Puchero Sevillano

En Madrid tienen su famoso cocido madrileño pero en Sevilla no nos quedamos atrás y tenemos el puchero. No es tan famoso pero está buenísimo. No hay nada mejor ahora en invierno que un pucherito para comer, bueno sí: echarse una buena siesta en el brasero después de comerselo. Y, hoy que es fiesta aquí en Madrid, pienso hacer las dos cosas. Y después de la siesta....toda la tarde para hacer cupcakes, flores de fondant y probar mis últimas adquisiciones reposteriles jeje

Ingredientes para 4 personas:

3 puñados de garbanzos grandes.

1 rama apio

2 puerros

2 zanahorias

500gr de morcillo de ternera

1 cuarto trasero de gallina, si usamos pollo se deshará.

1 trozo de tocino

1 hueso blanco salado

1 hueso de jamón

Sal

Estos son los ingredientes básicos pero a mí me gusta añadirle dos cosas más: un choricito a la pringá y un poco de arroz a los grabanzos. El arroz se echa cuando ya queda poco puchero y así hay más, pero a mí me gusta tanto que se lo echo siempre.

Como siempre que hacemos un guiso con garbanzos lo primero es ponerlos en remojo la noche de antes. Al día siguiente ponemos en la olla exprés todo los ingredientes (si vamos a echar arroz este se hace aparte) y cubrimos con agua. El hueso salado lo lavamos antes porque puede ser que añada demasiada sal.

Ponemos la olla a fuego fuerte. Cuando empieza a hervir veremos que sale espuma, esta espuma debe ser quitada con una espumadera. Bajaremos el fuego un poco, por ejemplo del 10 al 8, y seguimos quitando la espuma que vaya saliendo. Hacemos esto durante media hora. Os dejo una foto para que veáis la espuma, no la he quitado durante un tiempo para que veáis toda la que se hace. ¡Ah!y como no tenia cuarto trasero he usado delantero para la gallina.

 

A la media hora tapamos la olla,ponemos la válvula y la dejamos durante 30 minutos desde que empieza a silvar. Una vez que podemos abrir la olla probamos para ver si hay que añadir más sal y si los garbanzos están suficientemente tiernos.

Y esto ¿cómo se come? pues por un lado los garbanzos con el caldo de primero, al que yo le he añadido el arroz cocido. 

Cuando terminemos y después de desabrochar el botón del pantalón nos comemos la carne con el chorizo y el tocino. Para ello cortamos/desmenuzamos todo y lo unimos consiguiendo así la famosa pringá. La mejor manera para comersela: ¡con mucho pan!

 

Después de comeros todo esto entenderéis porque digo que lo mejor después de un puchero es una siesta. Yo ya tengo el sofá preparado jeje

Ajoblanco

Esta salsa es ideal para acompañar pescados, sobre todo el "pescaito" frito. Pero también sirve para acompañar carnes o unas verduras a la plancha.


Ingredientes:

100gr de almendras peladas, naturales, no de las tostadas
2 dientes de ajo
250gr de miga de pan
1/2 vaso de aceite
1 cucharada de vinagre
agua
Sal

La miga de pan se deja en agua remojando. Mientras ponemos las almendras junto con los dientes de ajo y los picamos con la batidora. Añadimos el aceite, el vinagre, una pizca de sal y el pan escurrido. Echamos medio vaso de agua y volvemos a triturar hasta que quede una salsa fina. Mientras se pasa la batidora se le va añadiendo agua hasta que consigamos la densidad deseada. Podemos hacer una salsa más líquida o más consistente variando la cantidad de agua.

Si os parece fuerte lo único que tenéis que hacer para la próxima vez es poner un solo diente de ajo.



Migas con chorizo

Ya llega el veranito y en mi familia paterna hay un plato que no puede faltar durante el verano: las migas. Ya sé que es un poco extraño pues las migas es más bien un plato de invierno. Pero en mi familia se hacen en verano por una razón, mi abuela reune a toda la familia: tíos, primos, sobrinos, nietos, hijos, hermanos, incluso tías-abuela y primos segundos, vamos toda la familia, a comer unas migas. Y cuando le resulta más fácil poder reunir a tanta gente es en verano cuando estamos de vacaciones.

Yo, con eso de cogerme las vacaciones en Junio o Septiembre para viajar al extranjero y de que ahora vivo en Madrid, llevo un par de años sin poder ir. Así que este año he decidido preparar yo las migas en casa con la receta de mi abuela para, por lo menos, comer migas y quitarme el antojo.

Receta Migas para 2 personas:

500gr de pan con mucha miga y de un par de días.

1/2 cabeza de ajo

1  chorizo de cocinar

Aceite de oliva

3/4 vaso de agua

sal

El pan debe ser un pan con mucha miga, sino ¿cómo íbamos a hacer las migas?. Los panes de baguette, chapata, barra no son los adecuados pero como dice el refrán "a falta de pan buenas son tortas". Los mejores panes para esta receta son los tipo pueblo o, mi tan querido, bollo sevillano. Yo he usado un pan casero que hice unos días antes y como era tan grande nos resultó imposible acabarlo.

El tipo ideal de sartén o perol para las migas es la negra con el borde alto de toda la vida. Yo, como tengo la casa tan pequeña que no puedo comprar más cosas de cocina, he usado una olla baja.

Se trocea el pan en pequeños pedazos y reservamos. Mientras se cubre el fondo de la sartén con aceite y se echa el chorizo cortado en trozos. Se deja el chorizo hasta que suelte el jugo y ponga el aceite de color rojo. En este punto se retira y se echa el el ajo pelado pero sin trocear.

Cuando el ajo esté dorado se añade el agua. No es preocupéis que no pasa nada en añadir el agua al aceite. Yo cuando mi abuela me lo dijo la primera vez pensé que el aceite iba a empezar a saltar pero no. Hay que echar todo el agua rápido y con decisión, hará ruido pero no saltará.

Añadimos las migas de pan y ahora solo queda remover. Pero remover y remover y remover.... Se deben hacer a fuego medio y si se deja de remover se pueden pegar. Las migas necesitan un tiempo para hacerse, no vale estar así cinco minutos, cuanto más tiempo mejor. Primero veréis que el pan se moja con el agua que hemos echado, según vayamos moviendo el agua se irá desprendiendo y quedarán sueltas.

Cuando estén listas añadimos el chorizo, sal al gusto y servimos. Se suelen comer con uvas, sardinas y, como a mi más me gusta, melón. Pero eso ya cada uno según su gusto.

Las migas ya están echas pero yo como siempre he rizado el rizo y decidí ir más allá cuando las estaba haciendo. Y es que cuando estaba dándole vueltas a las migas pensé "qué bueno sería tener una máquina que hiciera esto por mí" y luego automáticamente me respondí "si la tengo, ¡la máquina de hacer pan!" Se me ocurrió que la máquina de pan tiene el programa de mermelada que lo que hace es mover la pala mientras calienta. Así que ni corta ni perezosa metí las migas en el máquina, seleccioné modo mermelada y "p'alante".

Resultado: las migas en vez de quedar sueltas se hicieron una bola. Es verdad que de sabor quedaron buenas pero después de la máquina las tuve que pasar otra vez a la olla y desmenuzar la pelota con una cuchara de madera mientras las terminaba de hacer. Conclusión: sin no tenéis tiempo la máquina hará parte del trabajo, no todo pero ayudará. Ahora si buscáis luciros en todo los sentidos porque tenéis invitados tal vez os convenga hacerlas de la manera tradicional. Es una pena pero me dí cuenta luego de que no hice foto al sacarla de la máquina de pan para que vierais como queda. La foto del resultado final son las hecha con la máquina pero después de que yo las desmigara en la olla.

Salmorejo

No hay plato de Cordoba más famoso que el típico Salmorejo. Este plato es muy parecido al gazpacho pero mucho más fácil de hacer porque tiene menos ingredientes. Es un plato ideal para el verano, se puede servir como plato único o ponerlo como entrante, eso sí siempre fresquito para quitarnos los agobios del calor andaluz. Aunque se toma principalmente en el almuerzo al no contener pepino no se repite como el gazpacho y no es tan pesado comerlo por la noche como éste último.

Se sirve en un cuenco o bol y se suele acompañar con virutas de jamón, huevo duro y picatostes. Yo en este caso lo he acompañado de un crocante de jamón y huevo duro.

Esta es la receta de mi abuela que siempre que voy en veranito me lo pone y luego me da un bote para que me lo lleve a casa. ¿Qué haríamos sin nuestras abuelas?

Ingredientes para unas 2-3 personas:

Tomate maduro 1kg
Dientes de ajo    2unids
Pan del día anterior   200gr
Aceite de oliva       200ml
Vinagre                Al gusto, yo pongo 75ml
Sal

Poner el pan del día anterior en remojo. Mientras pelar los tomates y cortarlos en trocitos, ponerlos en el recipiente que usaremos para triturar si tenemos un brazo o lo podemos poner directamente en el vaso de la batidora si esta es de vaso. Añadimos el ajo pelado y el aceite. Dejamos reposar unos minutos. Tomamos el pan que estaba en remojo, lo escurrimos bien y lo añadimos al tomate. Triturar todo hasta que no queden grumos. Añadir el vinagre y la sal al gusto.

Para hacer los crocantes de jamón metemos lonchas de este entre papel vegetal y los ponemos en el horno hasta que estén crujientes.

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Torrijas IV: Torrijas sevillanas

Ya os he puesto la receta del pan de torrijas, torrijas de leche y canela y las torrijas de vino tinto. La última, que no menos importante, que os voy a explicar como hacer es la torrija típica de Sevilla. Para ello voy a recurrir a mi tío, famoso por sus torrijas.

Esta receta es un pelín más complicada que las anteriores pero merece la pena.

Receta de torrijas sevillanas:

Pan de torrijas                                              1unid.
Vino blanco                                                     1l.
Miel                                                                   3/4k
Huevo                                                              6unds. apróx.
Azúcar                                                             10 cucharadas soperas.
Leche                                                               50ml
Aceite para freír, mejor de girasol
Pedro Ximénez (opcional)                         1/4 l.

Se pone el vino blanco con cinco cucharadas de azúcar y un vaso de agua en una cacerola, lo llevamos a ebullición. Para darle más sabor se puede añadir el Pedro Ximénez o cambiar el vino blanco por un vino Solera, en este caso ponemos dos vasos de agua.

Mientras el vino está en ebullición se corta el pan en rodajas de un centímetro apróximadamente. Después de unos minutos bajamos el fuego y se van empapando las rebanadas de pan en el vino. Se dejan reposar, fuera del frigorífico, al menos media hora tapadas con un paño.

Se baten los huevos y se le añade la leche. Se van rebozando las rebanadas del pan en el huevo y se fríen en aceite. El aceite es mejor de girasol pues el de oliva haría que se dorasen mucho. Se dejan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

A parte, en una cacerola se pone la miel, 100ml de agua y cinco cucharadas soperas de azúcar. Esta azúcar se le añade para conseguir que se pegue mejor a las torrijas. Todo esto se pone a fuego lento hasta que salga una espuma dorada. En este punto se bañan las torrijas en la miel y se van poniendo en un recipiente hondo. Después de haber bañado todas las torrijas, se echa la miel sobrante sobre ellas.

Cuando nos sirvamos las torrijas coger las de abajo que serán las que tengan más miel. Espero que os guste.

Gazpacho

Soy de Sevilla así que ya es hora de que os ponga una receta de mi tierra. Esta es una de las recetas que me ha enseñado mi madre y la verdad es que le sale buenísima. Mi pareja decía que no le gustaba nada el gazpacho hasta que probó la receta de mi madre. Espero que vosotros seáis de la misma opinión.

Receta de gazpacho:
Ingredientes para 4 personas.

Tomate maduro            1.5kg
Pepino                               75gr
Pimiento                            75gr
Ajo                                       2 dientes
Pan duro                           150gr
Aceite                               50ml

Vinagre                             25ml

Sal

Limpiar la verdura. Pelar los tomates, el pepino y los dientes de ajo.  El pan duro se pone en un cuento con agua y se deja hasta que se ablande.

Cortar todas las verduras en trozos grandes, añadirle el aceite, el vinagre y los dientes de ajo. Sacar el pan del agua y escurrirlo para que no tenga mucha agua. Añadimos a las verduras y trituramos todo.  Añadir la sal al gusto.

Para hacer un buen gazpacho hay muchos truquitos:

1. Elegir un tomate maduro, rojo y blando. Yo muchas veces compro los tomates maduros que venden en algunos sitios más barato porque ya están muy blandos.
2. El pan debe tener mucha miga. En Sevilla tenemos un pan que se llama bollo, es casi todo miga. En Madrid lo he encontrado en pocos sitios y con el nombre de sevillano, porqué será.
3. El gazpacho se puede tomar para beber, con lo cual basta añadirle agua a la receta. O espeso, en un cuenco, con cuchara. En este caso se le puede añadir huevo duro picado, trocitos de jamón, picatostes, trozos de pepino o cebolla o  lo que más os guste
4. Si nos gusta que el gazpacho tenga una textura fina y sin grumos es importante quitar bien las pepitas y la piel al tomate. Si te cuesta quitar la piel usa el truco de mi tía, escalda los tomates y la piel saldrá sin problemas.
5. El gazpacho se suele repetir. Para mitigar esto quitarle las pepitas al pepino.