El mejor cupcake del mundo mundial: red velvet

Red Velvet, Terciopelo Rojo. Su nombre lo dice todo, textura incomparable. Su color hace que mucha gente pregunte: "¿pero...a qué sabe?¿de qué es?" sin duda uno de los mejores cupcakes, para mí el mejor. He escuchado decir que o se ama o se odia, pero no he conocido a nadie que lo odie. Si recién hecho es genial, a las horas, por arte de magia, se habrá vuelto más jugoso y esponjoso.

Pero tiene su truco, bueno, más bien su receta perfecta. He probado muchas recetas, y muchos cupcakes, hasta encontrar la que de verdad me encantó: la receta de Martha Stewart. Siempre os la aconsejo en nuestra tienda pero muchos me decís que el inglés...ufff... pues no muy bien. Así que lo prometido es deuda y aquí tenéis la receta traducida.  (Para ver la original pinchad AQUI)

He hecho un pequeño cambio, yo no añado tanto cacao para que el color rojo se vea más vibrante pero podéis encontrar las dos versiones. Otra puntualización antes de empezar y que podéis encontrar en los comentarios y correcciones del original, es que se advierte que la receta usa cacao de proceso Holandés, o sea el Hershey, que no es tan ácido como los otros. Si quieres usar un cacao "normal", osea el valor, tendrás que reducir la cantidad de vinagre a la mitad.

Ingredientes:

• 2+1/2 tazas de harina (sin levadura)
• 2 cucharadas de cacao holandés (yo uso solo 1 para no enmascarar mucho el color rojo)
• 1 cucharadita de sal
• 1+1/2 taza de azúcar
• 1+1/2 taza de aceite (os recomiendo uno de sabor suave, yo uso de girasol)
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de colorante rojo (os recomiendo el rojo extra de sugarflair o tendréis que añadir más cantidad para conseguir un color adecuado)
• 1 cucharadita de estracto de vainilla (yo uso la vainilla en pasta y solo 1/2 cucharadita)
• 1 taza de buttermilk (esto no es más que 1 taza de leche con un chorrito de zumo de limón o aderezo de limón y dejamos reposar 5 minutos, verás que la leche se corta)
• 1 + 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharadita de vinagre blanco
•  Crema de queso para decorar

NOTA: 1 cucharadita=5ml, 1 cucharada= 14-15ml

PASO 1:

Precalentar el horno a 175º. Colocar las cápsulas en el molde métalico de hornear cupcakes. (yo os recomiendo unas cápsulas blancas que sepáis que se van atransparentar, como las de PME, se verá el color rojo del cupcake)

Mezclar y tamizar  la harina, la sal y el cacao.

PASO 2:

Batir en una batidora eléctrica a velocidad media/alta el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Añadir los huevo uno a uno y batir hasta mezclar bien. Si es necesario pasar por los bordes una espátula para bajar la masa pegada. Añadir la vainilla y el colorante y mezclar bien. 

PASO 3:

Bajar la velocidad de la batidora al mínim. Añadimos la mezcla de la harina en tres veces intercalada con el buttermilk. Es decir, añadimos, un poco de harina, buttermilk, un poco de harina, buttermilk y el resto de la mezcla de harina. Unimos en una tazita el vinagre y el bicarbonato, verás que hace burbujas. Añadimos a la masa y batimos 10 segundos. 

PASO 4:

Rellenar las cápsulas a 2/3 de su capacidad y hornear durante unos 20 minutos o hasta que salga un palito limpio al pincharlo. Si ves que los del fondo se hace más rápido gira la bandeja a los 15minutos. Al sacarlos poner la bandeja en una rejilla enfriadora y dejar enfriar por completo antes de sacarlos.

Y listos. Se suelen decorar con una crema de queso. Yo los suelo poner también con nata vegetal, me gusta la unión de los dos sabores y la nata tiene un color blanco impecable que resalta con el rojo (los de la foto son con nata vegetal). Para decorarlos hemos usado la boquilla 1M y luego les he puesto confetti de estrellas comestibles y corazones.

Para esta receta hemos usado:

• Cápsulas blancas de PME
• Bandeja de hornear
• Colorante rojo extra
• Cacao Hershey
• Cucharas medidoras
• Boquilla 1M
• Mangas desechables
• Nata vegetal
• Confetti estrellas doradas comestibles
• Corazones de azúcar

 Todo esto y más lo puedes encontrar en nuestra tienda E'cakes

Tutorial: Galleta de comunión fácil y rápida.

¡¡¡Buenos días!!!

Hoy me levanto tempranito también que como es época de comuniones y bodas y tenemos muchos encargos que preparar, toca currar (de nuevo) así que me vais a perdonar que no os ponga una de las recetas que os puse por facebook pero es que no tengo ni un huequito para prepararlas.

He aprovechado que tenía una galleta de uno de los pedidos para haceros este tutorial. Lo primero decir que la galleta la descarté porque hice de más y esta no me gustó como quedo, vamos, que ya sé que la galleta no está perfectamente planita pero me vale para enseñaros lo que quiero que veáis.

Lo primero, preparar lo que vamos a necesitar:

• Cortador de galleta con forma de cáliz
• Rodillo pequeño
• Fondant blanco
• Colorante en polvo dorado
• Alcohol para diluir el colorante en polvo, yo uso vodka
• Colorante en spray dorado
• Pincel pequeño
• Cortado de galletas redondo
• Crisco (Manteca vegetal sin olor, sabor o color)
• Manga con glasa de consistencia media

Con anterioridad habremos hecho nuestras galletas usando el cortador de cáliz. Ya sabéis que para empezar a decorar deben estar bien frías. 

Estiramos el fondant usando el rodillo, ya sabéis que si se os pega a la mesa podéis poner un poco de Crisco. El grosor del fondant, ni muy fino ni muy gordo, unos 2mm. Si lo hacemos muy finito se nos notarán las imperfecciones de la galleta y si es muy gordo la galleta será muy pesada de comer. Cortamos el fondant con el mismo cortador que hemos usado para la galleta.

Y lo pegamos a la galleta. Para pegarlo yo uso el Crisco pero podéis usar otras cosas como el pegamento comestible, glasa....

Una vez que tenemos todas nuestras galletas preparadas con el fondant las ponemos todas juntas pegaditas unas a otras y les pasamos el spray dorado. El spray debe usarse a unos 20cm más o menos. Lo bueno de poner todas las galletas juntas es que vamos a terminar en un momento y a desaprovechar poco producto. Podemos pintar cada galleta a mano con el colorante en polvo pero vamos a tardar muuuuuucho más y si tenemos que preparar 50, 100 galletas... esto es muy rápido. 

Volvemos a estender el fondat y con el cortador de círculos vamos cortando círculos del tamaño de la hostia y las colocamos directamente en la galleta. Como el spray está recién puesto se pega bien, si ya se os ha secado pasar el pincel húmedo y listo.

Ahora cogemos la manga, yo le he puesto glasa amarilla pero podéis usar blanca. También he usado una boquilla del 2 de Wilton pero podéis variar el tamaño dependiendo del tamaño que queráis para el adorno. Vamos a hacer una cruz en la hostia, para ello hacemos 4 gotas, empezamos con la de arriba, ponemos la manga a 90º apretamos hasta que se forme tan ancha como queramos y luego vamos avanzando lentamente hacia abajo. 

Repetimos con cada uno de los lados haciendo la de abajo más larga.

En el último paso vamos a pintar la glasa pero es importante dejarla secar antes, si no puede ser por completo al menos la capa exterior.

Una vez seca diluimos el colorante dorado en el alcohol, que no esté muy líquido, y pintamos la cruz con el pincel. Si la glasa no está seca del todo, solo la parte exterior, tened cuidado al presionar. Si no tenéis el colorante en polvo dorado un truco es echar el spray en el tapón al secarse se convertirá en polvo.

Dejamos secar y listo. Muy rápidas y si tenéis un pedido muy grande lucen mucho con poco trabajo por lo que son ideales para combinar con otras que requieran más trabajo.

Cupcakes de cacao veganos, sin huevo y sin leche

Uno de los primeros libros que traje a la tienda es "Gluten-, nut-,egg- & dairy free celbration cakes". Nada más lo vi me encantó, las recetas tienen una pinta y las decoración que te enseña.... "I love it". El problema, está en inglés, y después de unos meses en la tienda he aprendido que la gente no quiere libro en inglés. Es una pena porque los grandes Cake Designer no suelen ser españoles y no todos sus libros se traducen al español.

Pero bueno, que tenía yo ganas de probar una receta de este libro y además también quería probar la nueva "nata" (no sé si se puede llamar nata si no viene de la leche) vegetal Ambiante que me habían hablado maravillas de ella y que me acaba de llegar a la tienda. Así que ni corta ni perezosa he cogido una receta de tarta de chocolate sin huevo ni leche y la he tuneado un poco (añadir aquí, quitar de allá) para conseguir unos cupcakes que están de muerte. Y que os aseguro nadie os dirá que no tienen huevo. Y por si fuera poco !!!!!bajos en grasas!!!! (¿existe la repostería light?) ya que no llevan ni huevo, ni mantequilla, ni chocolate...solo un poco de aceite de girasol.

Respecto a la nata vegetal... me ha encantado: monta muy bien,  triplica el volumen, se mantiene montada y no baja, blanca impoluta ideal para frosting blancos y sabe muy bien, me recuerda a los helados de las famosas hamburgueserías. Aún no la he probado en una tarta como relleno, ya veremos. Desventajas: no conozco los ingredientes que lleva, vamos, está bien etiquetada y cumple la normativa y todo pero la nata viene de la leche y esta... pues no lo sé, vegetal.

Os dejo la receta por si alguna vez os hacen un encargo sin huevo o sin leche, aunque como os digo no hace falta buscar excusas para probarlos porque están muy buenos.

Ingredientes para 12 Cupcakes:

200gr de harina

45gr de cacao puro sin azúcar

1+ 1/2 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

175gr de azúcar

75ml de aceite de girasol

2 cucharadas de vinagre de vino

extracto de vainilla

350ml de agua

Para decorar:

200ml de nata vegetal

Otra ventaja de estos cupcakes es que se hacen de manera muy fácil sin complicaciones. Ponemos el horno a calentar a 175º. Mientras mezclamos todos los ingredientes solidos: harina, levadura, cacao, sal y azúcar. Le vamos añadiendo los líquidos mientras movemos y cuando esté todo bien mezclado listo.

Los colocamos en las cápsulas llenándolas a 3/4 y al horno por unos 20minutos o hasta que al pincharlos salga el palito limpio.

Los dejamos enfriar en una rejilla. Mientras montamos el mix vegetal. Cuando estén fríos los decoramos usando el preparado vegetal  y.... ¡¡listos para comer!!¡¡A disfrutar!!

Para esta receta hemos usado:

*Cápsulas HoM Fucsia

*Aroma de vainilla

*Cacao sin azúcar Valor

*Nata Vegetal Ambiante

*Boquilla 1M

*Molde de horneado de cupcakes

Cupcakes After Eight

¡Felicidades a todos los José y a todos los papás! Hoy es el día del padre y aquí van unos cupcakes especiales que le he llevado a mi padre. Son muy fáciles de hacer, así que animaros a probarlos.

Lo recuerdo comer el típico chocolate After Eight y pensé que unos cupcakes de After Eight le encantarían. Es una elección arriesgaba ya que este sabor o te encanta o no te gusta nada. Mi hermano después de probar uno dijo que los prefería sin menta y luego cogió otro (menos mal que no los prefería sin menta jeje)

Para no poner un sabor a menta muy fuerte he preferido hacer el frosting de cacao, pero si os encanta el after eight podéis arriesgar más y poner el frosting también de menta sustituyendo del cacao del buttercream por unas gotas de aroma de menta.

Ingredientes para 12 cupcakes y pico:

250gr de harina

250gr de azúcar

2 huevos grandes

3/4 de taza de cacao

1+1/2 de cucharadita (teaspoon) de bicarbonato

2/4 de taza de buttermilk

3/4 cucharadita (teaspoon) de levadura

3 cucharadas (tablespoon) de aceite de girasol

3/4 de taza de agua caliente

2 gotas de aroma de menta (el aroma que yo uso es muy concentrado si el vuestro es menos añadir más)

Buttercream de cacao:

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

300gr de azúcar glass

1 cucharada (tablespoon) de agua

4 cucharadas (tablespoon) de cacao puro sin azúcar

Empezamos precalentando el horno a 180º. Ponemos todos los ingredientes sólidos en la batidora y los mezclamos bien. Añadimos los huevos, el agua, el aceite, el aroma y el buttermilk. Si no tenéis buttermilk ya sabéis el truco: poner una cucharada de zumo de limón en los 3/4 de leche y dejar reposar 5 minutos. Batimos a velocidad baja  hasta que todo se mezcle bien. Llenamos las cápsulas por la mitad ya que suben bastante. Horneamos 20 minutos o hasta que al pincharlos el palillo salga limpio.

Para el buttercream ponemos la mantequilla en el batidora y la batimos bien hasta que esté a punto pomada. Añadimos el azúcar glass, al agua y el cacao y batimos bien hasta obtener una crema suave. Cuando los cupcakes están fríos los decoramos con el buttercream. Para darle un toque verde, ya que son de menta, los he decorado con unos nonpareils verde.

Si os gusta la menta os recomiendo que los probéis porque están muuuuuuu bueno.

Para esta receta hemos usado:

*Cápsulas HoM Blanca de lunares negros

*Aroma de menta

*Cacao sin azúcar Valor

*Boquilla 1M

*Nonpareils verdes

*Molde de horneado de cupcakes

*Azúcar glass Icing sugar

Buscando el cupcake perfecto en Londres

Como algunos sabréis estoy durante unos días en Inglaterra para hacer un par de cursos: uno en la academia de Peggy Porschen y otro en la de Nevie Pie. Así que no puedo perder la oportunidad de probar los cupcakes más famosos de Londres. 

Como estoy de ocupa en la casa de mi primo en Brigthon, y estoy a más de una hora en tren, tengo que aprovechar bien el día porque no es salir y decir "voy a dar un paseo a ver que veo".  Además quiero ir a alguna tienda de sugarcraft. Después de mirar varios páginas me decido por los tres más famosos: Peggy Porschen, The Hummingbird Bakery y Primrose Bakery.

Primera parada Peggy Porschen. Su bakery esta a 5minutos de andando de la estación Victoria (116 Ebury Street,  Belgravia).

Tengo que decir que esta visita era con trampa, solo pasé por la puerta camino de otra tienda. Y es que sus cupakes ya los tengo más que probados, durante el curso ( la academia está en frente y me llegué a la hora de comer) nos traían para desayunar y merendar y tengo que decir que están de muerte, yo me volví adicta al de chocolate. Menos mal que no los hay en España sino acabaría con una panza impresionante y sin un duro en el bolsillo. Si aquí nos quejamos del precio de los cupcakes deciros que ellos los venden a 3.5 libras (¿alguién sabe donde está el simbolo de la libra en el teclado?) al cambio casi 5€. Y cada rosa a 50libras, unos 70€. Sí yo también flipé y le pregunté a la profesora tres veces si fifty o fifteen. Pero claro nada más hay que pararse a observar cinco minutos quien entrar para saber a qué publico van dirigidos: mujer rica que se baja de BMW con chofer y niño con uniforme de colegio de rico.

Pero merece la pena, al menos uno tenéis que probar. Para ser justo diré que uno de los que me moría por probar era el red velvet y me desilusionó por completo, estaba seco y el frosting no sabía a queso. A lo mejor me toco una mala hornada. Pero los demás...uhmmmm... el de Plum navideño....uhmmm.... de chocolate y caramelo....uhmmm.... eso sí, deciros que muchos traen sorpresa, por ejemplo el de plum trae un trozo de ciruela confitada, y si os gusta solo el bizcocho pues preguntar antes.

Siguiente parada, un paseo por Chealse hasta la tienda de sugarcraft Jane Asher, 24 cale street. Está bien, tienen de todo pero tampoco encontré nada que no se vendiera en España. Si vais a la tienda fijaros en los escaparates porque no tiene cartel ni nada.

Camino de la tienda me encontré con un mercadillo y claro no podía faltar su stand de cucpakes. Ya quedaban poquitos pero no quise perder la oportunidad de probar uno "no" famoso y me pedí un red velvet. Y tengo que decir que más bueno que el de Peggy Porschen pero que el frosting seguía sin saberme a queso ¿acaso son así y soy yo la que está equivocada? Os dejo la página por si queréis echarle un vistazo www.crumbsanddoilies.co.uk

Pues nada, siguiente parada Primrose Bakery, 42 Tavistock Street, dando un laaaargo paseito, pero ya que voy a Londres quiero ver Londres, vi el parlamento, el Big Ben, la abadia de Westminster, el Támesis, la Noria, Picadilly.... Aquí os dejo una autofoto.

Al fin llegué a Primrose y me senté a tomar algo porque me lo merecía, vaya caminata jaja. Me pedí uno de zanahoria y... lo siento por los seguidores de Primrose... ¡¡horroroso!! El frosting estaba demasiado azucarado, me resultó imposible terminármelo y me tuve que pedir tres vasos de agua. 

Pero decidí ser justa y me llevé uno mini de chocolate para comermelo en casa. Lo mismo que me toco una malo Red Velvet en Peggy Porschen lo mismo había tenido la misma mala suerte en Primrose. Pues nada, después de pedirme otra bebida para llevar, seguía con el dulce en la boca, me encaminé hasta el metro más cercano y de camino me encontré esta tienda de caramelos. Es bastante bonita y más con las decoraciones de Navidad, por si queréis ir está en la calle siguiente de Primrose.

Última parada The HummingBird Bakery, 47 Old Brompton (hay muchas más por todo Londres). Al llegar allí no pude comerme otro cupcake así que decidí pedirme uno de chocolate y hacer la prueba definitiva en casa con los otros que tenía de chocolate de Peggy Porschen y Primrose. Tengo que decir que en la tienda no había muchos sabores: chocolate con frosting de chocolate, vainilla con frosting de chocolate, vainilla con frosting de vainilla (el frosting de colores), chocolate con frosting de vainilla....

Para volver a la estación de tren decidí dar otro paseito y así pasé por delante de Harrods, os cuento esto porque han puesto unos escaparates navideños basados en las princesas de Disney (que pena que se hayan convertido en las princesas de Disney y no de sus verdaderos autores pero que le vamos a hacer) que son una maravilla. Si vais está navidad a Londres pasaros a verlos y más si vais con niños. En las fotos no sé ve muy bien porque tiene la luz enfocada a la cara y claro con la cámara salen sobre expuestas.

Día siguiente, osea hoy, cata definitiva, tres cupcakes tres bakeries. De izquierda a derecha: Peggy Porschen Bakery, The Hummingbird Bakery y Primrose Bakery. Con sus respectivas cajitas, un poco aplastados por el viaje jeje.

Peggy Porschen: como ya he dicho me he vuelto adicta a él, está buenísimo. Sabor, textura...todo un 10

Primrose: no me gusta nada, no sabe a chocolate, al principio me ha sabido a mantequilla. De textura bien pero sabor....

The Hummingbird: ¡¡Otro 10!!¡¡buenísimo, me comía 20!! Es distinto al de Peggy, el frosting tiene menos textura de buttercream, es uno poco más...¿cómo decirlo?... compacto. Pero tiene un sabor a chocolate mortal. Además son un poco más baratos que los de Peggy Porschen, creo que eran unas 2,50 libras.

Conclusión si vais a Londres y queréis probar el cupcake perfecto os recomiendo ir a Peggy Porschen o The Hummingbird. 

Tarta de plátano y chocolate

Desde que os puse la foto de la tarta en facebook, y no me refiero a esta vez sino cuando os puse la receta del swiss meringue buttercream, no habéis parado de pedirme la receta. Y claro, ya era hora ¿no? No me entretengo más.

Ingredientes del bizcocho:
600gr de harina
1 sobre de levadura
2 cucharaditas (teaspoon) de canela en polvo
1 pizca de sal
300gr de azúcar de caña (no morena, de caña, si no tenéis podéis usar blanca)
4 cucharadas de cacao en polvo 
3 huevos
250ml de leche 
250ml de nata
125gr de mantequilla

En un bol tamizamos la harina, el cacao, la canela, la sal y la levadura. Añadimos el azúcar y mezclamos. En otro bol batimos bien los huevos, cuando hayan subido le añadimos la nata, la leche y la mantequilla y seguimos batiendo hasta que la masa sea uniforme.

Mezclamos los dos boles y removemos hasta que esté todo bien integrado. Esta mezcla la metemos en el horno a temperatura bajita a 160ºC, la temperatura tienen que ser bajita porque este bizcocho tiende a subir y agrietarse. El tiempo dependerá de si hacéis todo el bizcocho a la vez o varias plancha. Personalmente prefiero hacerlo todo de una vez para luego cortar todas las planchas iguales pero hoy no tengo mi molde "supersónico" y he hecho varias planchas.

El bizcocho cuando debe estar frío antes de rellenar. Lo ideal es hacerlo un día y rellenarlo al día siguiente.

Ingredientes almibar:
1 vaso de agua
2 cucharadas de azúcar
1 rama de canela

Ponemos el agua con el azúcar y la canela al fuego hasta que espese pero sin que llegue a hacerse caramelo. Dejamos enfriar y la usamos para mojar un poco (no nos pasemos) los bizcochos antes de poner el relleno.

Ingredientes relleno y cobertura:
325 gr de mantequilla + 2 cucharadas
4 claras de huevo
200gr azúcar
1 plátano mediano
250gr chocolate de cobertura

Usando los 325 gr de mantequilla, las claras de huevo y el azúcar vamos a preparar un swiss meringue buttercream. Tenéis la receta clicando AQUI. Recordad que la mantequilla tiene que tener textura pomada sino os quedará como si estuviera cortada. Una vez que esté listo, trituramos un poco el plátano de manera que queden algunos trocitos (podéis dejar unas rodajas para decorar) y se lo añadimos moviendo bien para que se ligue y reparta por toda la masa. 

Con esto rellenamos el bizcocho y lo cubrimos. Un consejito para cubrir: poner una primera capa, meter en la nevera hasta que esté bien frío, alisar, poner una segunda capa, enfriar y volver a alisar. Si no os sale bien no os desesperéis, requiere un poco de práctica y además os quiero poner un post explicándoos los trucos paso a paso.

Una vez esté la tarta cubierta la volvemos a meter en la nevera o  congelador, vamos a añadirle el chocolate caliente  y cuanto más fría este mejor. Para hacer la cobertura de chocolate ponemos este y una cucharada de mantequilla en un cazo a fuego muy lento para que no se queme o al baño maría y esperamos que se derrita. ¡Hay que ir moviendo para que se derrita por igual! Cuando este todo derretido retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco, no mucho pues el chocolate debe seguir líquido para extenderlo pero no muy caliente para que no funda el swiss meringue buttercream.

Por último echamos este chocolate por encima de manera que caiga por los lados de la tarta sin cubrirla entera y decoramos con las rodajas que hemos reservado anteriormente, dejamos enfriar y.... ¡Voulá! ¡Espero que os guste! Y si os gusta está combinación no os perdáis los cupcakes de Plátano y Chocolate (receta AQUÍ)

Brownie versión 1.0

Tengo un problema, bueno, según un conocido anuncio no es un problema sino símbolo del buen gusto. ¡Me encanta el chocolate!¡Necesito el chocolate! No hay día que no coma algo con chocolate, no chocolate en sí que no me hace mucha gracia, sino un helado de chocolate, un batido, una caña rellena de chocolate, mis dos o tres colacaos diarios.... Y es que cuando me da bajón físico a media tarde TENGO que comer chocolate, es lo que me pide el cuerpo.

Hoy tenía antojo de brownie y quería hacer el mejor brownie de todos, pero la receta no me termina de convencer, no es que esté malo pero:

• frio está muy bueno pero caliente no está tan bueno y los brownies se deben poder tomar calientes ¿no?
• creo que tiene demasiada mantequilla ¿me habré equivocado midiendo? Os he reducido la cantidad en la receta porque sino queda demasiado grasiento

Por lo demás sin quejas,  aunque seguiré probando hasta conseguir la receta casi perfecta (la perfección es muuuy aburrida) Os dejo la receta porque quitando mantequilla creo que saldrá muy buena y bueno, sobre gustos no hay nada escrito, a lo mejor a vosotros os gusta mucho más esta que la que futura receta.

Ingredientes para Brownie:

300gr de mantequilla sin sal (yo puse 400gr probar vosotros con menos)

250gr de chocolate negro

1/2 taza de azúcar

3/4 taza de harina

1/4 de teaspoon o cucharilla de sal

1/4 de teaspoon o cucharilla de vainilla en polvo

2 huevos grandes fríos

Nueces al gusto

Ponemos la mantequilla con el chocolate, el azúcar y la sal en un cazo a fuego muy suave de manera que se derrita todo lentamente. Una vez derretido sacamos del fuego y esperamos que se quede templado. Echamos la vainilla  y los huevo de uno en uno moviendo bien antes de añadir el siguiente.

Tamizamos la harina y se la añadimos moviendo suavemente para integrarla bien sin grumos.Por último añadimos las nueces.

Precalentamos el horno a 180º. Forramos un molde rectangular bajito con papel de horno y echamos la masa dentro. Cuando el horno esté caliente ponemos la fuente en nivel medio bajo por 20-30 minutos.

Cuando pinchemos y salga limpio estará hecho. Y eso es todo.

Si lo probáis espero vuestros comentarios por si vosotros veis que más se puede mejorar.

Donuteando II

¡Olvidaros de la otra receta de los donuts! No tiene nada que ver con esta. Los otros, por mucho que la máquina lo diga, no merecen llamarse donuts. Esta receta parte de la receta/vídeo que podéis ver pulsando AQUÍ. Si vais a hacer la receta original tened cuidado porque las cantidades e ingredientes que pone por escrito no son las que dice en el vídeo, así que mejor que sepáis francés.

Partiendo de esta receta he modificado algunas cosillas hasta conseguir la que os pongo. Y después de hacer varias pruebas he sacado las siguiente conclusiones:

• Hay que hacerlos fritos, en aceite bien caliente o saldrán aceitosos. No vale en el horno ya que sino quedan más bien como bollitos de leche.Os dejo foto para que veáis como quedan en el horno.

• La máquina.... pues no merece la pena. Se puede hacer en la máquina pero no deja subir la masa bien porque la aprisiona y entonces no salen tan esponjosos. Si usáis la máquina hacer bolitas de masa de 10gr o menos.

• Hay que poner glaseado sí o sí, ya que la masa lleva poca azúcar y si no se pone glaseado o chocolate no quedan del todo bien.

Con estas cantidades salen unos 10 donuts, espero que os gusten tanto como a mi.

Partiremos haciendo una masa madre y luego con ella haremos la masa principal.

Receta de donuts:
Masa madre:
140gr de harina
1/2 taza de agua a unos 20º
3g de levadura fresca de panadería

Masa:
80gr de azúcar
150gr de harina
4 yemas de huevo
30gr de leche, unos 30ml
30gr de mantequilla con sal (o sin sal y añadimos una pizca de sal)
20gr de levadura fresca de panadería
1/4 de teaspoon o cucharilla de zumo de limón
1 pizca de vainilla

NOTA: los ingredientes anteriores mucho mejor a temperatura ambiente, en especial la mantequilla.

Glaseado:
400gr de azúcar glas
1/2 taza de agua

Partimos preparando la masa madre. Para ello diluimos la levadura en el agua tibia. Y luego le añadimos la harina. Amasamos. Formamos una bola que ponemos en un bol y cubrimos con papel de film o con un trapo. Dejamos reposar a temperatura ambiente una hora o hasta que doble de tamaño.

Una vez este lista la pasamos a la máquina de amasar. Si no tenéis podéis hacer el proceso a mano pero la máquina, ya sea una Kitchen Aid, la Thermomix o la más sencilla como la mía, os facilitará bastante el trabajo. A la masa madre le añadimos la leche y  movemos bien. Después añadimos, sin dejar de amasar, la levadura, el azúcar,la mantequilla, la vainilla, el zumo de limón y la harina en ese orden. Antes de añadir algo esperamos que lo anterior este integrado. Por último añadimos las yemas de huevo.

Cuando este todo integrado lo volvemos a poner en el bol, lo tapamos y lo dejamos reposar unas dos o tres horas, o más si vemos que no ha doblado el tamaño.

Tomamos la masa y hacemos unas bolitas de unos 40-50gr. Luego introducimos el dedo en el medio y las hacemos girar para que se vaya agrando el agujero de en medio. Es importante hacer el agujero bien grande porque la masa debe fermentar otra vez y el agujero se cerrará. También hay que intentar que tenga la misma cantidad de masa por todos los lados para que crezca de manera uniforme. (Aunqeu yo luego al cogerlos apra freirlos siempre los deformo)

Estas...¿cómo llamarlas?...rosquillas las dejamos en una bandeja reposando una media hora o una hora para que vuelvan a crecer y el donut salga esponjoso.

Una vez fermentadas se fríen en aceite caliente, es mejor que nos pasemos de calor un poco a que no lleguemos o saldrán aceitosas. Para freírlas tiene que ser vuelta y vuelta, si el aceite esta bien caliente no habrá que dejarla más que unos segundos. Veréis que se tuestan más que los donuts comerciales pero no os preocupéis que no están quemados, están buenísimos.

Cuando lo saquéis los dejáis en un papel absorbente. Una vez que estén fríos le damos el glaseado. Para ello batimos el azúcar con el agua para que no queden grumos. Ponemos los donuts en una rejilla y le echamos el glaseado por encima. Dejamos escurrir y secar, no hace falta glasearlos por los dos lados. Y....¡¡¡listos!!!

Probarlos porque están de muerte, mil veces mejor que la otra receta. Estos sí son donuts y se conserva tiernos de un día para otro. Más no sé que no me han durado tanto jeje

Monkey Bread o Pan de Mono

Este típico pan dulce norteamericano lo conocí por un un blog (no recuerdo el nombre, perdón) que hacía una versión salada. El aspecto y el nombre me pareció tan curioso que decidí investigar un poco más, así que me puse a rebuscar los blogs americanos para buscar la receta. He de decir que casi todos usan un preparado de galleta de allí, pero como no sé si lo venden en España y porque quería la receta original, seguí buscando hasta que encontré una que usa harina.

La preparación es muy fácil, aunque requiere tiempo para que le levadura suba. Los ingredientes se parecen mucho a los cinnamon rolls y, como estos, está más bueno calentito recién salido del horno y yo, en este día lluvioso, lo voy a acompañar de un té de manzana y canela.

Para hacer el pan de mono vamos a hacer primero una masa de pan dulce que luego cortaremos en bolitas, las rebozaremos y las pondremos en un monde de corona. Vamos al lío.


Ingredientes:
para el pan
4 cucharadas (tablespoon) de mantequilla sin sal derretida.
2 tazas de leche a temperatura ambiente
1/4 de taza de azúcar moreno
1 cucharada de azúcar availlanada
4 tazas de harina de cualquier propósito
1 cucharada de levadura de panadera seca (atención no es la levadura blanca en polvo que se usa en los bizcochos)
1/4 de cucharadita de sal

para el rebozado
mantequilla derretida
azúcar moreno
canela en polvo


Lo primero es preparar la masa del pan. Para ello yo he usado una batidora con las varillas de amasar. Ponemos en el recipiente la mantequilla derretida (que no esté muy caliente) la leche, el azúcar moreno y la levadura. Batimos a velocidad media baja por 5 minutos. Añadimos el azúcar avainillada y la harina y seguimos batiendo hasta que esté todo integrado.

Esta masa la dejamos subir por una hora o hasta que doble de tamaño. Si vivimos en un sitio muy frío se puede poner el horno a temperatura mínima mientras se prepara la masa, una vez preparada se apaga el horno y se mete en él.

Una vez haya subido la sacamos y hacemos un par de cilindros. Estos cilindros los cortamos en trocitos. Preparamos dos boles uno con mantequilla derretida y otro con azúcar moreno y canela.

Cada trocito que hemos cortado anteriormente se va rebozando primero en la mantequilla derretida y luego en el azúcar moreno y la canela. 

Las bolitas ya rebozadas las vamos poniendo en el molde de corona, no hace falta echar nada antes para el desmoldado y menos aún si usáis uno de silicona como el mío. Solo hay que tener en cuenta que este se debe hacer antes de que se enfríe el azúcar exterior y se caramelice.

Cuando hayamos echado todas las bolitas dejamos reposar 45minutos/1 hora para que la masa vuelva a crecer.

Precalentamos el horno a 180º/190º con calor arriba y abajo. Metemos durante 35 minutos. Una vez pasados los 35 minutos veremos que la parte superior está hecha pero la de abajo no. Le damos la vuelta al molde sobre un plato o fuente que se pueda meter al horno y sin quitar el molde lo metemos 10 minutos más.

Una vez pasado el tiempo lo desmoldamos sobre la fuente que usaremos para servir ya que una ves desmoldado es difícil pasarlo a otro plato sin romperlo.

Se sirve caliente y aunque también se puede comer frío. Y se come con las manos, arrancando bolita a bolita.

Esta es la versión simple. Podéis añadirle unas nueces entre los trocitos y para finalizar cubrirlo con un glaseado de queso. Pero ya os digo que solo así está buenísimo. Mientras escribía el post ya me he comido casi un cuarto jaja. ¡Espero vuestro comentarios!