Nuestra tienda: E'Cakes

Hace ya más de seis meses que cumplí uno de mis sueños: dedicarme profesionalmente a la repostería creativa. Abrí una tienda/obrador en mi ciudad natal Sevilla. Parece mentira que ya hayan pasado más de seis meses y que en todo este tiempo no os haya hablado de mi proyecto.

Hace ya unos años que descubrí este mundo y me llenó por completo. Lo descubrí por las tartas de boda, me apasionan, veía esas pedazo de tartas en las películas americanas y decía: "¿cómo es posible esas formas, colores, estructuras...?" En especial recuerdo las de la película "Because I said so" (perdonad pero no recuerdo el título en español) con Deane Keaton. Durante la película hay varias bodas y en todas salen tartas, con mayor o menor gusto, pero grandes tartas. En especial recuerdo la de la última boda, la boda de.... jaja no os voy a desvelar el final, pero me encantó.

Así que comencé a investigar por internet, descubrí el fondant, buttercream.... y quisé más. En aquellos años vivía en Madrid y me encontré con varias sitios donde daban clases. Los primeros, mirando hacia atrás, no eran muy buenos, no voy a dar nombres pero te daban magdalenas del super, las profesoras no tenían técnica ninguna... Luego fui ampliado a cursos de mayor nivel y conocí sitios como "La tienda americana" con Loleta Linares, y bueno... solo tengo palabras buenas para ella: gran profesora y gran persona. Me apoyó mucho (y sigue haciéndolo) en todo mi aprendizaje. 

Poco a poco fui haciendo tartas pero claro en Madrid solo estábamos mi pareja y yo y era imposible hacer una tarta cada fin de semana para nosotros solos. A veces usaba dummies para practicar pero no es lo mismo así que les propuse a mis compañeros de trabajo: "vosotros pagáis el material, yo os hago las tartas" y ¡genial!. Como sabréis soy ingeniera y hasta entonces había trabajado de eso pero, siendo sinceros, no me llenaba, al llegar a casa me sentía vacía, sentía que el trabajo que realizara durante todo el día no servía para mejorar la vida de los demás. Siempre recordaré el día que hice la tara de cumpleaños para la hija de una comapañera, una tarta de Hello Kitty y la cara que puso al verla me convenció del todo: "Quiero dedicarme a hacer tartas, a hacer feliz a niños y adultos".

Durante varios años me formé todo lo que pude, buscando los mejores profesores: Loleta Linares, Peggy Porschen, Carlos Lischetti, Natasha Collins, Myriam Sanchez..., porque si una cosa tenía clara era que si iba a dedicarme a esto quería ser una profesional que supiera aconsejar, ayudar y, sobre todo, hacer tartas. Y así claro los diplomas más importantes acabaron detrás de la mesa del mostrador pero no todos eh! que sino tapo todo el papel y se tiene que ver que me gusta mucho jeje

Bueno no me relió más que me voy por las ramas y no os hablo de lo que realmente os quería hablar: Mi tesoro, mi tienda. Lo primero que tenía claro la ubicación, quería nervión, cerca del metro y del tren de cercanía que tanto había usado de pequeña. Encontré varios locales pero no llegaba el MIO. Aunque por fin después de varios meses de búsqueda.... ahí estamos en la calle LUIS BELMONTE Local 6, enfrente del Nervión plaza.

Otra cosa importante era el nombre. Harina y Huevo me gusta para el blog pero no me veía a una novia diciendo: "Mi tarta de boda es de Harina y Huevo", así que me busqué hasta que surgió E'cakes de Eloisa's Cakes. Aclaro: mi nombre completo es Margarita (por mi madre) Eloisa (por mi bisabuela), no me avergüenza mi nombre, me encanta llevar el nombre de mi bisabuela.

Pues ya tenemos local y nombre, después de varios meses de buscar distribuidores, adecentar el local, colocar muebles, crear logo.... Llegó la hora de abrir. 

En la tienda tenemos una gran variedad de productos, desde lo básico hasta cosas profesionales. Hay varias cositas que me encantan y, lo admito, me obsesionan, cuanto más hay en la tienda más quiero traer. Como los cortadores de galletas que tenemos más de 150 modelos y subiendo, de hecho tenemos que colocar otra estantería porque no nos queda sitio libre. (En la foto salen la mitad de lo que tenemos y como estamos reordeando aparecen alguno huequitos vacíos, que se llenaran en breve)

O los colorantes que la ultima vez que los conté, y fue antes de traer muchos más, teníamos más de 150 entre líquidos, polvo, gel, spray... me encantan sobre todo los polvo que no son muy usados, al menos aquí en Sevilla, pero yo no puedo vivir sin ellos. Además tenemos varias marcas: SK, Wilton, Sugarflair, Kopykake, Rainbowdust....

Otra cosa a la que no me puedo resistir son las flores, tenemos todo lo que puedas necesitar: cortadores, pasta, nervadores, estambres, tablas de trabajo, alambres, libros... incluso traemos cortadores profesionales desde EE.UU. Y es que ya sabéis que no hay cosa que más me guste que una tarta de boda con flores. De hecho en mi siguiente curso me voy con Allan Dunn ainssss (suspiro con cara de atontada)

Pero no solo tenemos lo que a mí me gusta, sino que me afano por buscar y encontrar cositas que los clientes me piden y no encuentran por ningún lado. Por ejemplo así hemos traído el cacao Hershey, "insertador" de cintas y otras cositas. Y luego tenemos lo que no puede faltar en estas tiendas: cápsulas, moldes, utensilios, libros, fondant mucho fondant, cortadores, boquillas, mangas, preparados, aromas, pastas, estecas,stencils....

También tenemos una pequeña sección de fiesta, donde encontraras servilletas, cañitas, stands, velas, guirnaldas, platos y vasos de papel, wrappers... todo muy vintage y romántico¡ah! y nuestro servicio de alquiler de cosas de decoración, así puedes montar la mejor mesa de dulces a coste mínimo.

En nuestra tienda  también podéis dar cursos de todos los niveles, encargas tartas, galletas.... detrás de esta puerta es donde ocurre la magia.

 

Os dejo más fotitos de la tienda, espero que os guste. Y si no vivís en Sevilla siempre podéis visitar nuestra tienda online www.ecakes.es la he abierto hace menos tiempo y aún tengo que subir muchos artículos pero ya hay cerca de 1000 cosas y subiendo.

 

Por último decir que mi pequeño sueño me ha aportado lo que tanto buscaba: hacer feliz a los demás. De ahí nuestro lema: "Haz realidad tus sueños más dulces".  Tengo clientes, tanto de la tienda online como la física, que se han convertido en algo más que clientes, que hablamos por teléfono y wassap más haya de tartas y tengo que darles las gracias porque sin ellos esto no sería posible, no hace falta decir nombres, ellos saben quienes son. Y por supuesto a familiares y amigos que tanto me han ayudado y animado, en especial mi madre (¿qué haríamos sin las madres?) por limpiar, montar muebles, traerme la comida, ir por bolsas, hacerme delantales para los cursos, hacerme publicidad haya donde va, pelearse con la caja... y sobre todo por escucharme y animarme cada vez que lo he necesitado; y a mi marido que dejó su mundo en Madrid para que yo pudiera vivir mi sueño cerca de los míos. ¡Besos a todos! y espero que este sueño dure muuuuuuchos años.

 

Boda de Patricia y Nicolás

Esta historia comienza con un curso de cupcakes, un curso al que vinieron dos hermanas Úrsula y Sara. Tengo poca memoria pero recuerdo perfectamente que les encantó nuestro aroma de cerezas jeje

Un par de semanas después se puso en contacto conmigo a través de mail Patricia. Se casaba en Junio y quería montar una mesa completa de dulces, le mande presupuesto y quedamos un día. Siempre quedo con los novios en persona para diseñar la tarta pero esta vez había que diseñar una mesa entera.

Así que el día que quedamos  Patricia vino con Úrsula y Sara, al principio no me dí cuenta pero cuando ellas me dijeron "nosotras fuimos a un curso contigo" volvió mi memoria jaja. Estuvimos horas viendo qué cosas poner, como serían los dulces, sabores, cómo colocarlos en la mesa... pero estuvo genial, me encantan las bodas.

Lo primero el espacio y los colores. La mesa contaba con 4 metros en total, 2 metros para chuches de las que se encargaban Sara y Úrsula y 2metros centrales para los dulces. Los colores rosa, dorado y blanco. Las chicas me dejaron uno de los carteles que ya tenían hechos en rosa para que supiera el tono exacto de rosa.

Para empezar le enseñé a Patricia las revistas de tartas de boda que tenemos para que los novios puedan ver formas, colores, detalles....y después de ver una tarta con pajaritos como toppers Patricia dijo que quería pajaritos, que le encantaban los pájaros. Pero me dijo que esos no le gustaban, que me mandaría la foto de unos que había visto por internet. La tarta debía ser blanca impoluta, nada de colores, sencilla y elegante. Le enseñe el encaje de azúcar y le encantó la idea.

Una semana antes de la boda aún no me había mandado la foto de los pajaritos, le escribí para que me los mandara y me contestó que no eran tan bonitos como ella recordaba, y me dijo lo mejor que puedes escuchar de una novia a la que le estás haciendo los dulces: "Marga hazlos como tu veas, confío plenamente en ti". También me dijo que quería la tarta más grande, de tres pisos, no de dos como había definido al principio, para que tuviera más protagonismo.

No sé si está bien que yo lo diga pero.... ¡me encanta como quedaron los pajaritos! Sencillos como el resto de la tarta, en blanco impoluto con un toque de dorado en el pico.

 

Una vez tenemos la tarta definimos las galletas. Después de enseñarle varios modelos Patricia quiso corazones blancos con las iniciales de los novios. Y así quedaron:

Lo sé, no son todas como definió la novia, pero existe un porqué. Cuando empecé a hacer las galletas hablé con Patricia y le dije que se me habían ocurrido un par de diseños que combinaban con su tarta y sus colores y que creo que quedarían genial. La respuesta de Patricia fue la misma que para los pajaritos, que hiciera lo que yo viera mejor.

Lo siguiente cakepops, eso fue fácil de diseñar, cakepops sencillos en los colores de la mesa. Me gustan mucho los cakepops sencillos para las bodas, los veo muy elegantes. Después de bañarlos con los colores de la mesa, cogí la manga, me encanta la manga jeje, y les hice detalles en conjunto con las galletas. 

Lo siguiente los cupcakes. Quería tanto cupcakes como minicupcakes. El diseño también debía ser sencillo, así que les enseñé los wrappers que había usado anteriormente en rosa y blanco. Me encantan este modelos de wrapper, lo veo muy elegante. (NOTA: wrapper es un cartón con perforaciones que enrolla al cupcake) Para decorar los cupcakes hice unos corazones dorados pequeños así los cupcakes tendrían todos los colores de la boda. Los minicupcakes llevaban un solo corazon dorado pero más grande que los de los cupcakes. Los sabores: red velvet, guinnes, piruleta y zanahoria...uhmmmm....

Otra de las cosas que encargó la novia y que podéis ver en la foto son los merenguitos de frambuesas, me encantan, están jugosos por dentro uhmmmm, ¡¡¡¡estoy sin desayunar y me está entrando un hambre!!!!

Ya está todo hecho ahora a montarlo. Sara habló conmigo el día antes de la boda, yo estaba ultimando los detalles y ellas estaban en la hacienda colocando la decoración. Me mandaron una foto y cuando lo vi me encantó, enseguida supe que quedaría todo genial en conjunto y cuando yo le mandé algunas fotos de las cosas que tenía hechas pensaron los mismo jeje

Estas dos hermanas son geniales como personas y haciendo mesas. En breve se van a dedicar a ello profesionalmente y podréis contratarlas para vuestras mesas de chuches. Os dejo sus mails por si queréis poneros en contacto con ellas: saramoreno.ps@gmail.com y ursulamorenoo@gmail.com

La mesa estaba llena de detalles: cubiertos personalizados, cartelitos, soportes.... ¡ah! y una galleta personalizada que les hice a los novios. Patricia vio una que había hecho en otra boda y le encantó, le dije que esa se la regalaba yo. La puse en un marco para que nadie se la comiera y los novios se la quedaran de recuerdo.

 

Como aquel día hacia tanto calor y las mesa iba en una carpa Sara me llamó para decirme que mejor montaramos unos minutos antes y menos mal porque cuando llegué hacia un calor de muerte. Úrsula y Sara se salieron de la comida y nos pusimos manos a la obra, ellas a rellenar botes de chuches, yo a colocar dulces. 

Últimos retoques:

¡Y listo!. A la novia le encantó, al día siguiente de la boda, antes de irse de viaje de novios, me escribió para decirme que todo estuvo genial, que le había encantado y que gracias por todo. Úrsula y Sara se pasaron a la semana siguiente para devolverme los stands y me dijeron que no sobró nada y eso que la mesa se puso justo después de la comida. Me hizo gracia porque me dijeron: "Marga incluso se comieron los cupcakes enteros, no vimos ni uno a medio comer, solo quedaron papeles y palitos". La novia pidió más minicupcakes que cupcakes porque pensó que los cupcakes serían demasiado grandes para después de la gran comida que tenía preparada.

Os dejo más fotillos para que veáis lo bonito que quedó todo.

 

Merenguitos de frambuesa

Estos pequeños merenguitos son el complemento ideal en cualquier mesa de dulces. Se pueden hacer de cualquier sabor y color, por lo que pegan con todo. Por fuera quedan crujientes pero por dentro el merengue queda tierno, jugoso....uhmmmm

Estas vez los he hecho en color rosa y de frambuesa, me encanta este sabor, pero os animo a que busquéis el sabor que más os gusta o que los combinéis de distintos sabores para sorprender a los invitados.

Los merengues se pueden hacer con huevo o con albumina. Si usáis huevo que sea pasteurizado, please, que el interior no se cocina y os arriesgáis a enfermar a todos. Yo personalmente prefiero la albúmina, ¿qué es la albúmina?Clara de huevo deshidrata, se puede usar en crudo sin arriesgarnos a pillar una enfermedad, y dura muuuucho más que la clara de huevo por lo que los merenguitos nos pueden durar un par semanas.

Ingredientes para unos 40 merenguitos (dependerá del tamaño):

2 cucharadas de albumina

90gr de agua

100gr de azúcar blanca

150gr de azúcar glass

Aroma de frambuesa

Colorante rosa en pasta

Antes de empezar un pequeño apunte sobre el aroma, la cantidad a echar depende de los concentrado que sea este. Usad un aroma que no sea en base de aceite, ya que al glaseado y merengue no le va bien. Yo os aconsejo el de nuestra tienda que es superconcentrado (pincha AQUI), con unas gotas os valdrá y así no modificáis la receta.

Ponemos la albumina y el agua en la batidora y batimos hasta que se vuelva espumoso. Hay que batir con las varillas, no vale usar la minipimer con las cuchillas. Añadimos el azúcar blanca y el aroma  seguimos batiendo hasta que se vuelva brillante. Dejamos de batir y le añadimos el azúcar glas tamizada. Integramos moviendo con una cuchara. Por último añadimos el colorante al gusto, buscando la tonalidad que nos guste.

Ahora viene la parte complicada: el horneado. Hay que tener cuidado porque es complicado saber cuando están hechos, en cuanto doran pierden el color y no valen, y si lo sacas muy pronto al intentar cogerlos puedes romperlos. El truco es que más que hornearlos vamos a "secarlos" en el horno, por lo que vamos a poner el horno a la mínima temperatura, unos 50º-60º con calor por arriba y por abajo y sin ventilador.

Mientras precalentamos el horno, ponemos la masa en una manga con la boquilla 1M. Y vamos haciendo la figura que queramos encima de una bandeja de horno forrada con papel de horno. Yo prefiero usar el tapete de silicona para los macarons, el que yo tengo te marca dos tamaños y puedo hacer los merengues del mismo tamaño o en dos tamaños diferentes.

Metemos los merengues en el horno y los tenemos que dejar hasta que sequen, unas horas. Si veis que se empiezan a rajar es que la temperatura es muy alta, abrir un poco la puerta del horno y bajar la temperatura del horno.

Para ver si está listo primero presiona suavemente con el dedo para comprobar que por fuera está duro, luego intenta moverlos suavemente, si aún está pegado es que por abajo no están hechos, bajad la bandeja a la parte inferior del horno y dejadlo hasta que podáis cogerlos sin problemas. ¡Listos, preciosos y buenisimos!

  

En este post hemos usado:

* Albúmina de huevo

* Azúcar glas extra fina Tate and Lyle

* Colorante rosa de Squires Kitchen sin gluten

* Aroma de frambuesa

* Platos de papel Vintage

* Boquilla 1M

* Tapete de silicona

* Manga desechable

Buscando el cupcake perfecto en Londres

Como algunos sabréis estoy durante unos días en Inglaterra para hacer un par de cursos: uno en la academia de Peggy Porschen y otro en la de Nevie Pie. Así que no puedo perder la oportunidad de probar los cupcakes más famosos de Londres. 

Como estoy de ocupa en la casa de mi primo en Brigthon, y estoy a más de una hora en tren, tengo que aprovechar bien el día porque no es salir y decir "voy a dar un paseo a ver que veo".  Además quiero ir a alguna tienda de sugarcraft. Después de mirar varios páginas me decido por los tres más famosos: Peggy Porschen, The Hummingbird Bakery y Primrose Bakery.

Primera parada Peggy Porschen. Su bakery esta a 5minutos de andando de la estación Victoria (116 Ebury Street,  Belgravia).

Tengo que decir que esta visita era con trampa, solo pasé por la puerta camino de otra tienda. Y es que sus cupakes ya los tengo más que probados, durante el curso ( la academia está en frente y me llegué a la hora de comer) nos traían para desayunar y merendar y tengo que decir que están de muerte, yo me volví adicta al de chocolate. Menos mal que no los hay en España sino acabaría con una panza impresionante y sin un duro en el bolsillo. Si aquí nos quejamos del precio de los cupcakes deciros que ellos los venden a 3.5 libras (¿alguién sabe donde está el simbolo de la libra en el teclado?) al cambio casi 5€. Y cada rosa a 50libras, unos 70€. Sí yo también flipé y le pregunté a la profesora tres veces si fifty o fifteen. Pero claro nada más hay que pararse a observar cinco minutos quien entrar para saber a qué publico van dirigidos: mujer rica que se baja de BMW con chofer y niño con uniforme de colegio de rico.

Pero merece la pena, al menos uno tenéis que probar. Para ser justo diré que uno de los que me moría por probar era el red velvet y me desilusionó por completo, estaba seco y el frosting no sabía a queso. A lo mejor me toco una mala hornada. Pero los demás...uhmmmm... el de Plum navideño....uhmmm.... de chocolate y caramelo....uhmmm.... eso sí, deciros que muchos traen sorpresa, por ejemplo el de plum trae un trozo de ciruela confitada, y si os gusta solo el bizcocho pues preguntar antes.

Siguiente parada, un paseo por Chealse hasta la tienda de sugarcraft Jane Asher, 24 cale street. Está bien, tienen de todo pero tampoco encontré nada que no se vendiera en España. Si vais a la tienda fijaros en los escaparates porque no tiene cartel ni nada.

Camino de la tienda me encontré con un mercadillo y claro no podía faltar su stand de cucpakes. Ya quedaban poquitos pero no quise perder la oportunidad de probar uno "no" famoso y me pedí un red velvet. Y tengo que decir que más bueno que el de Peggy Porschen pero que el frosting seguía sin saberme a queso ¿acaso son así y soy yo la que está equivocada? Os dejo la página por si queréis echarle un vistazo www.crumbsanddoilies.co.uk

Pues nada, siguiente parada Primrose Bakery, 42 Tavistock Street, dando un laaaargo paseito, pero ya que voy a Londres quiero ver Londres, vi el parlamento, el Big Ben, la abadia de Westminster, el Támesis, la Noria, Picadilly.... Aquí os dejo una autofoto.

Al fin llegué a Primrose y me senté a tomar algo porque me lo merecía, vaya caminata jaja. Me pedí uno de zanahoria y... lo siento por los seguidores de Primrose... ¡¡horroroso!! El frosting estaba demasiado azucarado, me resultó imposible terminármelo y me tuve que pedir tres vasos de agua. 

Pero decidí ser justa y me llevé uno mini de chocolate para comermelo en casa. Lo mismo que me toco una malo Red Velvet en Peggy Porschen lo mismo había tenido la misma mala suerte en Primrose. Pues nada, después de pedirme otra bebida para llevar, seguía con el dulce en la boca, me encaminé hasta el metro más cercano y de camino me encontré esta tienda de caramelos. Es bastante bonita y más con las decoraciones de Navidad, por si queréis ir está en la calle siguiente de Primrose.

Última parada The HummingBird Bakery, 47 Old Brompton (hay muchas más por todo Londres). Al llegar allí no pude comerme otro cupcake así que decidí pedirme uno de chocolate y hacer la prueba definitiva en casa con los otros que tenía de chocolate de Peggy Porschen y Primrose. Tengo que decir que en la tienda no había muchos sabores: chocolate con frosting de chocolate, vainilla con frosting de chocolate, vainilla con frosting de vainilla (el frosting de colores), chocolate con frosting de vainilla....

Para volver a la estación de tren decidí dar otro paseito y así pasé por delante de Harrods, os cuento esto porque han puesto unos escaparates navideños basados en las princesas de Disney (que pena que se hayan convertido en las princesas de Disney y no de sus verdaderos autores pero que le vamos a hacer) que son una maravilla. Si vais está navidad a Londres pasaros a verlos y más si vais con niños. En las fotos no sé ve muy bien porque tiene la luz enfocada a la cara y claro con la cámara salen sobre expuestas.

Día siguiente, osea hoy, cata definitiva, tres cupcakes tres bakeries. De izquierda a derecha: Peggy Porschen Bakery, The Hummingbird Bakery y Primrose Bakery. Con sus respectivas cajitas, un poco aplastados por el viaje jeje.

Peggy Porschen: como ya he dicho me he vuelto adicta a él, está buenísimo. Sabor, textura...todo un 10

Primrose: no me gusta nada, no sabe a chocolate, al principio me ha sabido a mantequilla. De textura bien pero sabor....

The Hummingbird: ¡¡Otro 10!!¡¡buenísimo, me comía 20!! Es distinto al de Peggy, el frosting tiene menos textura de buttercream, es uno poco más...¿cómo decirlo?... compacto. Pero tiene un sabor a chocolate mortal. Además son un poco más baratos que los de Peggy Porschen, creo que eran unas 2,50 libras.

Conclusión si vais a Londres y queréis probar el cupcake perfecto os recomiendo ir a Peggy Porschen o The Hummingbird. 

Inauguración del nuevo local de La Tienda Americana

Anoche fue la inauguración del nuevo local de La Tienda Americana en la calle Martín de los Heros 63 de Madrid. Y para allá que me fuí, no podía faltar porque en mi andada por el mundo repostero Loleta ha significado mucho, sus cursos son geniales pero también es una gran persona que me ayuda siempre que lo necesito.

 Llegué un poco tarde pero me quedé casi la última, un poco más y Loleta me das las llaves para que cierre, pero así pude hablar con ella tranquilamente, conocer Julia de Tartas de Capricho que hace unas cosas impresionantes y cuyo nuevo local en Villafranca del Castillo os recomiendo visitar (la dirección la encontráis en su página) y hacer las fotos tranquilamente sin molestar a la gente que fue a la inauguración. También coincidí de nuevo con Sandra de Happy Cupcakes to You, no sé si os acordáis pero hicimos juntas la tarta de boda de Irene; y estuvimos hablando de nuestros respectivos proyectos, pero hasta aquí puedo contar no vaya que meta la pata jeje.

El local es más grande que el otro, las cosas están muy bien colocadas, cada cosa en su lugar: colorantes en gel y polvo de todos los colores; una zona temática con todas las cosas de navidad juntas; moldes con moldes y ¡qué cantidad de moldes!; la zona de flores con cortadores de todo tipo de flores; stencil; fondant; vamos...¡¡¡¡de TODO!!!!!

pero lo mejor es que tiene un aula para las clases enorme y apartada de la zona de la tienda,¡ ya estoy deseando ir al curso de PME para sentarme en ella!

¡¡Si sois de Madrid no dudéis en apuntaros a sus cursos e ir a ver su nueva tienda!!!!