura pomada. sin dejar de batir añadimos los huevos de uno esperando a que el primero se integre bien antes de añadir el siguiente. Seguimos batiendo mientras echamos la canela y la levadura. Por último añadimos la harina tamizada.

Si la manzana ya está echa la añadimos, procurando no echar líquido, solo los trozos de manzana. Sabremos que están hechos porque estarán blanditos, tardan unos 15-20 minutos en hacerse. Aunque si a alguien le gustan los trozos más cruditos pues se quitan antes del fuego y sin problemas.

Ponemos la mezcla en las cápsulas y las metemos en el horno unos 16-15 minutos. Al llevar manzana estos cupcakes suben poco así que llenar las cápsulas a mínimo 3/4 si queréis que os queden a ras. Como siempre los dos consejos:

*No abrir nunca el horno antes de este tiempo o se bajaran.

*Antes de sacarlos pincharlos para comprobar que están bien o si necesitan unos minutos más.

Estos cupcakes quedan muy jugosos y son una verdadera delicia. Os recomiendo que los hagáis una tarde de frío en casa uhmmm

Para decorarlos quería hacer un frosting de azúcar moreno pero al final no me ha dado tiempo así que he decidido hacer la buttercream de siempre pero con un toque especial. He cambiado la leche por un almíbar de manzana y azúcar moreno. ¿cómo lo he hecho? Pues en la cacerola que se quedó de antes con el líquido de cocinar la manzana he añadido 3/4 de vaso de agua, la piel de la manzana que me ha sobrado y un par de cucharadas de azúcar de moreno. Lo he dejado cocer todo unos 5-10 minutos a fuego lento para que se derrita el azúcar y la piel suelte sabor. Se deja enfriar muy bien antes de echárselo al buttercream y listo. También podéis añadirle al buttercream un toque de canela.

La decoración no me quedó muy bien pero tenía que llevarlos a una reunión y la hice corriendo. Como siempre llegué media hora tarde.

Os recuerdo que nuestro próximo CURSO DE CUPCAKES será el 11 de febrero en sevilla y la temática San Valentin

Cupcakes delicia de chocolate

Como ya os he comentado otras veces un cupcake no es más que una magdalena decorada. Así que esta receta la podéis hacer como magdalenas, que ya de por sí está buenisimas, o podéis añadirle alguna decoración.

Yo me he pasado un poco y les he puesto una buena capa de buttercream de chocolate por encima. Me ha costado comérmela entera y creo que el nivel de azúcar en sangre me ha subido más allá de los 130, pero uhmmm ¡qué buena! Luego compenso con una ensalada para comer jeje. Aunque he aprendido la lección y la próxima vez o las decoro de otra forma o las hago mini porque por mucho que me gusten y lo buena que estén ¡no quiero explotar a base de cupcakes!

Ingredientes para 20 cupcakes, sé que son muchos pero la receta original es así, luego cada uno que la adapte a sus cantidades:

300gr de harina leduante, podéis sustituir por harina normal + 2/3 de sobre levadura

180gr de azúcar moreno

180gr de mantequilla, a temperatura ambiente

3 huevos

2 cucharadas de cacao en polvo

100gr (de pepitas) de chocolate negro o blanco, como más os guste
4 cucharadas de leche

Lo primero que vamos a hacer es preparar las cápsulas en el molde y poner el horno a precalentar a 180º. Lo segundo es preparar las pepitas de chocolate. Podéis comprarlas pero son más caras que comprar el chocolate normal y además ocupan más sitio. Teniendo en cuenta el tamaño de mi cocina no puedo tener un bote de cada cosa que me gustaría tener.  Bueno, a lo que vamos, preparamos un papel de horno, que para transportarlo bien, podemos fijar en un bandeja. Derretimos el chocolate en el microondas y lo metemos en una bolsa de plástico de las de bocadillos. Cortamos la punta y vamos dejando caer gotas sobra el papel. Luego bastará con dejarlas enfriar en el congelador hasta que sea el momento de usarlas. Lo ideal es hacer esto con una manga pastelera o un biberón pero no nos vamos a quedar sin hacer la receta por no tener uno en casa.

Mientras las pepitas se enfrían batimos bien la mantequilla con el azúcar, hasta conseguir una pasta blanda. ¡Os recuerdo que la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente o pomada! Para esta receta he usado un azúcar que me compró mi madre en Portugal. Pone que es azúcar de caña ideal para bizcochos de chocolate. Parece azúcar moreno pero es mucho más fina. No la he usado hasta ahora, la tenía guardada como un tesoro para usarla con la receta adecuada y la verdad es que ha sido un acierto. Os pongo una fotillo para que veáis como es por si encontráis algo parecido.

Cuando esté bien batida la mantequilla añadimos los huevos uno a uno esperando que el primero se mezcle bien antes de añadir el siguiente. Para hacer todo esto os recomiendo tener una batidora de las que hacen todo sola, que tienen un bol grande y solo tenéis que añadir los ingredientes. Se puede hacer a mano pero por 25€ encontraréis una en el lidl a partir del jueves. Que conste que yo no gano nada por la publicidad pero es que antes usaba una de brazo y decidí comprarme una como la kichenaid pero más barata, mientras estaba en proceso de búsqueda mi madre (se nota que me quiere mucho) me regaló una como la del lidl y la verdad es que me ha simplificado todo mucho y no necesito gastarme 400€ para tener un buen buttercream, ni siquiera 100€!!! ¡¡¡¡GRACIAS MAMÁ!!!

Bueno sigo con la receta que hoy estoy que me voy por las ramas. Tamizamos el cacao y lo añadimos junto con la leche. Cuando esté bien mezclado añadimos la harina con la levadura también tamizadas. Y mezclamos bien.

Por último separamos las pepitas de chocolate del papel, al estar frías no nos costara nada, y añadimos 3/4. Con una cuchara las mezclamos bien. No lo he hecho con la batidora porque me da la impresión de que se romperían. La idea de añadir solo 3/4 es porque el resto las pondremos por encima después de colocar la masa en las cápsulas, así se quedarán en la parte de arriba y se verán. Pues eso llenamos las cápsulas a 3/4 de la capacidad con la masa y colocamos algunas pepitas por encima.

Horneamos durante 20 minutos, y después de comprobar con el truco del palito que están hechas, las sacamos y las dejamos enfriar en una rejilla. Yo he hecho las mitad con las pepitas de chocolate por encima y a la otra mitad las he aprovechado para probar a hacer unas rosas con buttercream.

Estas son las fotos antes de decorar. La magdalena de la izquierda tiene las pepitas por encima, la de la derecha sola las que van mezclada con la masa. Así veis la diferencia y podéis decidir como os gustan más para hacerlas.

Ahora os dejo las fotos ya decoradas con el buttercream. Son las primeras que hago pero no han quedado tan mal, ¿no?

¡Que post más cortito me ha salido! Os recuerdo que nuestro próximo CURSO DE CUPCAKES será el 11 de febrero en sevilla y la temática San Valentin

Recetario, las fotos atrasadas de las migas y un cupcake

Poco a poco el blog se va llenando de recetas y ya hasta a mí, que sé lo que he publicado, me cuesta encontrar alguna en concreto. Así que para hacernos las cosas más fáciles a todos he puesto una página nueva donde vienen todas y cada una de las recetas publicadas (espero que no se me haya olvidado ninguna jeje) Las he ordenado por ingrediente principal: legumbre, pasta, huevo, carne, pescado... y luego alfabéticamente. Si buscáis algo concreto podréis dirigiros directamente a la receta o si no sabéis que preparar hoy de comer podréis vagar por el recetario tranquilamente en busca de alguna idea. Una vez encontréis lo que buscáis solo hay que clicar sobre el nombre y se os abrirá el post con la receta. Para acceder a la página pinchad en la pestaña que pone RECETARIO en la parte superior, debajo de las fotos del título. ¡Espero os sea de ayuda!

De paso comentaros que por fin he recuperado la tarjeta de mi cámara y por fin tengo las fotos de las migas que preparé. Os dejo el enlace AQUI que ahora que viene el frío unas migas calentitas con chorizo vienen de muerte. uhmm que hambre a estas horas jeje

Más cositas... para no dejar huerfano de fotos este post os pongo una foto de un cupcake que hice para Halloween. Ñam, ñam A ver si viene otra fiesta temática que es muy divertido cocinar así.

Tartas con mucha imaginación III

Vale lo admito. De repente desaparezco sin avisar. Pero estás dos semanas he estado trabajando al máximo en mi sueño de ser cake designer. He ido algún que otro curso, he practicado mucho en casa e incluso he tenido un par de pedidos. (¡¡¡Yujuuuuu!!!) y según me han comentado les han encantado las tartas y me han encargado más cositas para el futuro.

Os pongo fotos de algunas cosas que he hecho durante estos días y de paso os recuerdo que aún está la oferta en el precio de las tartas y cupcakes:  ¡¡¡SOLO PAGÁIS POR EL MATERIAL!!!está oferta es para los 10 primeros encargos, ya me han hecho 2, así que aprovechad.

Esta tarta me la encargó una compañera de trabajo. La tarta según las cantidades es para unas 12-15 personas, parece pequeña pero es muy alta. Ellos eran 12 y les sobró. Delante del sofá va el texto pero os pongo la fotografía de antes de escribirlo que lo que ponía para ella se queda jeje

Al principio hice la muñeca rubia porque yo entendí que era rubia con pequitas pero ¡no! era morena/pelirroja así que le arranque la cabeza y la pasé por el peluquero. ¡Yo que había hecho el sofá marrón para que destacara el pelo! También aproveché y le hice una rinoplastia porque la nariz me pareció demasiado grande. Os dejo una foto de la muñeca rubia. No está sobre la tarta sino sobre un dummie (pieza de plástico que simula una tarta).

Los dummies son muy prácticos porque permiten hacer las figuras viendo ya las medidas que tendrá la tarta, así se puede calcular tamaños y ver como colocarlas.

Otro pedido que me hicieron fue una tarta sencilla y pequeñita, como para dos personas. Como no sabía muy bien como la quería le mandé varios modelos sencillos que se podían hacer en pequeño; entre ellos eligió una taza. Me especificó que la quería de dulce de leche y chocolate blanco. Así que la hice de bizcocho de chocolate blanco relleno de dulce de leche y lo de arriba es buttercream de chocolate blanco. Y para decorar unas láminas de chocolate negro.

Al final hay tarta como para 4-5 personas ya que para dos hubiera quedado demasiado pequeña.

Luego he hecho algún que otro cupcake. Os dejo fotillos.



Cupcakes de chocolate

 
 

Cupcake pirata

 

Cupcakes mango con frosting de queso

 Por último comentaros que he abierto una página en facebook solo para el tema de repostería. Desde la página también podréis hacerme encargos y dejarme vuestros comentarios, además de poder ver todas los dulces que voy haciendo. Os dejo el enlace:  Harina y huevo en facebook